Salvado Avena vs. Copos de avena
Un solo grano de avena se compone de varias partes, incluido un casco exterior no comestible, una capa interna más delgada llamada salvado y un endospermo suave compuesto principalmente de almidones. Durante el procesamiento de la avena arrollada, la mayor parte del salvado se elimina y procesa por separado. Como partes del mismo grano, tanto el salvado de avena como la avena arrollada se pueden cocinar como un cereal caliente, proporcionando cantidades significativas de nutrientes importantes..
La avena arrollada se cuece al vapor y se tuesta ligeramente durante el procesamiento. (Imagen: moodboard / moodboard / Getty Images)Del campo a la mesa
Durante la cosecha, se eliminan los granos enteros de avena de sus duros cascos exteriores. En esta etapa, se les llama grañones y han retenido la capa interna protectora de salvado. A partir de ahí, la forma en que se procesan determina su estructura, consistencia, valor nutricional y el tiempo que tardan en cocinar. Como semillas enteras, los granos de avena tardan más tiempo en cocinarse, pero conservan las propiedades saludables tanto del salvado como del endospermo. Separada de las grañones, la capa delgada de salvado se descama y se cocina rápidamente.
Bondad de avena
El salvado de avena y la avena arrollada contienen cantidades comparables de grasas saturadas, sodio, carbohidratos, proteínas y azúcares, y nutrientes como el calcio y el hierro. El salvado de avena contiene significativamente más fibra que la avena enrollada, lo que proporciona el 58 por ciento del requerimiento diario de un adulto en una porción de 1 taza. Una taza de avena arrollada cocida contiene 307 calorías y el 21 por ciento de los requerimientos diarios de proteínas de un adulto, mientras que 1 taza de salvado de avena cocida proporciona 231 calorías y el 33 por ciento de las proteínas requeridas. El salvado de avena también proporciona cantidades significativamente mayores de nutrientes como potasio, fósforo, folato y selenio, así como ácidos grasos omega-3 y omega-6..
Cómo cocinarlos
Las avenas de avena toman de 45 a 60 minutos para cocinar, mientras que la avena cortada con acero toma alrededor de 30 minutos. La avena normal enrollada tarda unos 15 minutos en prepararse, pero la variedad de cocción rápida está lista en unos cinco minutos. La harina de avena instantánea, que generalmente se vende en paquetes individuales o en tazones de una sola porción, solo requiere la adición de agua hirviendo o aproximadamente dos minutos en el microondas. Este tipo de producto de avena es generalmente alto en azúcar, por lo que no es tan saludable como otras variedades. El salvado de avena no tiene aditivos y cocina en solo cinco minutos, lo que lo convierte en una alternativa más saludable que la harina de avena instantánea.
Opciones sanas
A pesar de sus largos tiempos de cocción, las grañones de avena y la avena cortada con acero proporcionan todas las propiedades saludables tanto de la avena enrollada como del salvado de avena. Las alternativas incluyen preparar avena arrollada como un cereal para el desayuno e incorporar salvado de avena al hornear agregándolo a los muffins y panes rápidos, que agregan nutrientes sin alterar adversamente la textura o el sabor. O puede cambiar esto y cocinar salvado de avena para el desayuno y usar avena enrollada en galletas o muffins.
