La mejor manera de cocinar un solomillo muy tierno
Un filete de solomillo de res viene de cerca de la grupa de la vaca. Debido a que se toma de un músculo bastante bien usado, el solomillo no es particularmente sensible. La mejor opción para ablandarlo es comenzar con carne de calidad, marinarla y cocinarla a fuego medio. El filete se seca rápidamente y se vuelve más duro cuando alcanza el nivel medio. Para obtener el máximo control y accesibilidad al bistec durante la cocción, es mejor sartearlo en lugar de ponerlo en el horno, asar a la parrilla o dejarlo en la parrilla.
Un solomillo crudo sobre papel. (Imagen: Lisovskaya / iStock / Getty Images)Paso 1
Marinar el filete con una receta de elección. Ayuda a descomponer las duras fibras musculares de la carne utilizando una marinada que contiene un ácido, como el jugo de limón. Las salsas a la barbacoa o las salsas de tomate son alternativas a la marinada. Vierta la marinada en una fuente de vidrio para hornear, ponga la carne y cubra el plato con una envoltura de plástico. Remoje el solomillo en la marinada durante seis a 12 horas en un refrigerador. Darle la vuelta a la mitad del tiempo de marinado..
Paso 2
Saque el solomillo de la marinada 30 minutos antes de cocinarlo. Deje que el exceso de marinada se escurra, luego seque el filete con toallas de papel limpias. Deje el filete fuera del refrigerador para que pueda alcanzar la temperatura ambiente. La carne fría se endurece cuando golpea una sartén caliente. Deseche la marinada o, si tiene la intención de usarla sobre el filete cocido, hágalo hervir primero para eliminar las bacterias de la carne cruda..
Paso 3
Añadir cualquier condimento deseado al solomillo. Sin embargo, abstenerse de saladar la carne hasta después de cocinarla. La sal atrae la humedad de la carne a la superficie durante la cocción, lo que produce un filete menos tierno.
Etapa 4
Recorte cualquier capa significativa de grasa de los bordes del filete de solomillo. Tenga cuidado, sin embargo, de no cortar la carne; Los jugos dentro de la carne de res que ayudan a mantenerla tierna sangran de los cortes durante la cocción. Use un cuchillo pequeño, de calidad, sin serrado para cortes de precisión.
Paso 5
Derretir 1 cucharada. de mantequilla sin sal en 1 cucharada. de aceite de cocina, ya que se precalienta en una sartén grande a fuego alto. Espera hasta que la sartén empiece a fumar..
Paso 6
Reducir el fuego del quemador a medio. Ponga el solomillo boca abajo en la sartén caliente..
Paso 7
Sear el filete de solomillo durante cuatro minutos. Agite la cacerola por el asa periódicamente algunas veces durante este tiempo para evitar que el filete se pegue.
Paso 8
Voltee el solomillo con unas pinzas o con una espátula. No lo empale con un tenedor o cuchillo para girarlo, por la misma razón que tiene cuidado de no cortar la carne durante el recorte.
Paso 9
Continúe cocinando el solomillo durante unos cinco minutos más, hasta que un termómetro para carne indique que ha alcanzado los 125 grados Fahrenheit en el centro. El tiempo de cocción varía según el grosor del solomillo y otros factores. Transfiérelo de la sartén a un plato inmediatamente para evitar que se cocine en exceso. Si prefiere la carne rara, retírela a 115 grados Fahrenheit, o si lo prefiere a medio, retírela a 135 grados Fahrenheit.
Paso 10
Cubra la placa con papel de aluminio y deje reposar el solomillo durante 10 minutos. Durante este tiempo, su temperatura aumenta aproximadamente 5 grados y los jugos internos se redistribuyen y sedimentan. No corte la carne antes de descansar, o se le agotarán los jugos, lo que hará que la carne esté menos tierna..
Cosas que necesitarás
Escabeche
Plato de vidrio para hornear
Envoltura de plástico
Toallas de papel
Cuchillo pequeño no aserrado
1 cucharada. mantequilla sin sal
1 cucharada. aceite de cocina
Sartén grande
Pinzas o espátula
Termómetro de carne
Plato
Papel de aluminio
