¿Es peligroso el pirofosfato ácido de sodio?
La lista de ingredientes en un paquete de carne o comida congelada puede parecer llena de químicos extraños. La mayoría de ellos tienen nombres largos que suenan intimidantes. Es perturbador pensar que está comiendo sustancias químicas con su comida, y no solo la comida en sí, sino que estas sustancias químicas no son todas peligrosas. Comidas en cantidades modestas, los químicos como el pirofosfato ácido de sodio son seguros.
¿Es peligroso el pirofosfato ácido de sodio? (Imagen: LarisaBlinova / iStock / GettyImages)Los preservativos son seguros?
Los conservantes se encuentran en muchos tipos diferentes de alimentos. La carne tiene conservantes que evitan que se dañe o pierda color. Los alimentos congelados tienen conservantes para mantener a raya a las bacterias. Incluso los productos horneados tienden a tener conservantes.
Vivir sin estos productos químicos sería ideal, pero es difícil cuando su comida proviene de diferentes partes del país y, a veces, de diferentes partes del mundo. Para mantener los alimentos frescos y seguros para el consumidor, se necesitan conservantes..
Pirofosfato Ácido Sódico
Existe una categoría completa de conservantes llamados fosfatos, que contienen algún derivado del fósforo mineral. El pirofosfato ácido de sodio es parte de esa categoría. Sin embargo, no todos los fosfatos hacen lo mismo..
Como se usa
El pirofosfato de ácido sódico se puede utilizar como un producto químico de levadura para el pan para ayudarlo a aumentar. Se usa en salchichas para realzar el sabor y el color. En papas fritas, el químico reduce los niveles de un carcinógeno llamado acrilamida, según un artículo del Centro para la Ciencia en el Interés Público. También previene la decoloración en papas y jarabes de azúcar. En atún enlatado, evita que se formen cristales de estruvita inocuos.
Es problemático el pirofosfato?
Si bien el pirofosfato ácido de sodio y otros fosfatos ayudan a mejorar su comida, existen inconvenientes en la ingesta de productos que contienen fósforo. Es importante mantener una proporción saludable de fósforo a calcio, según un estudio de 2014 publicado en Avances en nutrición.
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Contribuyendo a la osteoporosis
Si tiene demasiado fósforo en su dieta y no tiene suficiente calcio, puede ser perjudicial para su sistema esquelético. El exceso de fósforo hace que sus huesos se vuelvan frágiles al alentar a su cuerpo a descomponer el hueso en lugar de acumularlo. Mientras más fósforo comas, más calcio necesitas comer para mantener un equilibrio saludable.
Problemas con la inmunidad
También se ha demostrado que el pirofosfato de ácido sódico daña su sistema inmunológico si lo consume en grandes cantidades durante un período prolongado de tiempo, según un estudio de 2018 en toxicología ambiental y farmacología. Los niveles probados en ese estudio fueron extremos y no deberían provocar ninguna alarma para el consumo normal.
Reducir la ingesta de pirofosfato
Puede tomar medidas activas para evitar el consumo de pirofosfato ácido de sodio si le preocupa que esté afectando su salud, especialmente si ya tiene una densidad ósea baja. Busque el producto químico en las etiquetas de nutrición en pan y productos cárnicos. Las papas y los jarabes de azúcar también lo contienen, así como ciertos tipos de pescado..
Los alimentos orgánicos que se producen localmente tienen la menor probabilidad de contener conservantes. Cuanto más corta es la distancia que debe recorrer su comida, menos conservantes necesita. Hable con un carnicero local o una tienda de puestos de granjas sobre sus productos, junto con su carnicero local.
La simple compra de alimentos orgánicos no es suficiente para garantizar que no se haya utilizado pirofosfato ácido de sodio. El químico ha sido considerado seguro para el uso general por la FDA y no requiere una etiqueta de advertencia. Cuanto más cerca pueda llegar a sus fuentes de alimentos, mejor.
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