Contenido de proteínas en los champiñones frente a la carne

Si eres vegano, vegetariano o simplemente prefieres una dieta rica en frutas y verduras, sabrás que hay muchas fuentes de proteínas de origen vegetal. Las setas tienen un sabor muy carnoso, pero esto no es indicativo de su contenido de proteínas. Desafortunadamente, la proteína de los hongos es mucho menor que la de los productos cárnicos..

Incluso los hongos más ricos en proteínas son bajos en proteínas en comparación con los productos cárnicos. (Imagen: James y James / Photolibrary / GettyImages)

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Son los hongos vegetales de alto valor proteico?

Los champiñones son una de las muchas fuentes de proteínas veganas. Si bien a menudo se les llama verduras, en realidad son hongos. Los hongos son similares a las plantas, pero no pueden sobrevivir a través de la fotosíntesis. Es por esto que los hongos son parte de su propio reino (que comparten con algunos otros alimentos, como la levadura).

Las setas tienen un sabor terroso, umami permite que se utilicen fácilmente en lugar de carnes. Ciertos hongos también tienen nutrientes que se encuentran típicamente en los productos cárnicos, como hierro, vitamina B12 y vitamina D.

Todos estos atributos pueden llevarlo a creer que la nutrición de los hongos es comparable a la carne. Desafortunadamente, incluso si tienen otros nutrientes, los sustitutos de la carne de hongos son una mala elección de proteínas. Incluso en comparación con otras fuentes de proteínas de origen vegetal., La proteína de los hongos es bastante baja..

Las setas son todas diferentes, por lo que su contenido de proteínas puede variar bastante según el tipo. En general, las setas solo tienen 4 a 7 por ciento de su valor diario (DV) para proteínas por 100 gramos (3.5 onzas). Esto es casi lo mismo que las verduras ricas en proteínas como espinacas, espárragos, maíz y alcachofas. Una comparación de 100 gramos de diferentes hongos muestra que:

Los hongos ostra tienen 7 por ciento de la (DV) de proteínas.
Los champiñones blancos tienen un 6 por ciento del DV de proteínas..
Los hongos Morel tienen un 6 por ciento del DV para proteínas.
Las setas Enoki tienen el 5 por ciento del DV para proteínas.
Los champiñones Portobello tienen un 4 por ciento del DV para proteínas.
Las setas shiitake tienen un 4 por ciento de la DV para proteínas.
Los champiñones Maitake tienen un 4 por ciento del DV de proteínas..

Obviamente, esta es una proteína mucho menos que la que puede obtener de las fuentes de carne..

Contenido de proteína de carne contra seta

Muchos tipos de carne son comúnmente consumidos. Pollo, pato, cerdo y ternera son particularmente populares. Cien gramos de estas carnes tienen:

55 por ciento del DV para proteínas de lomo de cerdo.
57 por ciento de la DV para proteínas para filete de falda
41 por ciento de la DV para proteínas para pollo.
37 por ciento de la DV para proteína para pato.

Esto significa que incluso el pato, la fuente de proteína basada en carne más baja, tiene cinco veces más proteínas que los hongos con más proteínas. Esto también significa que, en peso, la proteína en los hongos no es en absoluto comparable a la proteína en la carne..

De acuerdo con la Administración de Drogas y Alimentos, la mayoría de las personas necesitan consumir 50 gramos de proteína al día. Puede obtener todo su DV de proteínas en menos de 200 gramos de carne de cerdo o bistec, alrededor de 240 gramos de pollo y alrededor de 270 gramos de pato. Por el contrario, tendría que comer al menos 1,428 gramos (un poco más de 50 onzas) o hasta 2,5 kilogramos (88 onzas) de hongos para cumplir con el DV de proteínas..

Estas cantidades se basan en el supuesto de que los hongos serían su única fuente de proteínas. Esto es afortunadamente poco probable, ya que esta cantidad de hongos sería demasiados hongos. Los hongos son ricos en una variedad de vitaminas y minerales, lo cual es positivo, pero esto también significa que comer una enorme cantidad de hongos podría hacer que consumas cantidades excesivas de estos nutrientes..

Otros nutrientes en las setas

Los hongos son una gran fuente de diferentes vitaminas, minerales y otros nutrientes, como los antioxidantes. Si bien son ampliamente reconocidos por ser bajos en grasa y una buena fuente de fibra y ácidos grasos insaturados, su la nutrición puede ser muy diferente. Por ejemplo, hay un 68 por ciento del DV para el hierro en los hongos Morel y solo el 2 por ciento en los hongos portobello.

A pesar de tal variación, los hongos son fuentes confiables de ciertos nutrientes. Esto incluye minerales como cobre, fósforo y zinc. Las setas también son buenas fuentes de Vitaminas del complejo B como riboflavina (vitamina B2) niacina (vitamina B3) y ácido pantoténico (vitamina B5).

Además de ser rico en nutrientes, los hongos también son conocidos por tener propiedades medicinales. De acuerdo con un estudio realizado en 2014 en el Journal of Biochemical Technology y un estudio realizado en 2015 en el Journal of Current Research en Ambiental y Micología Aplicada, los hongos pueden ayudar a:

Combate una amplia gama de enfermedades, como la diabetes, la enfermedad de Alzheimer y el cáncer.
Combate los virus, bacterias y otros microbios, incluido el VIH y la malaria..
Reducir el colesterol.
Reduce la inflamación y contrarresta las enfermedades relacionadas con la inflamación, como la artritis.
Bajar el azúcar en la sangre.
Protege tu hígado.
Mejorar la salud ocular.

Otras fuentes de proteínas de origen vegetal

Si estás buscando fuentes de proteína que no sean de carne, las setas no son tu mejor opción. Sin embargo, existen fuentes de proteínas de origen vegetal que puede cocinar junto con los hongos para cumplir con el DV recomendado por la FDA para este nutriente, que incluye alimentos como:

Soja y productos de soja, como el tofu y el tempeh
Otros tipos de legumbres y frijoles, como frijoles, garbanzos, lentejas y cacahuetes
Brotes de soja
Seitán, que rehidrata el gluten de trigo vital.

Los alimentos como estos suelen tener un mayor contenido de proteínas que los hongos. En cada 100 gramos de alimentos como estos, puedes obtener:

8 por ciento de la DV para proteínas para brotes de frijol
18 por ciento de la DV para proteínas para frijoles negros
35 por ciento de la DV para proteínas para tofu firme
41 por ciento de la DV para proteína para tempeh
150 por ciento de la DV para el gluten de trigo vital

Esto significa que los productos a base de soya como el tofu y el tempeh son fuentes de proteínas comparables a las carnes como el pollo y el pato. Cien gramos de gluten de trigo vital tiene más que su DV para proteínas e incluso tiene más proteínas que los productos cárnicos.

El gluten vital de trigo es fácil de cocinar, tiene una textura carnosa y toma bien los sabores. Si está interesado en consumir productos de origen vegetal más ricos y más carnosos, puede combinar fácilmente los hongos con gluten de trigo vital o productos de soya para crear un alimento de origen vegetal rico en proteínas y otros nutrientes..

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