Chucrut Y Sodio

Sauerkraut tiene algunos beneficios nutricionales impresionantes. Es un alimento sin grasa, bajo en calorías, y una buena fuente de fibra, hierro y vitaminas C y K. Como producto naturalmente fermentado, también es un probiótico. La mala noticia es esta: el chucrut es tan alto en sodio que solo debe disfrutarse en pequeñas cantidades para evitar el consumo excesivo de sal..

Sauerkraut en un tazón con col en la tabla de cortar (Imagen: zeleno / iStock / Getty Images)

Fundacion fermentada

A veces se agregan condimentos, pero la chucrut básica consiste en nada más que col y sal. Cuando la col rallada o en rodajas finas se mezcla con sal y se deja reposar, la sal extrae jugo rico en azúcar de la col. Con el tiempo, el jugo y el azúcar fermentan para producir chucrut. Este proceso de fermentación natural produce el tipo de bacterias vivas que son buenas para usted, por lo que la chucrut fresca es un probiótico. No sabrá cuántas bacterias saludables puede ingerir, especialmente en pequeñas porciones. Sin embargo, los probióticos apoyan bacterias saludables en su tracto gastrointestinal, refuerzan su sistema inmunológico y ayudan a sintetizar vitaminas.

Bueno, malo y astuto

Los Centros para el Control y Prevención de Enfermedades informan que el 90 por ciento del sodio en una dieta típica proviene de los alimentos comprados en una tienda o restaurante. En otras palabras, ya está en la comida que compra y todo lo que puede hacer es prestar atención a la cantidad en la porción que come. La ingesta diaria recomendada (1.500 miligramos) es suficiente para cumplir las funciones vitales del sodio. Es esencial que sus nervios y músculos funcionen correctamente, incluidos los músculos de su corazón, y regula la cantidad de agua en su cuerpo. Cuando consume demasiado sodio, su cuerpo retiene agua, aumenta el volumen de sangre y aumenta la presión arterial.

Noticias de Sodio Triste

Los alimentos bajos en sodio contienen menos de 140 miligramos de sodio por porción, mientras que los alimentos sin sodio deben tener menos de 5 miligramos en una porción, señala la Universidad Estatal de Colorado. Estos valores dan una cierta perspectiva sobre el sodio en chucrut. Un cuarto de taza de chucrut enlatada y escurrida contiene 235 miligramos de sodio y una taza de saltos para servir a 939 miligramos. La cantidad más baja proporciona el 16 por ciento del sodio de un día completo, mientras que la porción más grande proporciona el 63 por ciento de su sodio diario. Obtener tanto sodio de una pequeña parte de su dieta diaria hace que sea difícil, si no imposible, mantenerse dentro de la ingesta diaria recomendada.

Reducir el peligro

Si hace su propio chucrut, no use menos sal para reducir la cantidad de sodio en el producto final. La Universidad de Alaska advierte que omitir la sal puede dar como resultado col en mal estado en lugar de chucrut fermentada. Drenar el chucrut ayuda a reducir su contenido de sodio; chucrut sin drenar puede tener tanto como el doble de sodio, según la base de datos de nutrientes del USDA. Reducirás más el sodio al enjuagar el sauerkraut con agua fría después de que se drene. El chucrut bajo en sodio puede reducir el sodio total a la mitad, pero revise la etiqueta porque la cantidad de sodio varía según la marca.