Patatas fritas y alergias al sulfito
A menudo, lo que mucha gente piensa que es una alergia es una sensibilidad. Tal es el caso de los sulfitos, que son conservantes utilizados en el vino, la cerveza, los medicamentos y muchos productos alimenticios. Según Health Canada, las reacciones alérgicas verdaderas ocurren con la exposición a proteínas alergénicas, y los sulfitos no son proteínas. Los sulfitos en los alimentos procesados ayudan a mantener el color, prolongan la vida útil y previenen el crecimiento de microorganismos. Si es sensible a los sulfitos, lea las etiquetas antes de consumir productos alimenticios. Además, evite comer alimentos envasados que no contengan etiquetas. La sensibilidad al sulfito no tiene cura, según Health Canada. La evitación es la principal medida de precaución.
Un cuenco de patatas fritas en una tabla de madera. (Imagen: GooDween123 / iStock / Getty Images)Sensibilidad al sulfito
Según la Clínica Cleveland, las reacciones al sulfito son causadas por el consumo de alimentos que contienen sulfito y, a veces, al inhalar el dióxido de azufre generado por los sulfitos. Los que tienen una sensibilidad al sulfito generalmente sufren de asma, y es raro que una persona sin asma reaccione al conservante, según la clínica, y la probabilidad de que un asmático sea sensible a los sulfitos varía de 1 en 10 a 1 en 20. Una reacción de sulfito causa síntomas que van desde sibilancias menores hasta un ataque de asma potencialmente mortal. En raras ocasiones, una reacción de sulfito causa anafilaxis, que se caracteriza por una disminución de la presión arterial y el estrechamiento de las vías respiratorias. Según MayoClinic.com, la anafilaxia es una reacción potencialmente mortal que puede ocurrir en segundos o minutos de exposición. La ayuda médica inmediata es vital.
Patatas fritas
Health Canada enumera productos de papa como papas fritas congeladas, variedades deshidratadas, en puré, peladas y precortadas como posibles fuentes de sulfito. Además, Health Canada y el Fondo de Investigación y Educación del Centro de Asma enumeran las papas fritas y las tortillas como fuentes de sulfito. Sin embargo, las papas frescas, sin cortar, no se enumeraron como que contienen el conservante. Como tal, si tienes ganas de papas fritas, trata de hacer las tuyas. Use una mandolina para cortar capas delgadas de patata. Mientras tanto, caliente el aceite de canola en una sartén. Cuando el aceite esté caliente, coloque una sola capa de papas a la vez. Retíralos cuando se vuelvan dorados. Espolvoréalos con sal u otros aromas a tu gusto..
Otras fuentes de sulfito
La mayoría de los alimentos que contienen sulfitos son procesados. Algunos de estos, enumerados por Health Canada, incluyen productos horneados, cereales, condimentos, carnes frías, aderezos y bocadillos. Los alimentos en los que puede no sospechar el conservante son jugo de limón y lima embotellados, frutas y verduras secas, frutas y verduras enlatadas y congeladas, hierbas secas, especias y té, entre muchos otros. Health Canada dice que antes de comer un alimento, revise la lista de ingredientes para ver lo siguiente: dióxido de azufre, bisulfito de potasio, metabisulfito de potasio, bisulfito de sodio, metabisulfito de sodio y sulfito de sodio.
Síntomas y diagnóstico
Algunos síntomas de una reacción al sulfito son enrojecimiento facial, urticaria, hinchazón de la cara, garganta y lengua, dificultad para respirar y tragar, ansiedad, angustia, calambres, vómitos e incluso pérdida de conciencia. Si sospecha que tiene sensibilidad al sulfito, consulte con un médico certificado en alergias / inmunología. El diagnóstico implica lo que se denomina un "desafío", en el cual los sulfitos se administran gradualmente en pequeñas dosis. Si reacciona a una dosis, se estudiará su función pulmonar y los efectos se revertirán con un medicamento broncodialador. Si su médico le receta adrenalina para una sensibilidad al sulfito, llévela con usted en todo momento en caso de emergencia..
