Fideos de arroz y azúcar en la sangre
Los fideos de arroz pueden ayudarlo a agregar algo de variedad a su dieta, así como una cantidad significativa de los minerales esenciales selenio y manganeso. Sin embargo, debido a su alto contenido de carbohidratos, también pueden afectar negativamente su nivel de azúcar en la sangre si come demasiado de ellos o los combina con los alimentos incorrectos..
Un plato de ternera pho con fideos de arroz. (Imagen: rez-art / iStock / Getty Images)Contenido de carbohidratos
Una porción de carbohidratos para un diabético es de 15 gramos, lo que significa que una porción de 1 taza de fideos de arroz cocidos, que tiene aproximadamente 42 gramos de carbohidratos, cuenta como tres porciones de carbohidratos. Cada comida debe contener de tres a cinco porciones de carbohidratos, dependiendo de si eres un hombre o una mujer y qué tan activo eres. Comer más carbohidratos que esto podría hacer que sus niveles de azúcar en la sangre sean más propensos a elevarse.
Índice glucémico
El índice glucémico calcula cuánto es probable que un alimento en particular aumente sus niveles de azúcar en la sangre. Es probable que los alimentos con un índice glucémico bajo de 55 o menos no afecten mucho sus niveles de azúcar en la sangre, mientras que aquellos con un IG alto de 76 o más tienen más probabilidades de causar grandes aumentos. Los fideos de arroz tienden a estar entre los productos de arroz con un IG bajo, según un estudio publicado en el "International Journal of Food Sciences and Nutrition" en 2009. Los fideos de arroz secos tienen un IG de 61, lo que los convierte en un alimento con un IG medio pero si elige fideos frescos en su lugar, el IG es bajo en 40. Algunos platos que usan fideos de arroz pueden ser altos en el índice glucémico;.
Carga glicemica
El índice glucémico no toma en cuenta el tamaño de la porción, por lo que la carga glucémica, que tiene en cuenta el tamaño de la porción, puede ser una mejor manera de estimar el efecto de los fideos de arroz en sus niveles de azúcar en la sangre. Una carga glucémica por debajo de 10 se considera baja y una puntuación por encima de 20 es alta. Una porción de 1 taza de fideos de arroz fresco hervido tiene una carga glucémica de 15, por lo que es probable que cause un aumento moderado en sus niveles de azúcar en la sangre. La misma cantidad de fideos de arroz hervidos en seco tiene un GL de 23, por lo que es más probable que cause picos en los niveles de azúcar en la sangre..
Como parte de una dieta para la diabetes
Varios factores pueden ayudarlo a disminuir la carga glucémica total y, por lo tanto, el efecto en el azúcar en la sangre de una comida que incluye fideos de arroz. Considere una porción más pequeña, como 1/2 o 1/3 taza, y combine los fideos con los alimentos que tienen un bajo índice glucémico, como los vegetales sin almidón y los alimentos con proteínas magras. Además, minimice el tiempo de cocción e incluya algo ácido en su comida, ya que estos dos factores pueden ayudar a disminuir el GL.
