Valores nutricionales de la carne y el pescado
Las carnes como el pescado, las aves, el cerdo y la carne de res contienen nutrientes esenciales como las proteínas y el hierro. Las personas que no comen carne aún pueden obtener estos nutrientes de fuentes alimenticias, pero deben comer una combinación de alimentos de origen vegetal para obtener los mismos nutrientes que se encuentran en una porción de carne. El tamaño de la porción para la mayoría de los tipos de carne y pescado es de aproximadamente 3 onzas, o aproximadamente el tamaño de una baraja de cartas..
Filete de atún asado a la parrilla en una placa con salsa del mango. (Imagen: Tuned_In / iStock / Getty Images)Beneficios
La carne y el pescado son fuentes completas de proteínas, que contienen los nueve aminoácidos que el cuerpo necesita pero que no puede producir por sí mismo. La proteína cumple varias funciones importantes en el cuerpo, incluido el crecimiento y la reparación de tejidos. La carne y el pescado también contienen hierro hemo, que es más útil para el cuerpo que el hierro no hemo, el tipo de hierro que se encuentra en los alimentos de origen vegetal. El hierro es esencial para el crecimiento muscular sano y la oxigenación de la sangre. La cantidad diaria recomendada, o RDA, para el hierro es de aproximadamente 8 mg por día para los hombres, 18 mg para las mujeres y 10 mg para los niños.
Los riesgos
Dependiendo del tipo y corte, las carnes pueden ser altas en grasa y colesterol. El Servicio de Extensión Cooperativa de la Universidad de Kentucky recomienda que solo alrededor del 30 por ciento de las calorías diarias deben provenir de las grasas y que las personas no deben consumir más de 200 mg de colesterol por día. Según el Vegetarian Resource Group, solo alrededor del 10 por ciento de las calorías diarias deben provenir de fuentes de proteínas. El consumo excesivo de proteínas puede contribuir a la enfermedad renal.
Ciertos tipos de peces, como el pez espada y la caballa real, tienen un alto contenido de mercurio. El Departamento de Salud y Servicios Humanos recomienda que las mujeres que están amamantando o embarazadas eviten comer pescado con alto contenido de mercurio..
Carne de vaca
Un 3 onzas. La porción de solomillo de res contiene aproximadamente 170 calorías, 22 g de proteína, 1.5 mg de hierro, 7 g de grasa y 76 mg de colesterol. La carne molida se clasifica típicamente por el contenido de grasa. El setenta y cinco por ciento magro es uno de los grados más altos en grasa disponibles, que contiene 235 calorías, 15 g de grasa y 75 mg de colesterol por porción. Los cortes de carne etiquetados como lomo o redondo tienden a ser más bajos en grasa que otros cortes.
Cerdo
La carne de cerdo tiende a ser más alta en colesterol que otros tipos de carne. Por ejemplo, el solomillo de cerdo, uno de los cortes más magros de cerdo disponibles, contiene aproximadamente 160 calorías, 22 g de proteína, 0,83 mg de hierro, 5 g de grasa y 80 mg de colesterol por 3 onzas. servicio. Otros cortes de carne de cerdo son mucho más altos en calorías, como el tocino, que contiene aproximadamente 457 caloreis por 3 onzas. servicio.
Aves de corral
El pavo es el pollo con mayor contenido de proteínas, con aproximadamente 23 g por porción de 3 oz, seguido de pato con 20 g y pollo con 18 g. Las aves de corral son más magras que la mayoría de los cortes de carne de res y cerdo, pero también contienen menos hierro. Por ejemplo, la pechuga de pollo contiene aproximadamente 142 calorías, 0,32 mg de hierro, 3 g de grasa y 73 mg de colesterol por 3 oz. servicio.
Pez
El programa Medline Plus del Instituto Nacional de Salud recomienda el pescado como una proteína magra alternativa a la carne roja. Por ejemplo, una porción de salmón rosado contiene solo unas 127 calorías, 4 g de grasa y 57 mg de colesterol. La mayoría de los tipos de pescado contienen alrededor de 20 a 25 g de proteína y 0,33 mg de hierro por porción. El pescado también contiene ácidos grasos omega-3, que apoyan el desarrollo neuronal y cerebral.
