¿Vaporizar o hervir el maíz?
El maíz en la mazorca es uno de los mejores placeres alimenticios del verano. Cocinar maíz dulce de buena calidad es simple y rápido. Cocer al vapor las mazorcas de maíz frescas e incluso congeladas es la forma más rápida de cocinarlas y también conserva más nutrientes que hervir. Si no tiene un vaporizador de maíz, improvise colocando una cesta de vaporera estándar abierta y completamente expandida en el fondo de una olla de sopa profunda con una tapa ajustada.
Espigas de maíz al vapor en una olla. (Imagen: yuliang11 / iStock / Getty Images)Conservación de nutrientes
El agua es esencial para los vegetales y las frutas desde la primera primavera que se remontan a un nuevo crecimiento a través de la cosecha, pero no es un amigo cuando llega el momento de cocinar. La mayoría de los nutrientes en las frutas y verduras son solubles en agua, por lo que cualquier proceso de cocción que involucre el contacto con el agua puede filtrar o agotar las vitaminas y los minerales; Cuanto más larga sea la cocción y mayor sea el contacto con el agua, más nutrientes se perderán. Las reglas generales a la hora de cocinar frutas y verduras son las siguientes: Use la menor cantidad de agua posible, cubra la olla con una tapa y cocine por el menor tiempo posible. Cortar las verduras en trozos del mismo tamaño para fomentar la cocción.
Maíz al vapor
Lava y pela tu maíz, eliminando todas las sedas. Corte cada oreja en mitades o en tercios, de cualquier tamaño que su vapor pueda acomodar. Siga las instrucciones para su vapor en particular. Las bandejas de vapor perforadas cocinarán el maíz más rápidamente. Si está improvisando con una olla de sopa y una canasta de vapor, agregue aproximadamente 2 pulgadas de agua a la olla, pero asegúrese de que el agua no llegue a la base de la canasta. Si va a cocer al vapor la mazorca de maíz congelada, descongelar completamente las orejas antes de cocerlas al vapor. Agregue el maíz a la olla, con las distintas piezas orientadas lo más verticalmente posible. Cubra la olla de la sopa y hierva el agua. Cocer al vapor durante 4 o 5 minutos y servir de inmediato..
Cocer al vapor el maíz en una parrilla
Si va a asar a la parrilla de todos modos, también puede cocinar el maíz al vapor directamente en la parrilla. Hay una serie de enfoques diferentes, sazonar y asar maíz directamente en la cáscara es el enfoque más ecológico. Sin embargo, la mayoría de las personas descascaron y limpian su maíz, luego envuelven cada oreja en papel de aluminio para el proceso de cocción al vapor, lo cual toma considerablemente más tiempo que la cocción al vapor de la estufa, de 15 a 30 minutos, según la sensibilidad del maíz.
Alternativas de alta nutrición
Si tiene una cosecha abundante de maíz y se está cansando de la mazorca de maíz, hay otras formas de cocinar maíz dulce fresco que retiene los niveles máximos de sabor y nutrientes. Pero primero tendrás que cortar los granos de maíz de la mazorca. Freír una sartén de verduras de verano es rápido e ideal para retener nutrientes, ya que incluso una cantidad mínima de aceite de cocina evita que migren los nutrientes solubles en agua. Las verduras salteadas también conservan su color, textura y sabor. Vaporizar ligeramente los granos de maíz antes de incorporarlos en las ensaladas de verano. Agréguelas sin cocer a las sopas, guisos, sopas y guisos ligeros, que retienen la mayoría de los nutrientes que de otra forma se perderían en la cocina..
