Ostras y colesterol
Aunque necesita colesterol para producir hormonas y los ácidos biliares necesarios para la digestión, el colesterol alto aumenta significativamente su riesgo de enfermedad cardíaca. Más del 30 por ciento de los estadounidenses tienen niveles altos de colesterol LDL, o "malo", según informan los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades. Su cuerpo sintetiza aproximadamente el 75 por ciento de su colesterol; El 25 por ciento restante proviene de alimentos de origen animal, incluidas las ostras..
Colesterol en la media concha
Una porción de 3 onzas de ostras del Pacífico cocidas contiene 85 miligramos de colesterol. Esta cantidad es el 28 por ciento de los 300 miligramos de colesterol que la Asociación Americana del Corazón recomienda que un adulto sano debe limitarse a cada día. Si tiene niveles elevados de colesterol en la sangre o enfermedades del corazón, no debe consumir más de 200 miligramos de colesterol por día, y una porción de ostras del Pacífico podría alcanzar el 42 por ciento de esa cantidad. Las ostras cultivadas o salvajes del este contienen menos colesterol por porción: las ostras cultivadas del este tienen 32 miligramos en cada 3 onzas, y las ostras salvajes del este tienen 53 miligramos.
Comparación con otros alimentos
Las ostras del Pacífico contienen aproximadamente tanto colesterol en 3 onzas como una porción de pez espada cocido, 3 onzas de filete de lomo de res, 3 onzas de chuletón en costillas y 1 taza de mozzarella rallada o queso parmesano. Una porción de ostras de granja o silvestres es similar en contenido de colesterol a los palitos de cerdo o lomo de cerdo cocidos, como el salmón o la trucha arco iris, el queso ricotta y los mejillones. Todos los tipos de ostras contienen menos colesterol por porción que los mariscos como camarones y langosta.
Mantener la grasa
Las ostras pueden ser parte de una dieta saludable siempre que tenga cuidado de controlar su ingesta de grasas además de su consumo de colesterol. Una dieta alta en grasas totales, grasas saturadas y grasas trans puede hacer que tenga un colesterol elevado, especialmente colesterol LDL elevado. Las ostras son bajas en grasa total y saturada y no contienen grasas trans. Una porción de 3 onzas de ostras cumple con las pautas de la Administración de Medicamentos y Alimentos de EE. UU. Para proteínas animales extra magras porque proporcionan menos de 95 miligramos de colesterol, 5 gramos de grasa total y 2 gramos de grasa saturada por porción.
La preparación es la clave
Las ostras se pueden comer crudas o cocidas, pero para mantener su ingesta de colesterol y grasa lo más baja posible, hornee, ase, ase a la parrilla o ase las ostras en lugar de saltearlas o freírlas. Elija condimentos bajos en grasa como vinagre, salsa picante o jugo de limón en lugar de mantequilla o salsa blanca preparada con leche entera. Si compra ostras enlatadas, revise cuidadosamente la etiqueta de información nutricional: algunas marcas comerciales de ostras ahumadas envasadas en aceite pueden contener hasta 9 gramos de grasa y 4 gramos de grasa saturada por porción
