Valores nutricionales para frijoles secos vs. Frijoles enlatados
De acuerdo con la Extensión de la Universidad del Estado de Dakota del Norte, los frijoles brindan una serie de beneficios para la salud, que incluyen la posibilidad de reducir su enfermedad cardíaca y el riesgo de cáncer y facilitar el mantenimiento de un peso saludable. Aunque los frijoles secos deben empaparse antes de cocinarlos y tardan más en cocinarse, a menudo son más nutritivos que los frijoles enlatados. También tienen una mejor textura porque el mayor contenido de agua de los frijoles enlatados puede hacerlos un poco blandos..
Una mezcla de frijoles secos en un tazón y en una mesa. (Imagen: fpwing / iStock / Getty Images)Contenido de macronutrientes
El contenido de macronutrientes de los frijoles cocidos que se secaron es similar al de los frijoles enlatados. Por ejemplo, una taza de frijoles hervidos tiene 225 calorías, 0.9 gramos de grasa, 15.3 gramos de proteína y 40.4 gramos de carbohidratos, incluidos 11.4 gramos de fibra, o el 45 por ciento del valor diario. Los frijoles enlatados contienen 210 calorías, 1.5 gramos de grasa, 13.4 gramos de proteína y 37.1 gramos de carbohidratos, incluyendo 13.6 gramos de fibra.
Contenido de vitamina
La principal diferencia en el contenido de vitamina entre los frijoles secos y hervidos y los frijoles enlatados es el mayor contenido de folato en los frijoles secos, que tienen el 58 por ciento de la vacuna contra la vacuna en comparación con solo el 23 por ciento en los frijoles enlatados. Las habas de riñón cocinadas a partir de secas tienen el 19 por ciento del DV para vitamina K y tiamina y el 11 por ciento del DV para vitamina B-6 por taza. Los frijoles enlatados contienen el 13 por ciento del DV para la vitamina K, el 20 por ciento del DV para la tiamina y el 9 por ciento del DV para la vitamina B-6 en cada taza. El folato, la tiamina y la vitamina B-6 lo ayudan a convertir los alimentos que consume en energía, y la vitamina K es esencial para la coagulación de la sangre..
Contenido mineral
Los frijoles enlatados también son más bajos en minerales que los frijoles secos cocidos. Las habas de riñón conservadas tienen el 17 por ciento del DV para hierro, magnesio, potasio y cobre; 23 por ciento del DV para fósforo; 8 por ciento del DV para zinc y 22 por ciento del DV para manganeso en cada taza. Una porción de 1 taza de frijoles cocidos tiene 22 por ciento de la DV para el hierro, 19 por ciento de la DV para el magnesio, 20 por ciento de la DV para el potasio, 19 por ciento de la DV para el cobre, 24 por ciento de la DV para el fósforo, 12 por ciento de la DV para zinc y 38 por ciento de la DV para manganeso. Necesita hierro y cobre para formar glóbulos rojos, y el magnesio y el potasio son esenciales para la función nerviosa y muscular. El fósforo y el zinc ayudan a formar el ADN y el manganeso ayuda con la coagulación de la sangre.
Consideraciones de sodio
La mayoría de los estadounidenses consumen mucho más que la cantidad recomendada de sodio, según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades. Los alimentos procesados, como los frijoles enlatados, son una de las principales fuentes de este mineral, que puede aumentar su riesgo de colesterol alto y enfermedades cardíacas. Los frijoles hervidos de los secos casi no contienen sodio a menos que agregue sal, mientras que los frijoles en lata tienen un alto contenido de sodio. Una porción de 1 taza de frijoles en lata tiene 758 miligramos de sodio, o el 32 por ciento de la DV.
