Azafrán Hilos vs. Polvo
El azafrán es la especia más cara del mundo, así que cuando la usas, quieres usarla correctamente. Encontrarás azafrán en dos formas, hilos y polvo. Los hilos de azafrán son todo el estigma del azafrán de azafrán, mientras que el polvo de azafrán se ha secado y molido suavemente. Cualquiera que sea la forma de azafrán que elija, debe ser de alta calidad y pura, sin la adición de pimentón, cúrcuma u otras especias..
Un primer plano de hilos de azafrán. (Imagen: Elena Moiseeva / Hemera / Getty Images)Eligiendo azafrán
Compra tu azafrán de una empresa de especias de buena reputación. Si va a comprar hilos de azafrán, deben ser de color rojo intenso, con un tono ligeramente más claro en los extremos. El azafrán es calificado por su fuerza de coloración, y usted debe buscar un azafrán con una calificación de resistencia de color de al menos 220. Espere que el azafrán sea costoso, y váyase si un trato parece demasiado bueno para ser cierto, ya sea que esté comprando hilos. o polvo de azafrán.
Hebras de azafrán
No puedes simplemente agregar hilos de azafrán a tu plato. Los hilos necesitan calor para activar su sabor y color. Puede tostarlos ligeramente en la estufa, teniendo especial cuidado de no quemarlos, sumergirlos en agua caliente o en alcohol. Añadir 3 cucharaditas. de líquido caliente por cada cucharadita de hilos de azafrán y deje en remojo durante dos horas antes de usarlos en su plato. Use el doble de la cantidad de hilos de azafrán si está sustituyendo los hilos por polvo. Evite usar un batidor de alambre cuando cocine con hilos de azafrán.
Polvo de azafrán
Puede agregar polvo de azafrán directamente a un plato sin tostar ni remojar previamente. El azafrán en polvo se disuelve fácilmente en los alimentos y da sabor a todo el plato. Use la mitad de la cantidad de azafrán en polvo si su receta requiere hilos de azafrán. Mientras que el azafrán en polvo proporciona el rico color dorado asociado con la paella y otros platos, no habrá ningún hilo visible en su plato terminado.
Consideraciones
La mayoría de las recetas usan una cantidad muy pequeña de azafrán, así que mida cuidadosamente. Salga del lado de muy poco azafrán, especialmente si el plato se comerá al día siguiente. Evite usar utensilios de madera cuando cocine con azafrán. Tu cuchara de madera absorberá el sabor y el color, dejándote con el azafrán desechado y una cuchara en ruinas. Si es necesario, puedes sustituir la cúrcuma por azafrán; Sin embargo, el sabor es sustancialmente diferente..
