Cacerola para hornear ligera vs. Sartén para hornear oscura

Ya sea para elegir moldes ligeros para hornear o para hornear oscuros, se reduce principalmente a las preferencias personales. Para empezar, las sartenes vintage suelen ser oscuras y pueden haberse oscurecido con la edad. Con la excepción de los moldes para hornear antiadherentes, la mayoría de los utensilios para hornear que se venden hoy en día están hechos de aluminio y de colores claros..

Una bandeja para hornear con pudín en su interior. (Imagen: Szakaly / iStock / Getty Images)

El éxito de hornear

Las bandejas de horno livianas reflejan el calor, mientras que las bandejas oscuras tienden a absorberlo, lo que puede hacer una diferencia en su horneado. Las bandejas oscuras se cocinan más rápido y es más probable que se quemen los productos horneados que las claras. Si opta por usar sartenes oscuros, reduzca el calor y el tiempo de cocción en un 25 por ciento. Coloque la bandeja en la rejilla central y revísela con frecuencia. Una vez que esté acostumbrado a las diferencias en cómo funcionan los dos tipos de bandejas, puede hacer los ajustes necesarios y usar cualquiera de los dos tipos con éxito. Probablemente es mejor quedarse con un tipo de bandeja u otro, sin embargo, para evitar errores.

El factor de durabilidad

Las bandejas para hornear brillantes y livianas casi siempre están hechas de aluminio, que conduce el calor de manera uniforme y es duradera. Por lo general, las bandejas de aluminio también son económicas y están ampliamente disponibles. Las bandejas oscuras para hornear pueden estar hechas de aluminio o estaño, y pueden recubrirse con un revestimiento antiadherente. Los recubrimientos antiadherentes en teoría parecen una buena idea, pero requieren un cuidado especial y no siempre evitan que los productos horneados se peguen. Utilice la espátula o el utensilio incorrecto y corre el riesgo de rascarlos. A algunos cocineros les resulta más sencillo utilizar papel de pergamino o tapetes de silicona para evitar que se peguen. Otra cosa a considerar es lo fácil que es lavar la sartén. No puede usar abrasivos o estropajos en los utensilios de cocina antiadherentes, por lo que si los alimentos se pegan, puede ser difícil eliminarlos..

Características especiales

Además del color de la sartén, preste atención a las características especiales. Algunas bandejas ligeras para hornear están aisladas, lo que significa que las bandejas tienen dos capas de aluminio con aire en el medio. Estas bandejas fueron diseñadas para hornear galletas y otros productos horneados de manera más uniforme, pero no se doran particularmente bien. Las hojas para hornear no tienen bordes, por lo que las galletas se deslizan fácilmente. Sin embargo, las bandejas grandes para hornear con llantas de 1 pulgada son más versátiles. Puede usarlos para galletas, rollos de canela, brownies o pizzas de plato hondo. Piense en sus necesidades de cocción y elija los utensilios para hornear que mejor se adapten a su situación.

Elegir calidad

Los utensilios para hornear claros y oscuros tienen beneficios y desventajas potenciales, pero independientemente del tipo que elija, busque productos duraderos y de alta calidad que duren por años. Las tiendas de suministros para restaurantes a menudo tienen utensilios para hornear que no puedes encontrar en ningún otro lugar..