Ácido fítico en almendras
La Pirámide de Alimentos del Departamento de Agricultura de los EE. UU. Recomienda que incluya nueces como fuente de proteínas en su dieta. Las almendras, clasificadas como una nuez de árbol, contienen muchos nutrientes vitales, que han alimentado la moda de los productos alimenticios de almendras como la leche de almendras y la mantequilla de almendras. Aunque está lleno de nutrientes, debe moderar su deseo de este sabroso bocadillo, ya que las almendras también contienen un alto contenido de calorías, grasa y ácido fítico, una sustancia que puede inhibir la absorción de algunos nutrientes..
Un primer plano de almendras crudas. (Imagen: kolotuschenko / iStock / Getty Images)Ácido fítico en almendras
El ácido fítico, una sustancia que se encuentra naturalmente en las plantas, sirve como la principal molécula de almacenamiento de fósforo, un nutriente importante para el transporte de energía y la función de otras vitaminas. El ácido fítico se combina con otros minerales para formar una sal conocida como fitato. El salvado de trigo y las semillas de lino contienen el mayor contenido de ácido fítico, pero esta sustancia nutricionalmente controvertida también se encuentra en otros granos, semillas, frijoles y nueces. Las almendras contienen aproximadamente 363 mg de ácido fítico por 1 oz. de nueces, que consiste en alrededor de 23 nueces.
Efectos del ácido fítico
Los efectos nutricionales del ácido fítico siguen siendo un tema de controversia. La información proporcionada por Phytochemicals establece que el ácido fítico actúa como un antioxidante. Los antioxidantes son sustancias que protegen a las células de los efectos dañinos de los radicales libres, las partículas con carga negativa producidas durante las reacciones bioquímicas normales en el cuerpo. Como antioxidante, el ácido fítico puede ayudar a proteger contra ciertos tipos de cáncer y el colesterol alto en la sangre. El ácido fítico también se une fácilmente con otros minerales, como el zinc, el calcio, el hierro y el magnesio. Comer alimentos ricos en ácido fítico, como las almendras, puede interferir con la absorción y el uso de estos minerales y provocar una deficiencia de nutrientes..
Nutrición de almendras
Un 1 oz. la porción de almendras contiene 160 calorías con 14 g de grasa, de acuerdo con la Fundación de Investigación y Educación sobre Nutrición del Consejo Internacional de Nutrición de Árboles. Aunque son altos en grasa, la mayoría de las grasas se clasifican como monoinsaturadas y poliinsaturadas, los tipos de grasas que recomienda la American Heart Association para ayudar a mantener bajos los niveles de colesterol. Las almendras también son una buena fuente de vitamina E, un poderoso antioxidante, que proporciona el 35 por ciento de su ingesta diaria recomendada por onza. Entonces, aunque las almendras contienen ácido fítico, que puede inhibir la absorción de otros minerales, sí que son un bocadillo saludable cuando se comen con moderación..
Cómo eliminar el ácido fítico
Para aquellos preocupados por el contenido de ácido fítico de las almendras, puede tomar medidas para eliminar la mayoría del ácido fítico antes de comerlas. Empape sus almendras en agua salada durante la noche, luego séquelas colocándolas en un horno caliente, un deshidratador o un lugar cálido y soleado hasta que esté completamente seco. El agua salada elimina el ácido fítico y mejora el sabor y la textura de la nuez. Para producir leche de almendras, una bebida similar a la leche que muchos usan para reemplazar la leche de vaca, debes remojar las almendras para que la leche contenga poco ácido fítico..
