Sustitutos de bajo contenido de sodio para bicarbonato de sodio al hornear
El bicarbonato de sodio ha sido durante mucho tiempo un ingrediente de levadura esencial para hornear, pero a veces su alto contenido de sodio puede ser un problema para quienes necesitan restringir su consumo de sal. Encontrar sustituciones bajas en sodio para el bicarbonato de sodio sin sacrificar la levadura puede ser más complicado de lo que parece, porque una elección obvia, el polvo para hornear, contiene bicarbonato de sodio. Con el polvo de hornear eliminado hay otras dos posibilidades, el bicarbonato de potasio o las claras de huevo batidas. El sustituto correcto de bicarbonato de soda dependerá de la receta..
Las claras de huevo batidas hacen que crezca un pastel de ángel. (Imagen: Magone / iStock / Getty Images)Reacciona con ácido
El bicarbonato de sodio es conocido químicamente como bicarbonato de sodio. Se crea cuando el ácido carbónico se mezcla con hidróxido de sodio para crear un polvo cristalino blanco que tiene un sabor salado y tiene la capacidad de producir burbujas de gas cuando reacciona con un ácido. El bicarbonato de sodio generalmente se usa para recetas que tienen un ingrediente ácido como el suero de leche, el vinagre, el jugo de cítricos, el yogur, la crema agria, las frutas, el cacao o el chocolate, la miel o la melaza. Cuando se agrega a una masa que contiene cualquier ingrediente ácido, el bicarbonato de sodio reacciona inmediatamente para crear burbujas de gas de dióxido de carbono. Son estas burbujas de gas las que hacen que el pan, los pasteles y otros productos horneados crezcan..
Alto contenido de sodio
La calidad de levadura beneficiosa del bicarbonato de sodio tiene un alto costo en sodio. Hay 150 miligramos de sodio en 1/8 cucharadita de bicarbonato de sodio. Eso es casi lo que realmente necesita el cuerpo humano en un día, que varía entre 180 y 500 miligramos, según un estudio realizado por los Centros para el Control de Enfermedades..
Una reacción similar
El bicarbonato de potasio es probablemente la mejor opción de un fermentador sin sodio para la mayoría de los horneados, especialmente para panes rápidos y pasteles de mantequilla. El bicarbonato de potasio reaccionará a los ingredientes ácidos de la misma manera que con el bicarbonato de sodio, por lo que producirá el gas de dióxido de carbono necesario para que los productos horneados aumenten adecuadamente. Lo que es más, el bicarbonato de potasio se puede sustituir como medida para medir el bicarbonato de sodio, por lo que no es difícil realizar cálculos al reemplazar el ingrediente..
Un sustituto de Airy
El otro sustituto bajo en sodio del bicarbonato de sodio son las claras de huevo batidas. Estos se usan con más frecuencia en pasteles de "espuma", como esponjas o alimentos de ángel que consumen menos harina, azúcar y grasas. Si bien es posible usar huevos enteros batidos para la levadura, las claras de huevo separadas funcionan mejor debido a su estructura única de proteínas, agua y falta de grasa. Agregar azúcar mientras se baten las claras de huevo les ayudará a formar un volumen estable más rápido. Además, una pequeña cantidad de crema de sarro, un ingrediente ácido, aumentará la reacción de espumación para proporcionar más levadura. Sin embargo, las claras de huevo batidas deben manejarse con cuidado, ya que pueden perder rápidamente sus burbujas de aire. Para asegurar su capacidad de fermentación, las claras de huevo batidas se deben doblar suavemente en una masa y no mezclarse demasiado..
