Mercurio y salmón salvaje
Si usted come salmón regularmente, probablemente esté al tanto de los efectos potenciales del mercurio para la salud. Típicamente, el salmón está disponible como silvestre o criado en granjas. Con opciones disponibles, puede preguntarse si hay alguna diferencia entre las dos fuentes en términos de contenido de mercurio, especialmente si está embarazada o en edad fértil..
Un filete de salmón fresco en una tabla para cortar madera. (Imagen: ValentynVolkov / iStock / Getty Images)Mercurio vs. Metilmercurio
Debe hacerse una distinción importante entre el mercurio y el metilmercurio. El mercurio se produce naturalmente en el medio ambiente. Los volcanes y los depósitos geológicos pueden contener mercurio natural, según el Servicio Geológico de los Estados Unidos. Las fuentes hechas por el hombre incluyen las emisiones de la industria. Estas emisiones en el aire eventualmente caen a la superficie de la tierra, a los contaminantes de los suelos y al agua superficial. Cuando el mercurio ingresa a los recursos acuáticos, como los cuerpos de agua que albergan salmones silvestres, las bacterias inician una reacción química que convierte el mercurio en su forma tóxica, el metilmercurio. Esta es la forma de mercurio en el salmón salvaje que plantea problemas de salud.
Riesgos y beneficios para la salud
El salmón salvaje es una excelente fuente de ácidos grasos omega-3. Según el Diario de la Asociación Médica Americana, los ácidos grasos omega-3 pueden disminuir su presión arterial y reducir su riesgo de desarrollar enfermedades del corazón. Sin embargo, debe controlar su consumo de salmón salvaje si está embarazada o amamantando. El metilmercurio que se encuentra en el salmón salvaje puede acumularse en los tejidos de su cuerpo. Puede tener un impacto negativo en el desarrollo del cerebro y el sistema nervioso de su bebé.
Crianza de granja frente a salmón salvaje
Cuando compre salmón o salga a comer, es importante que conozca la fuente del pescado. Un estudio de 2004 en la revista Science encontró que el salmón de piscifactoría tenía niveles significativamente más altos de contaminantes que sus contrapartes silvestres. El estudio llegó a sugerir que los riesgos para la salud pueden superar los beneficios para la salud de comer salmón.
Ubicación geográfica
La ubicación geográfica desempeña un papel clave en el contenido de mercurio del salmón, tanto silvestres como criados en granjas. El estudio de 2004 identificó que el salmón de piscifactoría europeo tenía mayores cantidades de mercurio. En términos de salmón salvaje, la Agencia de Protección Ambiental de EE. UU., O EPA, reconoce variaciones similares en su página web Fish Advisories, que brinda información sobre los peligros potenciales del consumo de salmón salvaje de ciertas áreas. Pueden existir variaciones debido a la concentración de la industria, así como a factores geológicos..
Pautas de consumo de salmón
La EPA y la Administración de Alimentos y Medicamentos, o FDA, reconocen al salmón como un pescado con bajo contenido de mercurio. Sin embargo, las recomendaciones actuales son consumir no más de 12 onzas de pescado con bajo contenido de mercurio por semana. No hay distinción entre peces silvestres y criados en granjas. Un estudio de 2008 publicado en Toxicología y química ambientales confirmó la eficacia de la agrupación de salmón silvestre y criado en granjas. El estudio encontró diferencias insignificantes en el contenido de mercurio entre las dos fuentes de salmón en la Columbia Británica, encontrando al salmón como una fuente segura de ácidos grasos omega-3. Claramente, la mejor manera de comer salmón salvaje de manera segura es adherirse a las pautas de la FDA y mantenerse alerta a los avisos locales de pesca..
