Valor nutricional de los espárragos blancos vs. Verde
Si estás acostumbrado a que los espárragos sean verdes, la variedad blanca puede parecer francamente espeluznante. Sus tallos anchos y firmes son del color pálido de la crema fresca porque carecen de los pigmentos verdes de los espárragos convencionales. Sin embargo, la verdura blanca puede ser igual de nutritiva, aunque sus propiedades saludables varían ligeramente.
Paquetes de espárragos blancos y verdes en una mesa de madera. (Imagen: orinoco-art / iStock / Getty Images)Comparacion nutricional
Una porción de espárragos es equivalente a aproximadamente dos tercios de taza o cinco lanzas grandes. Para los espárragos blancos, esa cantidad contiene 20 calorías, sin grasa, 3 gramos de carbohidratos, 2 gramos de proteínas, 2 gramos de fibra y 1 gramo de azúcar natural. La misma cantidad de espárragos verdes ofrece 25 calorías, 2.75 gramos de proteína, 5 gramos de carbohidratos, 2.7 gramos de fibra y 2.4 gramos de azúcar natural.
Valor de salud
Ambas variedades blancas y verdes de espárragos tienen propiedades beneficiosas para la salud. De acuerdo con ChooseMyPlate.gov, comer más de cualquier vegetal puede disminuir su riesgo de padecer enfermedades crónicas de salud, tales como apoplejía, ataque cardíaco, colesterol alto, diabetes, cáncer, presión arterial alta, cálculos renales, pérdida ósea y obesidad. Sin embargo, los compuestos saludables en los espárragos verdes difieren de los que se encuentran en la verdura blanca. Según un estudio de 2005 "Química de los alimentos" publicado por investigadores de la Universidad del Estado de Washington, el espárrago verde es una fuente rica de antioxidantes: la rutina, el ácido ascórbico, el tocoferol, el glutatión y el ácido ferúlico. El espárrago blanco también contiene antioxidantes que incluyen ácidos fenólicos y flavonoides; Sin embargo, de acuerdo con "Acta Horticulturae", las espárragos blancas tienen un contenido de antioxidantes en general más bajo que las lanzas verdes.
Adiciones
La forma en que prepara espárragos de cualquiera de los dos colores también hace una diferencia en su contenido nutricional final. Ambas lanzas tienen restos en sus tallos leñosos, por ejemplo, pero comprar y preparar cantidades iguales de espárragos blancos y verdes puede darle menos calorías con la variedad blanca porque se debe pelar antes de comerla. Todos los espárragos son naturalmente libres de grasa, pero tenga en cuenta que agregar una cucharada de mantequilla a cualquiera de las dos variedades puede aumentar la nutrición en 100 calorías y 11.5 gramos de grasa..
Consideraciones
El espárrago blanco no es tan común en América del Norte como la variedad verde, pero si alguna vez lo ve en las tiendas, no lo deje de lado suponiendo que es menos saludable porque no es una verdura verde. Altos niveles de antioxidantes, vitaminas, minerales y nutrientes esenciales están presentes en ambas variedades de espárragos, lo que hace que sea una opción saludable para la prevención de enfermedades y el equilibrio en su dieta..
