La mejor manera de cocinar Dory Fish
Los pescados magros y suaves como John Dory te dan la mayor libertad cuando se trata de técnicas de cocina, pero los mejores métodos conservan sus atributos naturales: textura fina y sabor ligero. En cuanto al sabor, Dory necesita menos de cinco ingredientes para pasar de leve a salvaje y en cualquier lugar intermedio. Una pizca de aceite de oliva y jugo de limón después de la sartén mantiene todo fresco, rápido y vibrante. La marinada instantánea y la cocción al vapor le dan un toque más de sabor a dory pero no cambia su textura. Asar el dory con ingredientes aromáticos y picantes te deja con un jus audaz que no domina los sentidos..
Dory pescado cocido en un plato. (Imagen: vichie81 / iStock / Getty Images)Pan-Seared
Paso 1
Caliente unas cuantas cucharadas de aceite o partes iguales de aceite y mantequilla en una sartén en la estufa a fuego medio. Sazone el dory en ambos lados con sal kosher y pimienta negra recién molida.
Paso 2
Pica los filetes de dory con la piel hacia abajo en la sartén hasta que los bordes comiencen a rizarse, aproximadamente 2 1/2 a 3 minutos. Ocasionalmente, inclina la sartén hacia ti y vierte un poco de grasa y viértela sobre el dory.
Paso 3
Voltee el dory con una espátula de pescado y cocine hasta que la carne se endurezca y la escama, de 2 1/2 a 3 minutos. Transfiere el dory a un plato.
Etapa 4
Hacer una llovizna de pan rápido con la grasa en la sartén. Un chorrito de jugo de limón fresco y una palma escasa de alcaparras calentadas en la grasa y rociadas sobre el dory toman solo unos segundos y agregan el brillo suficiente para resaltar la carne suave del dory. Un chorrito de crema, pimienta negra recién molida y algunas hierbas frescas hacen una salsa rápida y cremosa que sabe que tardó mucho más en armarse. Puede poner casi cualquier ingrediente en la cacerola, siempre que se cocine rápidamente y lo caliente por completo..
Paso 5
Con una cuchara, rocíe la salsa sobre los filetes de dory y sirva inmediatamente..
Al vapor
Paso 1
Marinar los filetes de dory durante 15 minutos en aceite de oliva, ácido alimentario y hierbas. La cocción al vapor no incorpora mucho sabor por sí misma, pero una inmersión de 15 minutos en una marinada de hierba ácida imparte el sabor suficiente para detectar pero no lo suficiente para dominar. No marine el pescado durante más de 15 minutos, o perderá la textura de las conservas al vapor..
Paso 2
Añadir los aromáticos a una olla de agua. Los aromáticos amigables con el pescado, como las frondas de hinojo, el eneldo y unos pocos granos de pimienta negros, perfuman ligeramente el dory pero no agregan un sabor agresivo. Coloque una cesta de vapor en la olla y hierva con una tapa..
Paso 3
Sazone los filetes de dory con sal kosher al gusto si no usó una marinada salada. Coloque los filetes de dory en el vaporizador con la piel hacia abajo cuando escuche que el agua comienza a hervir..
Etapa 4
Cubra la olla y cocine al vapor hasta que esté escamosa, o de 8 a 10 minutos, luego transfiérala a un plato. Rocíe el filete de dory con mantequilla derretida o aceite de oliva y exprimir el jugo de limón antes de servir. La cocción al vapor no agrega grasa, por lo que un toque de mantequilla o aceite agrega una sensación suave en la boca sin ningún tipo de pesadez.
Asado
Paso 1
Calentar el horno a 350 grados Fahrenheit. Sazone el dory al gusto con sal kosher y pimienta negra recién molida.
Paso 2
Coloque los filetes en un plato poco profundo con algunos pungentes y ácidos. El sabor de los aguardientes, como los chalotes y los ácidos, como los tomates en forma de lágrima, se concentra durante la cocción y hace un acompañamiento audaz para el dory más tarde..
Paso 3
Cubra todo con una fina capa de aceite de oliva y deslícelo en el horno. Asar el dory hasta que se deshaga fácilmente, aproximadamente de 10 a 12 minutos, luego transfiéralo a un plato.
Etapa 4
Recoja los ingredientes picantes y ácidos del plato y colóquelos sobre el filete. Terminar con hierbas recién picadas y servir..
