¿El yogurt es alcalino o ácido?

Si la sección de yogur de su caso de productos lácteos local parece haberse expandido en los últimos años, podría deberse a que el yogur es un gran negocio en los Estados Unidos: los estadounidenses gastan casi 7 mil millones de dólares al año en productos lácteos cultivados, según el Asociación Nacional de Yogur. Aunque es famoso por su calcio que construye huesos, el yogur también es una buena fuente de proteínas, vitaminas B y vitamina D. Muchos productos también contienen probióticos vivos para la salud intestinal. Como producto alimenticio fermentado, el yogurt es naturalmente ácido..

Como un producto alimenticio fermentado, el yogurt es naturalmente ácido. (Imagen: motorolka / iStock / Getty Images)

Valor de pH del yogur

El agua pura o cualquier otra sustancia que sea neutra, ni ácida ni alcalina, tiene un valor de pH de 7. Una sustancia con un valor de pH superior a 7 se considera alcalina, mientras que una sustancia ácida tiene un valor de pH inferior a 7. Leche , que generalmente se considera alcalino, en realidad puede ser ligeramente ácido. Según la Extensión de la Universidad Estatal de Oregón, el valor de pH de la leche puede variar de 6.3 a 8.5, dependiendo de cómo se produzca. El yogur, que se hace cuajando la leche de vaca con cultivos purificados de bacterias beneficiosas, es inherentemente más ácido que la leche. Esto se debe a que las bacterias convierten el azúcar de la leche o lactosa en ácido láctico, lo que en última instancia aumenta la acidez del producto final. Lactobacillus acidophilus, la bacteria que se usa a menudo en la producción de yogurt, tiene un valor de pH de 4. El valor de pH promedio para el yogurt es de aproximadamente 4.4.

Alimentos Acidos y Salud

Los beneficios de salud primarios del yogur provienen de su alto valor nutricional y, cuando están presentes, cultivos activos. Aunque su acidez no está directamente asociada con ningún beneficio para la salud, tampoco es un motivo de preocupación. En general, una persona sana promedio puede comer una amplia variedad de alimentos sin experimentar ningún tipo de reacción adversa derivada de los valores de pH de esos alimentos..

Los alimentos ácidos pueden ser molestos, sin embargo, para los afectados por la acidez estomacal frecuente o la enfermedad de reflujo gastroesofágico, también conocida como ERGE. Aunque la ERGE y la acidez estomacal tienen muchas causas no relacionadas con la dieta, para algunas personas, ciertos alimentos pueden desencadenar o exacerbar la enfermedad. Esto incluye alimentos altamente ácidos, como los cítricos. Los tomates frescos, que son tan ácidos como el yogur, también son conocidos por provocar acidez en algunas personas. Si bien la naturaleza ácida del yogur puede provocar acidez estomacal en ciertas personas, comer yogur elaborado con leche entera puede desencadenar síntomas por una razón completamente diferente: los alimentos grasos también pueden causar acidez estomacal, por lo que a menudo se recomiendan productos lácteos bajos en grasa para las personas que siguen un ERGE dieta.

Teoría de la dieta ácido-alcalina

Cuando se trata de alimentos, los términos "ácido" y "alcalino" pueden significar algo distinto al valor de pH. Estas palabras también se usan para describir dónde encaja un alimento dentro de la teoría de la dieta ácido-alcalina, que sugiere que los alimentos producen sustancias ácidas o alcalinas a medida que los metaboliza, y que consumir una dieta rica en alimentos que producen ácido puede llevar a un ácido. desequilibrio en tu cuerpo Según la teoría, la dieta estadounidense estándar, que es rica en productos de granos refinados y azúcar y baja en verduras, es altamente formadora de ácido. Los defensores sugieren que es mejor consumir principalmente alimentos que forman alcalinos para una salud óptima.

En esta teoría, la mayoría de los vegetales y muchas frutas forman alcalinos, mientras que todas las carnes y la mayoría de los productos lácteos forman ácidos. El valor de pH de un alimento no tiene nada que ver con si se metaboliza o no como ácido o como alcalino: los limones, que son altamente ácidos, se consideran un alimento altamente alcalinizante. El yogur natural generalmente se considera un alimento con bajo contenido de ácido, mientras que el yogur endulzado puede considerarse moderadamente o altamente ácido..

El yogur es acidificante?

La dieta ácido-alcalina teoriza que comer demasiados alimentos formadores de ácido puede conducir a una acidosis metabólica leve y crónica, oa una acumulación de ácidos en los fluidos corporales. Aunque los Institutos Nacionales de la Salud señalan que esta condición puede ocurrir con la diabetes tipo 1 no controlada, los riñones que funcionan mal o la insuficiencia hepática, comer una dieta rica en los llamados alimentos formadores de ácido no se considera una causa potencial de acidosis metabólica.

Aunque el yogur es ácido y algunos lo consideran formador de ácido, comer yogur no interrumpirá el equilibrio ácido-alcalino de su cuerpo. Esto se debe a que un cuerpo sano puede regular estrechamente el valor de pH de sus líquidos a medida que absorbe y metaboliza los nutrientes. Un estudio de 2011 publicado en el Journal of American College of Nutrition respalda esta idea, concluyendo que los productos lácteos no producen ácidos y que el consumo de leche y productos lácteos como el yogur no altera el pH corporal..