Valor nutricional del líquido de suero de leche
El líquido de suero de leche es el líquido que queda del proceso de elaboración del queso. Durante la fabricación del queso, las proteínas de la leche se coagulan utilizando una enzima llamada cuajo o un ácido, como el ácido cítrico. La proteína coagulada, principalmente caseína, forma la base del queso, mientras que el líquido restante contiene proteína de suero soluble y otros nutrientes. El valor nutricional del suero dulce, obtenido de la coagulación del cuajo, difiere ligeramente del de suero ácido, el producto de la coagulación ácida..
El suero de leche de queso blando en un colador. (Imagen: vadimgouida / iStock / Getty Images)Carbohidratos
El nutriente predominante en el líquido de suero de leche son los carbohidratos en forma de lactosa o azúcar de la leche. Una porción de 1 taza de suero dulce y suero ácido contiene casi 13 gramos de carbohidratos, lo que representa tres cuartos de sus aproximadamente 60 calorías. Su cuerpo quema carbohidratos como su fuente principal de combustible, con todas las células de su cuerpo capaces de derivar energía de los carbohidratos en el suero.
Minerales
El líquido de suero de leche aporta varios minerales a su dieta, con diferencias según el proceso de coagulación de la leche. Por ejemplo, 1 taza de suero ácido proporciona 250 mg de calcio y 200 mg de fósforo, o el 25 por ciento de la ingesta diaria recomendada de estos minerales, mientras que el suero dulce solo le proporciona aproximadamente la mitad de esta cantidad. El suero ácido suministra aproximadamente el 10 por ciento de su necesidad diaria de zinc, y el suero dulce ofrece un tercio de esto. Ambas formas suministran a su dieta aproximadamente el 7 por ciento de su potasio y magnesio diarios.
Vitaminas
El contenido de vitaminas del líquido de suero de leche es equivalente tanto para el suero dulce como para el ácido. Una sola taza de líquido contribuye con el 30 por ciento de su requerimiento diario de riboflavina, el 20 por ciento para el ácido pantoténico y la vitamina B-12, y un poco menos del 10 por ciento para la tiamina y la vitamina B-6. El líquido de suero de leche también contiene una cantidad menor de niacina..
Proteína
Aunque los suplementos de proteína de suero de leche están concentrados y, por lo tanto, enriquecidos con proteína, el líquido de suero de leche contiene relativamente poca proteína. Una porción de 1 taza proporciona a su dieta aproximadamente 2 g de este macronutriente. Sin embargo, a pesar de su bajo nivel, la proteína en este líquido es de alta calidad, lo que significa que contiene todos los aminoácidos esenciales o bloques de construcción de proteínas que necesita de su dieta todos los días..
Grasa
El suero dulce contiene más grasa láctea que el ácido, con 1 taza de suero dulce que ofrece casi 1 g de grasa en comparación con menos de 0.25 g en el suero ácido. Sin embargo, ambas formas de suero de leche son bastante bajas en este nutriente y contribuyen poco a su ingesta de grasas en la dieta. El líquido de suero que se deriva de la leche alta en grasa tiende a tener un contenido de grasa más alto que el de la leche baja en grasa, pero el suero rico en grasa generalmente se desengrasa a través del procesamiento adicional.
