Nutrición del azúcar vs. Miel de caña
El jarabe de oro, un producto fabricado en Inglaterra, es un jarabe de azúcar de caña. Su perfil nutricional es virtualmente idéntico al del azúcar de mesa, o sacarosa. El jarabe de oro tiene un sabor cálido a caramelo y presta autenticidad a los postres británicos, y algunas tiendas de comestibles estadounidenses lo almacenan en sus pasillos de horneado o alimentos especiales. Consuma azúcar y jarabe de oro con moderación, ya que no contribuyen a la dieta más que calorías vacías.
Grupo de 3 cubos de caña de azúcar. (Imagen: sergeyskleznev / iStock / Getty Images)Miel de caña
El jarabe de oro es un producto de azúcar refinado que contiene azúcares invertidos. Se hace un jarabe de azúcar invertido al dividir la sacarosa en sus moléculas componentes, glucosa y fructosa. Luego, el jarabe invertido se mezcla con un jarabe de sacarosa, y el resultado tiene una textura suave y parecida a la de una miel, explica Lyle's Golden Syrup, el principal fabricante de jarabe de oro. El azúcar y el jarabe dorado consisten en 50 por ciento de glucosa y 50 por ciento de fructosa. En el azúcar, todas las moléculas de fructosa y glucosa están unidas químicamente como sacarosa, mientras que el jarabe de oro contiene algo de glucosa y fructosa no unidas..
Índice glucémico
Su cuerpo procesa los carbohidratos en el jarabe de oro y en el azúcar de manera muy similar, y los dos tienen puntajes de índice glucémico (IG) casi idénticos. El índice glucémico evalúa la rapidez con la que los alimentos con carbohidratos aumentan los niveles de glucosa en la sangre después del consumo. Las tasas de jarabe dorado son 63 en el índice glucémico, mientras que las tasas de azúcar en cualquier lugar del 60 al 68. La Fundación del Índice Glucémico considera que los alimentos con valores superiores a 70 son IG alto, mientras que los alimentos menores a 55 tienen IG bajo.
Calorías
El jarabe de oro tiene 60 calorías y 17 g de carbohidratos por 1 cda. servicio. Por peso, tiene 2,9 calorías por gramo. El azúcar de mesa tiene 49 calorías y 12.6 g de carbohidratos por cucharada. y 3.8 calorías por gramo. El jarabe de oro tiene más calorías por volumen y el azúcar tiene más calorías por peso. Dado que los dos son tan similares, no hay una ventaja nutricional real en el uso de uno sobre el otro.
Usos del jarabe de oro
Las novelas y películas de "Harry Potter" han traído jarabe de oro al público en Estados Unidos. La tarta de melaza, el postre favorito de Harry Potter, es un pastel simple y dulce hecho de almíbar dorado y pan rallado horneado en una masa de pastelería. Otra delicia británica clásica, flapjacks, utiliza jarabe de oro fundido con mantequilla para unir la avena en una barra de galletas masticables. Guarde estos postres divertidos para ocasiones especiales, ya que ambos son altos en azúcar y calorías.
