Lista de alimentos que contienen triglicéridos de cadena media
Resulta que todas las grasas saturadas no son iguales. Cada grasa saturada tiene su propia estructura, y sus diferencias individuales influyen en la forma en que trabajan en su cuerpo, informa un artículo en el número de enero de 2014 del "Diario de la Academia de Nutrición y Dietética". Varias grasas saturadas, llamadas triglicéridos de cadena media, se metabolizan más como los carbohidratos que las grasas y se usan rápidamente para obtener energía..
Bol pequeño de aceite de coco. (Imagen: joanna wnuk / iStock / Getty Images)Fundamentos de triglicéridos de cadena media
La mayoría de los ácidos grasos, llamados ácidos grasos de cadena larga, tienen de 12 a 22 moléculas de carbono. Los triglicéridos de cadena media, o MCT, son grasas saturadas que contienen de 8 a 12 carbonos. La mayoría de los ácidos grasos pasan por un proceso digestivo especial, que les permite viajar por el torrente sanguíneo a los tejidos que metabolizan o almacenan las grasas. Los MCT son diferentes porque se absorben fácilmente, luego se metabolizan en el hígado y se usan para obtener energía. Los tres MCT (ácido cáprico, ácido caprílico y ácido láurico) se encuentran naturalmente en una variedad de grasas animales y vegetales, pero pocas fuentes contienen cantidades significativas.
Aceite de coco y palmiste
El aceite de coco y el aceite de semilla de palma son las principales fuentes de MCT. Ambos tienen aproximadamente 11 gramos de grasa saturada en 1 cucharada de aceite. Del total de grasas saturadas, obtendrá 7.4 gramos de MCT de una cucharada de aceite de almendra de palma y 7.9 gramos de aceite de coco. Estos aceites se utilizan comúnmente como aceites de cocina en bocadillos, dulces, fideos instantáneos, productos horneados y cremas no lácteas. La única forma de saber si están en los alimentos que compra es consultar la lista de ingredientes..
Productos lácteos
La leche es una fuente natural de MCT, pero la cantidad que obtendrá dependerá de si compra productos enteros o bajos en grasa. Una taza de leche entera tiene 0.55 gramos de MCT, mientras que la leche descremada apenas contiene una pequeña cantidad, según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Una cucharada de mantequilla tiene 1 gramo de MCT y una rebanada, o 1 onza, de queso cheddar proporciona 0.4 gramos. La mantequilla, la leche entera y el queso contienen de 5 a 7 gramos de grasa saturada total, por lo que la cantidad de grasas que obstruyen las arterias que consumirá excede la cantidad de MCT..
Comida casera frente a preparada
Los alimentos preparados comercialmente a menudo tienen más MCT que sus homólogos cocinados en casa. Desafortunadamente, la mayor cantidad de MCT también va de la mano con más grasas totales y saturadas. Por ejemplo, una galleta genérica de comida rápida con jamón tiene 6 gramos de MCT y 16 gramos de grasas saturadas totales, según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. En comparación, una gran galleta congelada horneada en casa y una porción de jamón de 3 onzas tienen apenas un rastro de MCT y una cuarta parte de la cantidad de grasa saturada.
