¿Debo estar comiendo soja?
Sucede una y otra vez. Hay un alimento que el público come, uno que la humanidad ha consumido durante mucho tiempo..
¿Es la soya un monstruo empeñado en destruir a la humanidad? ¿Es un aliado incomprendido de la raza humana? ¿Debería estar comiendo? (Imagen: Kristin Duvall / Stocksy.com) Alguien publica una investigación que asocia ese alimento con un efecto negativo para la salud. Los expertos les dicen a todos que eviten esa comida, y todos se asustan. Los huevos se tiran en el puerto. La grasa se quema en efigie. Las cocteleras de sal son aplastadas en plazas públicas..
Ahora la soja está teniendo su momento de pánico en las calles..
La humilde soya ha sido acusada de todo, desde causar cáncer de mama hasta dañar la tiroides e inundar a hombres y mujeres con estrógeno. ¿Es la soya un monstruo empeñado en destruir a la humanidad? ¿Es un aliado incomprendido de la raza humana? Tratemos de llegar al fondo del grano..
"Cuando hablo sobre la soya en clase, lo menciono como cerveza. Si eres adulto y sales y tomas una o dos cervezas, puedes esperar no tener resultados adversos graves para la salud. Si bebes 10, Entonces vas a tener un problema ".
Heather B. Patisaul, profesora asociada de North Carolina State University
La soja no contiene fitoestrógenos?
En un pequeño número de casos, las mujeres comieron tanta soya que suprimió sus ciclos menstruales y actuó como una píldora anticonceptiva. (Imagen: Jupiterimages / Photolibrary / Getty Images)Uno de los golpes contra la soya es que contiene fitoestrógenos, un grupo de compuestos naturales que se asemejan orgánicamente al estrógeno.
Según Heather B. Patisaul, de la Universidad Estatal de Carolina del Norte, y Wendy Jefferson, del Instituto Nacional de Ciencias de la Salud Ambiental, cuya revisión "Los pros y los contras de los fitoestrógenos" se publicó en Frontiers in Neuroendocrinology, el jurado aún está deliberando sobre los fitoestrógenos. Patisaul y Jefferson escribieron: "Una letanía de beneficios para la salud, incluido un menor riesgo de osteoporosis, enfermedades cardíacas, cáncer de mama y síntomas de la menopausia, se atribuyen con frecuencia a los fitoestrógenos, pero muchos también se consideran disruptores endocrinos, lo que indica que tienen el potencial de causar una salud adversa. efectos también. En consecuencia, la cuestión de si los fitoestrógenos son beneficiosos o perjudiciales para la salud humana sigue sin resolverse ". (Los disruptores endocrinos son sustancias químicas que pueden interferir con el sistema endocrino del cuerpo y producir efectos adversos).
Los investigadores dicen que los efectos de la soja son probablemente complejos y podrían depender de la edad, el estado de salud e incluso la presencia o ausencia de microflora intestinal específica en el individuo. Entonces, ¿qué debe hacer un individuo cauteloso con los fitoestrógenos??
"Es todo con moderación", dijo Patisaul, profesor asociado en el estado de Carolina del Norte. “Cuando hablo sobre la soya en clase, hablo sobre ella como la cerveza. Si usted es un adulto y sale y toma una o dos cervezas, puede esperar no tener ningún resultado adverso grave para la salud. Si bebes 10, entonces vas a tener un problema. Depende de la etapa de tu vida y de cuánto consumas y de qué otros tipos de problemas de salud tengas ”.
Muchas personas que no comen carne prefieren la soya porque es una proteína completa.
Patisaul advierte que la soja no debe ser la única proteína que come una persona, sino una de muchas. ¿Por qué? Demasiada soja causa problemas para algunas personas. En un pequeño número de casos, las mujeres comieron tanta soya que suprimió sus ciclos menstruales y actuó como una píldora anticonceptiva. El remedio, por supuesto, era simple: comer menos soya..
La investigación más condenatoria sobre la alteración endocrina proviene del estudio de animales, y es un trabajo que muchos cuestionan. Por ejemplo, algunos estudios utilizan solo ratones recién nacidos y, en lugar de comer fitoestrógenos, los ratones se inyectan con ellos, evitando las vías metabólicas normales..
Los fitoestrógenos pueden hacer algo bueno y pueden hacer algo malo, especialmente cuando se consumen en grandes cantidades. ¿Cuáles son, por ejemplo, los efectos del fitoestrógeno en la tiroides y los senos? Los investigadores están ocupados respondiendo esas preguntas..
¿Puede la soya afectar la función tiroidea??
Edamame frijoles de soya en un bol. La moderación es importante para las personas que eligen consumir soja. (Imagen: Lori Andrews / Momento / Getty Images)La tiroides es una glándula endocrina que produce hormonas, que controlan la tasa de muchas actividades metabólicas en el cuerpo. Una revisión de 2006 de 14 ensayos realizados por investigadores de la Universidad de Loma Linda publicados en la revista Thyroid analizó los efectos de los alimentos de soya en al menos una medida de la función tiroidea en humanos sanos. La revisión reveló que la soja y sus isoflavonas, una clase de fitoestrógenos, presentan poca evidencia de afectar adversamente la función tiroidea. El estudio fue escrito por Mark Messina, quien, además de ser profesor de la Universidad de Loma Linda y experto internacionalmente reconocido en los efectos de la soja en la salud, también es consultor de empresas que fabrican y / o venden alimentos de soja..
Un estudio de tres años sobre mujeres posmenopáusicas en Italia publicado en el Journal of Clinical Endocrinology and Metabolism en 2010 expuso a los participantes a grandes cantidades de isoflavonas y evaluó marcadores convencionales y sensibles de la función tiroidea. No se encontró ningún efecto sobre la función tiroidea.
Pero los investigadores todavía están buscando conexiones..
Por ejemplo, en 2011, un equipo británico publicó un estudio que conectaba el fitoestrógeno con la función tiroidea. A sesenta personas con hipotiroidismo subclínico (insuficiencia tiroidea leve) se les asignó al azar una dosis occidental típica de fitoestrógeno (2 mg) o una dosis que coincide con una dieta vegetariana (16 mg). Seis participantes (10 por ciento) progresaron de hipotiroidismo subclínico a manifiesto después de consumir la dosis más alta; nadie en la dosis más baja tuvo un mayor desarrollo de problemas de tiroides. El estudio también encontró una reducción significativa en la presión arterial sistólica y diastólica, la resistencia a la insulina y la inflamación con la dosis más alta. Este estudio agrega peso a la recomendación de Patisaul de que la moderación es importante para las personas que eligen consumir soja.
¿Está la soya relacionada con el cáncer de mama??
Cubitos de tofu en un bol. Para recibir los beneficios de la soja, se debe comer entera. (Imagen: spafra / iStock / Getty Images)La soja no es una causa conocida de cáncer de mama. De hecho, la American Cancer Society considera a la soya "una excelente fuente de proteínas y una buena alternativa a la carne". Pero el estrógeno desempeña un papel importante en el cáncer de mama, por lo que los investigadores están interesados en revelar cómo la soya y sus fitoestrógenos afectan a los sobrevivientes de cáncer de mama..
Un estudio de 2001 publicado en Annals of Pharmacotherapy encontró que las bajas concentraciones de genisteína y daidzeína, los principales fitoestrógenos en la soya, estimulaban el crecimiento de tumores de mama en animales. La genisteína y la daidzeína también antagonizaron el efecto antitumoral del tamoxifeno, medicamento contra el cáncer de mama, en el laboratorio. Los investigadores concluyeron: "La genisteína y la daidzeína pueden estimular el crecimiento del tumor de mama existente y antagonizar los efectos del tamoxifeno. Las mujeres con cáncer de mama actual o en el pasado deben ser conscientes de los riesgos de crecimiento potencial del tumor cuando toman productos de soya ".
Algunas personas pueden leer eso y decir: "Bien, bueno, esto debe ser malo para usted". Pero, contrariamente a ese estudio en animales, un cuerpo de investigación en humanos dice que la soya podría ayudar a prevenir el cáncer de mama y reducir su recurrencia, o tal vez no tiene ningún efecto en absoluto.
Investigadores de la Universidad del Sur de California, financiados por el Programa de Investigación del Cáncer de Mama de California y por una beca del Instituto Nacional del Cáncer, encontraron que los estudios observacionales mostraron una disminución del riesgo de desarrollo de cáncer de mama en asociación con una alta ingesta de soja. Sin embargo, los estudios clínicos y de intervención sobre los efectos a corto plazo de los productos de soya no han demostrado efectos beneficiosos o perjudiciales claros.
La American Cancer Society dice: “Hay cada vez más pruebas de que comer alimentos de soya tradicionales como el tofu puede reducir el riesgo de cáncer de mama, próstata o endometrio, y existe cierta evidencia de que puede reducir el riesgo de otros tipos de cáncer. No se sabe si esto se aplica a los alimentos que contienen aislados de proteína de soja o proteína vegetal texturizada derivada de la soja. Hay pocos datos que respalden el uso de suplementos de fitoquímicos aislados de soya para reducir el riesgo de cáncer ".
Si hay un vínculo firme entre la soja y la reducción del riesgo de desarrollo de cáncer de mama, aún no se ha establecido. Un estudio chino, por ejemplo, sugiere que las isoflavonas de soja están asociadas con un riesgo "significativo" reducido de incidencia de cáncer de mama solo en poblaciones asiáticas y no en sus contrapartes occidentales.
El profesor de investigación de cáncer de la Universidad de Vanderbilt, Xiao Ou Shu, ha estudiado la relación entre el pronóstico de la soja y el cáncer de mama. Su investigación ha encontrado constantemente que la ingesta de alimentos de soya no daña a los sobrevivientes de cáncer de mama y puede estar asociada con un riesgo reducido de recurrencia y mortalidad. "Es seguro para los sobrevivientes de cáncer de mama y potencialmente beneficioso", dijo Shu..
Para recibir los beneficios de la soja, se debe comer entera. El efecto de los suplementos de isoflavona de soja no se ha evaluado completamente en humanos. “La soya contiene altos niveles de isoflavonas, que a menudo se ha postulado para explicar este beneficio potencial. Sin embargo, la soya también tiene muchos más nutrientes y fitoquímicos que tienen propiedades anticancerígenas conocidas ”, dijo Shu. “Estudiamos la soya como un alimento completo y no podemos diferenciar los efectos de las isoflavonas de los efectos de otros componentes en la soya. Por lo tanto, sólo podemos hacer una recomendación para los alimentos de soya. La seguridad y la eficacia de la suplementación con isoflavonas de soja deben ser evaluadas ".
En cuanto a los adolescentes, la investigación sugiere que los alimentos de soya o la exposición a la isoflavona genisteína durante la niñez y la adolescencia en las mujeres, así como antes de la pubertad en los animales, reducen el riesgo de cáncer de mama en el futuro..
¿Qué pasa con la soya y los hombres??
Un hombre come un tazón de sopa que contiene tofu. Uno de los golpes contra la soya es que contiene fitoestrógenos, un grupo de compuestos naturales que se asemejan orgánicamente al estrógeno. (Imagen: Fotografía de Alison Dunn / Moment / Getty Images)Un metaanálisis de 15 estudios realizado en 2010 encontró que ni los alimentos de soya ni los suplementos de isoflavona alteran las mediciones de las concentraciones de testosterona. Un estudio de 2013 concluyó que la ingesta a corto plazo de isoflavonas de soja no afecta los niveles séricos de hormonas, colesterol total o antígeno prostático específico, que está presente en pequeñas cantidades en el suero de hombres con próstatas sanas..
Y qué pasa con las alergias a la soja?
La soja induce una reacción alérgica en una pequeña porción de la población. Algunos bebés, por ejemplo, son alérgicos a la fórmula a base de soja. La mayoría de los niños pierden su alergia a medida que envejecen, pero las alergias a la soya también pueden surgir durante la edad adulta. Hay buenas noticias para los que comen soja con alergias a la soja: la soja fermentada puede causar drásticamente menos reacciones alérgicas. En 2008, investigadores de la Universidad de Illinois revelaron que la soja fermentada reduce la alergenicidad potencial y aumenta los aminoácidos esenciales.
El problema con la soja altamente procesada, a.k.a. Aislamiento de proteína de soja
Revisa la etiqueta en esa barra de proteína! Busque el "aislado de proteína de soja" en la lista de ingredientes. (Imagen: Bambu Productions / The Image Bank / Getty Images)Las ventas de alimentos de soya en los Estados Unidos superaron los $ 5.2 mil millones en 2011. Hoy en día, la proteína de soya procesada (en forma de aislado de proteína de soya) se utiliza en barritas de proteínas, cereales para el desayuno, aderezos para ensaladas, sopas, quesos, cremas no lácteas, batidas Ingredientes y fórmulas infantiles. Algunos médicos y nutricionistas, entre ellos el Dr. Caldwell Esselstyn Jr., de la Clínica Cleveland; El Dr. Dean Ornish, el Dr. Andrew Weil y el Dr. Mark Hyman; y Ashley Koff, dietista registrada y coautora de “Mom Energy: un plan simple para vivir completamente cargada”: recomienda evitar los alimentos que contienen proteína de soya, como carnes falsas, quesos de soya y barritas de proteína. Weil, Hyman y Koff se han pronunciado para decir que estos productos de soya altamente procesados no tienen los beneficios para la salud de la soya natural. Koff ha expresado su preocupación de que el aislado de proteína de soja pueda interrumpir las hormonas.
El Dr. Mark Hyman exhorta a los lectores de su sitio web a que "digan no a los productos de soya procesados" porque "no tienen los miles de años de uso tradicional que los alimentos de soya enteros, están procesados y contienen grasas poco saludables y otros compuestos. . ”
La dietista y autora Ashley Koff aparece en una publicación de abril de 2012 en el blog de Time, Healthland, que dice: “No comeré proteína de soya aislada o, para el caso, cualquier soya a menos que esté en su forma orgánica de alimentos integrales. El aislamiento de la proteína al menos elimina los beneficios del resto de la soja (como su fibra y omega-3) y en el peor de los casos crea un producto que puede estar implicado en el desequilibrio hormonal ".
Casi toda la soja está modificada genéticamente (OMG)
Al menos el 93% de la soja cultivada en los Estados Unidos está modificada genéticamente. (Imagen: Crédito de la foto John Block / Mezclar imágenes / Getty Images)Probablemente has escuchado que la mayoría de la soya en los Estados Unidos está modificada genéticamente, y es verdad. La soja estuvo entre los primeros organismos modificados genéticamente aprobados por la FDA a mediados de los años noventa. Para el 2012, el 93 por ciento de la soja cultivada en los Estados Unidos fue modificada genéticamente, según el Departamento de Agricultura de EE. UU..
A algunas personas les preocupa que la soja genéticamente modificada no sea saludable, citando una investigación rusa que afirma que causa infertilidad en los hámsters. Esa investigación en particular no fue publicada, lo que significa que no estuvo expuesta a un proceso estándar de revisión por pares. Las organizaciones que llevaron a cabo la investigación no son bien conocidas. Los artículos y las publicaciones de blog que citaron el estudio no proporcionaron un enlace al estudio en sí. En conclusión: esa investigación no cumplió con los estándares mínimos de responsabilidad y no debe tomarse en serio.
Puede que no haya pruebas sólidas de que la soya modificada genéticamente sea mala, pero ¿son todos los OGM poco saludables? La respuesta no está clara en este punto. Lo que sí sabemos con certeza es que los OGM son muy controvertidos, ya que algunas encuestas encuentran que más de la mitad del público estadounidense cree que los OGM no son seguros y que muchos países los prohíben por completo. Una encuesta telefónica a nivel nacional de ABC News de junio de 2013 a 1,024 adultos estadounidenses encontró que apenas más de un tercio del público cree que los alimentos modificados genéticamente son seguros para comer. El cincuenta y dos por ciento cree que tales alimentos no son seguros, y un 13 por ciento adicional no está seguro de ellos..
A partir de 2013, al menos 26 países, incluidos Australia, Austria, Bulgaria, China, India, Italia, Francia, Alemania, México, Rusia y Suiza, tenían prohibiciones totales o parciales de los OGM.
Sin embargo, los principales organismos científicos, como la Organización Mundial de la Salud, creen que los OGM actualmente en el mercado probablemente no presenten ningún riesgo para los seres humanos. La OMS escribe en su sitio web: “Los alimentos GM individuales y su seguridad deben evaluarse caso por caso, y no es posible hacer declaraciones generales sobre la seguridad de todos los alimentos GM. Los alimentos GM actualmente disponibles en el mercado internacional han pasado las evaluaciones de riesgo y no es probable que presenten riesgos para la salud humana. Además, no se ha demostrado ningún efecto en la salud humana como resultado del consumo de tales alimentos por parte de la población en general en los países donde se han aprobado. El uso continuo de las evaluaciones de riesgo basadas en los principios del Codex y, cuando corresponda, incluido el monitoreo posterior a la comercialización, debe formar la base para evaluar la inocuidad de los alimentos GM ”.
Entonces, ¿hay algún beneficio al comer soja??
Se ha demostrado que las poblaciones que consumen soja entera y fermentada, como las del este de Asia, tienen menos cáncer de mama, cáncer de próstata y enfermedades cardiovasculares. (Imagen: © Peter Lourenco / Momento / Getty Images)La soja es una proteína vegetal completa que contiene todos los aminoácidos esenciales. La soja entera (como los frijoles edamame al vapor) y la soja fermentada (en forma de miso, tempeh y algunos tipos de tofu) han sido durante mucho tiempo alimentos básicos de las dietas asiáticas. Se ha demostrado que las poblaciones que consumen soja entera y fermentada, como las del este de Asia, tienen menos cáncer de mama, cáncer de próstata y enfermedades cardiovasculares, así como menos fracturas óseas. Las mujeres reportan menos síntomas de la menopausia, y ambos sexos tienen una menor incidencia de enfermedades cerebrales relacionadas con la edad. Curiosamente, cuando los asiáticos emigran a las naciones occidentales, incluidos los Estados Unidos, y adoptan la cocina nativa, sus tasas de enfermedad cambian.
La soja es un cultivo barato que es ubicuo en nuestro suministro de alimentos
¿Hay problemas con la soja? Sí, y los que conocemos son hechos por el hombre. La soja está subvencionada de forma masiva, lo que significa que es más barato para los agricultores producir soja en comparación con otros alimentos. Así que ese es un problema: Big Soybean está sacando del mercado a los alimentos potencialmente más sanos..
El otro problema es que cuando un alimento es barato, los fabricantes de alimentos lo adhieren a todo. La soja altamente procesada es despojada de su valor nutricional y termina en alimentos manufacturados que a menudo son menos saludables que los alimentos integrales.
Si decide consumir soja después de sopesar los pros y los contras, para obtener todos los beneficios, elija soja entera (como edamame al vapor) o soja fermentada (como miso o tempeh), y minimice su consumo de soja altamente procesada contenida en muchos paquetes de energía. Barras, batidos y alimentos como carnes falsas, quesos de soya y helados de soya. Asegúrate de revisar las etiquetas.
Si buscas evitar los OGM, elige soja orgánica. Los productos orgánicos, por ley, deben estar libres de OGM. Además, es posible que desee prestar atención a la recomendación de Patisaul sobre la moderación con respecto a su consumo de soja..
LECTORES - ¿QUÉ PIENSAS? ¿USTED COME SOYA O LO EVITA? SI NO LO COMES, ¿CUÁL ES LA RAZÓN? ¿ESTÁS PREOCUPADO POR LOS OMG? ¿YA SABÍAS TODA ESTA INFORMACIÓN SOBRE SOYA? ¿HAY ALGO IMPORTANTE QUE FALTAMOS EN ESTE ARTÍCULO? DEJE UN COMENTARIO A CONTINUACIÓN Y NOS CONOCEMOS LO QUE PIENSE.
Joe Donatelli es un periodista independiente. Póngase en contacto con él en www.joedonatelli.com.
Alimentaciones que asustan: a veces los expertos se equivocan
No comas comida X! Te matara.
No importa que la evidencia contra Food X sea frágil. No importa que todos estén de acuerdo en que se necesita más investigación. No importa que muchos en la comunidad científica estén en desacuerdo..
La comida X definitivamente te matará a ti y a todos tus seres queridos, y quizás a tu perro también.
Y nosotros, el público, caemos en ello cada vez. ¿Por qué? Porque queremos creer que tenemos control sobre nuestra salud. Queremos creer que podemos evitar el cáncer simplemente al no comer esta única cosa mala. Si elegimos el estilo de vida en bruto modificado con paleo-flexitarismo, podemos vivir hasta los 100 años. No en el hogar de ancianos 100 - George Burns 100!
¿Y quien sabe? Dados los misterios de la salud (ver: el efecto placebo) y las muchas maneras en que nuestro cuerpo se adapta a los cambios en la dieta, el ejercicio y el ambiente, tal vez no estamos locos por pensar que existe un régimen de salud que funcione para cada uno de nosotros. Pero el problema es que para obtener la información más reciente debemos confiar en los expertos que tienen sesgos no anunciados y que trafican en la comunicación de la ciencia, que es, por definición, fluida..
Compramos lo que los expertos están vendiendo porque son los expertos. Y, oye, más vale prevenir que lamentar..
Ya sabes cómo termina esta historia. Años o décadas más tarde, una preponderancia de evidencia hace que las advertencias graves de los expertos parezcan insensatas, y todos nos reímos de cómo se nos advirtió que no comiéramos Food X porque ahora se considera saludable.
Desafortunadamente, toda esa experticia tiene un efecto. Un estudio publicado en el Journal of American College of Nutrition en el año 2000 encontró que la exposición pública a historias negativas sobre ciertos alimentos hace que las personas dejen de comerlos..
Los investigadores analizaron los huevos, que la American Heart Association y muchos informes de los medios de comunicación habían vinculado públicamente al colesterol en la sangre y las enfermedades del corazón. Desde la campaña contra los huevos, por supuesto, una gran cantidad de estudios han encontrado que los huevos confieren muchos beneficios para la salud, y los investigadores no han demostrado que exista una relación entre el colesterol de los huevos y el riesgo de ataque cardíaco. La grasa y la sal también han sido ampliamente atacadas y parcialmente reivindicadas..
Hace que te preguntes qué dirán los expertos sobre la soja dentro de una década..
