¿Es el arroz de grano entero sin gluten?
El arroz integral contiene las tres partes del grano de arroz: el germen, el endospermo y el salvado. A menudo es de color marrón u oscuro e incluye arroz salvaje. El arroz integral es más alto en fibra, minerales y vitaminas que el arroz blanco procesado, que solo contiene el endospermo con almidón. No se desespere si es sensible al gluten, aún puede tener arroz integral o cualquier variedad de arroz. Solo lea la etiqueta para asegurarse de que no haya sido contaminada con gluten.
El arroz es naturalmente libre de gluten. (Imagen: Chad Baker / Jason Reed / Ryan McVay / Photodisc / Getty Images)El gluten en tu dieta
El gluten es una proteína basada en el grano que se encuentra en el centeno, la cebada, el trigo y cualquier derivado de estos granos, pero no en el arroz. En general, el gluten se procesa sin problemas. Pero si eres alérgico al gluten o tienes enfermedad celíaca, el gluten hace que tu sistema inmunológico reaccione de forma exagerada. Esta respuesta inflamatoria daña su intestino delgado, causando diarrea, gases, calambres abdominales y, en última instancia, malnutrición, simplemente al consumir gluten..
Cuando el gluten se cuela en
Los campos de arroz a veces están cerca de los campos de trigo. Cuando los vientos comienzan a soplar, parte del trigo, y por lo tanto el gluten, puede volverse y contaminar la cosecha de arroz que de otra manera no contiene gluten. O los animales pequeños pueden ir de cultivo en cultivo, rastreando fragmentos de gluten a lo largo del camino. Sin embargo, los productores y fabricantes deben seguir procedimientos estrictos para garantizar que su cultivo de arroz permanezca libre de gluten, como mantener diferentes cultivos a cierta distancia.
Otros problemas con la contaminación
Incluso si el arroz está certificado sin gluten en el paquete, la contaminación cruzada puede ocurrir en la tienda o en la cocina. Por ejemplo, si el arroz integral naturalmente libre de gluten que compró se almacenó debajo de la harina de trigo en las tiendas, esa harina podría caer en el empaque del arroz. Cuando llegas a casa, tus encimeras y cualquier cosa que entre en contacto con la caja de arroz se contamina con algo de gluten. O si alguien prepara su arroz en una olla que se usó para cocinar un producto de trigo sin lavarlo a fondo, su arroz normalmente sin gluten se llena de gluten. Siempre informe a su servidor que no puede consumir gluten cuando sale a comer, solo para estar seguro..
Leer las etiquetas
Si bien el arroz está naturalmente libre de gluten, lea la etiqueta con cuidado para asegurarse de que no haya ningún ingrediente, conservante o problema de contaminación que pueda causar que su marca favorita tenga gluten. "Sin gluten", "sin gluten", "sin gluten" y "sin gluten" son términos que se pueden incluir en la etiqueta si el producto tiene menos de 20 partes por millón de gluten, la Administración de Medicamentos y Alimentos de EE. UU. informes. Si no ve estos términos, puede seleccionar otra variedad.
