Información nutricional para carne picada escurrida

La carne molida no puede exceder el 30 por ciento de contenido de grasa en su forma cruda para ser etiquetada como carne molida del USDA. La cantidad de grasa que queda cuando usted sirve la carne de res depende completamente de cómo la prepare. En un estudio de octubre de 1994 publicado en el "Journal of the American Dietetic Association", investigadores de la Universidad de Minnesota encontraron que cocinar y escurrir la carne molida y luego enjuagarla con agua redujo significativamente el contenido de grasa sin disminuir su valor nutricional general.

Cocinar, escurrir y enjuagar la carne molida reduce significativamente la grasa y las calorías. (Imagen: Howard Shooter / Dorling Kindersley RF / Getty Images)

Grasa y colesterol

Un 3 onzas. la porción de 80 por ciento de carne molida cruda magra contiene 17 g de grasa y 60 mg de colesterol. El equipo de investigación de Minnesota descubrió que cocinar y escurrir la carne de res redujo el contenido de grasa entre un 31 y un 35 por ciento, lo que reduce la grasa en 3 onzas. Sirviendo a unos 11 a 12 g. Enjuagar la carne de res cocida y escurrida con agua disminuyó el contenido de grasa en un 25 a 30 por ciento adicional, lo que redujo a alrededor de 8 a 9 g. El contenido de colesterol no se vio afectado por la cocción, el drenaje y el enjuague.

Calorías

Hay un total de 216 calorías en 3 onzas. porción de 80 por ciento de carne de res molida cruda magra. Al reducir el contenido total de grasa a través de la cocción, el drenaje y el enjuague, también reduce la cantidad de calorías. Cada gramo de grasa contiene 9 calorías. Eso significa que al cocinar y escurrir la carne molida, se eliminan entre 45 y 54 calorías de grasa, lo que reduce las calorías totales a 162 a 171. La eliminación adicional de grasa con el enjuague reduce las calorías totales a 135 a 144.

Hierro y niacina

Además de los cambios en la grasa y las calorías, los niveles de hierro y niacina se vieron afectados. Los niveles de hierro aumentaron ligeramente, aunque no significativamente, como resultado del proceso de cocción, drenaje y enjuague de la carne molida. El contenido aproximado de hierro de un 3 oz. La porción de carne molida es de 1,65 mg. Los niveles de niacina se redujeron hasta en un 28 por ciento, pero se mantuvieron lo suficientemente altos como para que la carne pudiera considerarse una buena fuente de niacina. Un 3 onzas. La porción de carne molida cruda tiene aproximadamente 3,6 mg de niacina. Reducir el contenido de niacina en un 28 por ciento deja aproximadamente 2.6 mg de niacina por porción.

Otros nutrientes

Un 3 onzas. la porción de 80 por ciento de carne cruda magra cruda contiene 14.6 g de proteína, que no se ve afectada por la cocción, el drenaje y el enjuague. Carne molida contiene 0 g de carbohidratos y 0 g de fibra. Además, esta porción tiene 14 mg de magnesio, 230 mg de potasio, 57 mg de sodio, 3.55 mg de zinc, 0.126 mg de riboflavina, 0.275 mg de vitamina B-6 y 1,82 mcg de vitamina B-12. Si bien el perfil de vitaminas y minerales de la carne molida varía ligeramente como resultado de la cocción, el drenaje y el enjuague, es probable que los cambios en el perfil de micronutrientes sean insignificantes..