Carne magra y carne grasa

Cuando busca una excelente fuente de proteína de calidad y vitamina B-12, la carne es una de sus mejores opciones. Sin embargo, algunos cortes de carne contienen tanta grasa saturada y colesterol que su alto contenido de grasa supera los beneficios nutricionales. El consumo excesivo de estas grasas no saludables eleva el colesterol y contribuye a la enfermedad cardiovascular. Otros tipos de carne - carne magra - tienen menos grasa. Son los que hay que elegir cuando la carne está en el menú..

La carne molida magra puede hacer hamburguesas secas, así que trate de elegir un paquete con un poco de grasa para las hamburguesas jugosas. (Imagen: AndreySt / iStock / Getty Images)

Carne magra definida

Un corte magro de carne debe contener 10 gramos o menos de grasa total y no más de 4.5 gramos de grasa saturada en una sola porción, o 100 gramos de carne, según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Para calificar como extra magra, la cantidad de grasa total y saturada se reduce a la mitad. Ambos tipos deben tener menos de 95 miligramos de colesterol. Tenga en cuenta que la definición de "bajo en grasa" es de 3 gramos o menos de grasa total por porción. Algunos, pero no todos, los cortes magros de carne también califican como bajos en grasa.

Lean cortes para comprar

Puede contar con ciertos cortes de carne para que sean magros, de acuerdo con la American Heart Association. Cuando compre carne de res, elija cortes redondos, de lomo, chuck o lomo y carne molida que no tenga más de 15 por ciento de grasa. Para la carne de cerdo, las opciones magras son las chuletas de cerdo o el filete cortado. Si bien el jamón y el tocino canadiense son carnes magras, aún debe limitar la cantidad que come porque tienen un alto contenido de sodio. Juego salvaje como el venado y el bisonte también entran en la categoría de carne magra.

Carnes altas en grasa

El hígado de res es bajo en grasa total y saturada, pero una porción de 3 onzas excede la cantidad total de colesterol que debe consumir en un día. Algunas carnes grasas tienen menos de 95 miligramos de colesterol por porción, pero su grasa total y saturada exceden los requisitos magros. Por ejemplo, la pechuga de res tiene 24 gramos de grasa total, 9.5 gramos de grasa saturada y 78 miligramos de colesterol. Otros tipos de carne grasa son las costillas de res, el filete de hueso en T, la carne molida magra al 20 por ciento y los filetes en sándwich. Algunos cortes grasos de carne pueden calificarse de magros si limita su porción a 3 onzas. Por ejemplo, 3 onzas de filete de costilla es magra, pero un filete entero puede tener seis veces más grasa total.

Ingesta diaria recomendada

Varias fuentes ofrecen recomendaciones de admisión, pero hasta la fecha no se ha establecido una guía estándar. La dieta DASH, que se usa para bajar la presión arterial, recomienda consumir 1,4 onzas de carne por día en base a una dieta de 2,000 calorías por día. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos sugiere 1,8 onzas de carne por día. Otras pautas agrupan la carne con otras fuentes de proteínas. Por ejemplo, la American Heart Association recomienda comer no más de 6 onzas de carne magra, pescado o aves de corral cada día. Veinticinco por ciento a 35 por ciento de sus calorías diarias totales deben provenir de la grasa. Limite las grasas saturadas a no más del 7 por ciento de sus calorías diarias y mantenga el colesterol por debajo de 300 miligramos por día.