¿Es el jugo de frijol bueno para la diabetes?
Las judías verdes son un tipo de verdura sin almidón. Bajo en calorías y carbohidratos, los vegetales sin almidón son una excelente opción cuando usted está en una dieta para la diabetes. De hecho, según la Asociación Americana de Diabetes, las verduras sin almidón deben constituir la mitad de todas sus comidas y cenas..
Sopa de frijoles con pasta (Imagen: Lilyana Vynogradova / iStock / Getty Images)información nutricional
En términos de tamaño de la porción, 1 taza de vegetales crudos sin almidón es equivalente a 1/2 taza de jugo de vegetales. Una taza de judías verdes crudas contiene aproximadamente 31 calorías. Además de ser bajas en calorías, las judías verdes contienen muy pocos carbohidratos. Los carbohidratos incluyen azúcar, almidón y fibra. Una taza de judías verdes crudas contiene 3,26 g de azúcar, 0,88 g de almidón y 2,7 g de fibra. Según el Departamento de Salud y Servicios Humanos de EE. UU., Las judías verdes son una excelente fuente de mineral, el potasio. Una taza suministra 211 mg. Los valores para 1 taza de judías verdes crudas deben aplicarse a 1/2 taza de jugo de alubias, pero pueden variar ligeramente dependiendo de su método de extracción de jugo..
Índice glucémico
Una dieta para la diabetes debe incluir al menos 3 a 5 porciones de vegetales sin almidón por día. Según la Asociación Americana de Diabetes, beber jugo de vegetales es una forma aceptable de cumplir con la ingesta diaria recomendada de vegetales sin almidón en una dieta para diabéticos. Sin embargo, tenga en cuenta que el proceso de extracción de jugo tiende a elevar el índice glucémico, una medida del efecto de los alimentos en sus niveles de glucosa en la sangre, de frutas y verduras. Una razón por la que el jugo de judías verdes tiene un índice glucémico más alto que las judías verdes crudas es que la mayoría de la fibra que se encuentra en las judías verdes se pierde durante el proceso de extracción de jugo..
Fibra
Una buena fuente de fibra se define como tener más de 2.5 g por porción. Una taza de judías verdes crudas contiene 2,7 g de fibra, por lo que las judías verdes crudas son una buena fuente de fibra. Sin embargo, el hecho de que los jugos reducen el contenido de fibra de las verduras es un inconveniente de beber en lugar de comer los ejotes. De acuerdo con la American Heart Association, los alimentos ricos en fibra pueden ayudar a promover un peso corporal saludable, así como ayudar a mejorar sus niveles de colesterol y glucosa en la sangre. Las personas con diabetes tienen un mayor riesgo de desarrollar enfermedades del corazón.
Potasio
Las judías verdes son una excelente fuente de potasio. A diferencia de la fibra, el potasio y otras vitaminas y minerales no disminuyen durante el proceso de extracción de jugo. El consumo de alimentos con altos niveles de potasio, como el jugo de judías verdes, puede ayudar a disminuir su presión arterial. Dado que las personas con diabetes tienen un mayor riesgo de sufrir hipertensión, puede resultar beneficioso incorporar judías verdes y otros alimentos con alto contenido de potasio en su dieta. El potasio ayuda a suprimir los efectos negativos del sodio en su presión arterial.
