Debate sobre nutrición ¿Son los huevos buenos para ti?
Kobe contra MJ.
Una canasta de mimbre llena de tres huevos marrones. (Imagen: pasmal / amanaimagesRF / amana images / Getty Images)Angelina contra Jen.
Huevos enteros versus claras de huevo?
En el mundo de la nutrición, pocos debates han sido tan acalorados como el gran debate sobre los huevos. Durante casi 40 años, los investigadores han tratado de determinar si sus tortillas, huevos revueltos y frittatas son realmente saludables. El argumento en contra siempre ha girado en torno a dos factores simples: los huevos tienen un alto contenido de grasa y colesterol. Por lo tanto, sería fácil suponer que eliminar la yema o evitar los huevos son parte de cualquier plan de dieta para volver a estar en forma. Pero una mirada más cercana a la investigación revela que el verdadero debate sobre los huevos es por qué hubo alguna duda sobre sus beneficios para la salud. De hecho, una mirada rápida a los mitos más comunes muestra que hacer de los huevos una parte estándar de su dieta es una de las mejores decisiones que puede tomar..
Mito: los huevos te hacen engordar Verdad: los huevos son un excelente alimento para perder peso
Es posible que hayas oído que comer huevos te hará engordar porque el 60 por ciento de las calorías de los huevos provienen de la grasa. Sin embargo, comer grasa no lo hace engordar y los huevos son un alimento controlado por calorías diseñado para maximizar la pérdida de peso, no prevenirlo. Un huevo tiene solo 70 calorías, con un gran balance de 6 gramos de proteína y 5 gramos de grasa. La combinación de proteína y grasa aumenta las hormonas de la saciedad, las que le dicen a tu cerebro que estás lleno. La proteína en los huevos también hace que su cuerpo libere la hormona glucagón, que alienta a su cuerpo a liberar y usar los carbohidratos y las grasas almacenados..
Para demostrar el punto, compare los huevos con los pasteles de arroz, un alimento "dietético" que no tiene fin. Dos pasteles de arroz también contienen 70 calorías, pero sin proteínas ni grasa. Esas calorías provienen de 14 gramos de alto contenido glucémico, relleno de células grasas, carbohidratos refinados, lo que hace que sea una opción mucho menos deseable..
Mito: los huevos aumentan su colesterol Verdad: los huevos no afectan los niveles de colesterol
La reducción de los niveles de colesterol en la sangre ha sido una importante misión de salud pública durante décadas. Tendría todo el sentido que si quisiera disminuir la cantidad de colesterol en el torrente sanguíneo, debería reducir la cantidad de colesterol que está comiendo. Es por eso que los huevos generalmente se han considerado peligrosos, ya que contienen aproximadamente 200 mg por porción..
El problema: el colesterol dietético en realidad no aumenta el colesterol tanto como se podría pensar. De hecho, solo el 30 por ciento de las personas experimenta aumentos significativos en los niveles de colesterol después de seguir una dieta alta en colesterol. Los investigadores de Harvard analizaron los hábitos alimentarios de más de 100,000 personas y concluyeron que el consumo diario de huevos en individuos sanos no aumentaba el riesgo de enfermedad coronaria. Además, un estudio de la Universidad de Connecticut encontró que comer tres huevos por día como parte de un régimen bajo en carbohidratos mejoró el HDL, el colesterol "bueno", sin efectos negativos para la salud.
Mito: solo debes comer claras de huevo Verdad: disfruta el huevo entero (incluida la yema de huevo)
El movimiento "solo de clara de huevo" se creó a partir del movimiento masivo para eliminar tanto colesterol y grasa de la dieta estadounidense para combatir las enfermedades cardíacas y la obesidad. Una clara de huevo contiene todas las proteínas: 3,5 gramos por huevo; El resto de los nutrientes, proteínas y grasas se esconden en la yema, lo que significa que el amarillo es la parte más nutritiva. Las yemas de huevo contienen 240 mg de leucina, el aminoácido por sí solo responsable de encender su interruptor genético de construcción muscular .
Pero las yemas de huevo son mucho más que un nutriente para el desarrollo muscular. También incluyen colina, esencial para la función de la membrana celular: el colesterol, que sirve como el marco molecular para múltiples hormonas en el cuerpo, vitamina A, vitamina D y vitamina E. También puede obtener huevos que provienen de pollos que fueron alimentados con omega -3 alimentos ricos, los omega-3 en su alimentación enriquecen las grasas omega-3 en la yema de huevo, lo que le proporciona tanto como también contienen 150 mg de la cadena larga de ácidos grasos omega-3 DHA. Disfruta de todo el huevo para aprovechar todos los beneficios nutricionales.
Mito: comer huevos crudos te permite acceder a más nutrientes. Verdad: cocina tus huevos para asegurarte de tener acceso a todos los nutrientes.
Desde que Rocky consumió huevos crudos como parte de su búsqueda para vencer a Apollo Creed, la tradición de comer huevos crudos ha atraído a fanáticos de la nutrición. Sin embargo, las investigaciones demuestran que lo único que obtendrá de su estilo de alimentación del Semental italiano es una lista de problemas de salud, sin los beneficios. Un beneficio promocionado de los huevos crudos es que usted digerirá el colesterol en su forma no oxidada. Sin embargo, la oxidación del colesterol del huevo durante la cocción es mínima, y se reduce aún más si cocina sus huevos a una temperatura más baja. También se ha recomendado comer huevos crudos para prevenir la degradación de la luteína y la zeaxantina que promueven la salud. Sin embargo, la investigación de "American Journal of Clinical Nutrition" y "Journal of Nutrition" muestra que comer huevos cocidos conduce a aumentos en los niveles de luteína y zeaxantina en la sangre..
Por otro lado, los huevos crudos contienen un compuesto llamado avidina, que se une y evita la absorción de la biotina, un nutriente esencial. Cocinar huevos desactiva la avidina, haciéndola bioquímicamente inútil. Y mientras que solo 1 de cada 10,000 huevos está contaminado con salmonela, los huevos que se cocinan de manera adecuada matarán de manera efectiva la salmonela presente, además de reducir significativamente el riesgo de cualquier enfermedad transmitida por los alimentos que pueda existir.
