Valor nutricional de las setas Portobello

Los hongos Portobello se destacan de todos los demás hongos en la sección de productos, con su tapa grande, de color canela a marrón, parte inferior oscura y tallo blanco grueso. Están relacionados con el champiñón común, pero tienen un sabor y textura propios, lo que los hace más versátiles en la cocina. Los Portobellos son libres de grasa y muy bajos en calorías. También son una fuente rica de selenio, cobre y niacina..

Champiñones Portobello sobre una mesa de madera (Imagen: Zoonar RF / Zoonar / Getty Images)

Baja en calorías, sin grasa, a veces con vitamina D

Las setas Portobello, o portabella, son la forma madura de las setas crimini bebé. Crecen hasta 6 pulgadas de diámetro y poseen una tapa plana con una textura densa y carnosa. Las setas son una de las pocas fuentes naturales de vitamina D, pero la cantidad que contienen depende de su exposición a la luz ultravioleta. La mayoría de los portobellos solo tienen una pequeña cantidad, pero algunos productores aumentan significativamente la vitamina D al tratarlos con luz ultravioleta, según el Departamento de Agricultura de EE. UU. Una taza de portobello en cubitos, que equivale a aproximadamente un hongo, tiene 19 calorías, 2 gramos de proteína y 3 gramos de carbohidratos totales.

Impulso al cobre y al selenio.

Los hongos Portobello son fuentes ricas en cobre y selenio. Su cuerpo necesita cobre para formar tejido conectivo, metabolizar el hierro y producir energía y antioxidantes. El selenio tiene dos trabajos principales que cumplir: Ayuda a producir hormonas tiroideas y antioxidantes. También es compatible con su salud mediante la regulación de su sistema inmunológico y la inflamación, según una revisión publicada en la edición de abril de 2012 de "Antioxidantes y señalización redox". Una taza de champiñones portobello en cubitos contiene 16 microgramos de selenio y 0,25 miligramos de cobre. Estos valores representan el 28 por ciento de la cantidad diaria recomendada para ambos minerales.

Las vitaminas B apoyan el metabolismo

Su cuerpo no almacena niacina o vitamina B-6, por lo que es esencial obtener un suministro regular a través de su dieta. La niacina ayuda a metabolizar los alimentos en energía y también sintetiza los ácidos grasos. La Oficina de Suplementos Dietéticos describe la vitamina B-6 como extremadamente versátil porque está involucrada en más de 100 acciones químicas en todo el cuerpo. Ayuda a metabolizar los aminoácidos, produce neurotransmisores y respalda su sistema inmunológico. Una taza de champiñones portobello en dados contiene 0,13 miligramos, o el 10 por ciento de la cantidad diaria recomendada de vitamina B6. La misma porción suministra 3.87 miligramos de niacina, que es el 24 por ciento de su RDA.

Consejos de preparación

Guarde los hongos Portobello en el refrigerador y utilícelos dentro de 7 a 10 días. Límpielos con un paño húmedo o con una toalla de papel. No los enjuague porque absorberán demasiada agua. Puedes usar hongos portobello en lugar de cualquier otro tipo de hongo que normalmente disfrutas, pero son lo suficientemente sustanciales para ser la pieza central de un plato. Trate de usarlos como sustituto de la carne: ase a la parrilla o áselos y sírvalos como una hamburguesa. Cocine los atobellos con otras verduras, como las judías verdes y los pimientos dulces, y sírvalos como acompañamiento o en un sándwich de pita con un poco de aceite de oliva y vinagre.