Las mejores maneras de cocinar un asado de cadera como carne selecta
Debido a que el asado de trasero, redondo y redondo, proviene de los cuartos traseros bien ejercitados de la vaca, contiene una gran cantidad de colágeno y tejido conectivo que hacen que la carne sea dura y masticable. Un asado de cadera con el grado de elección del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos significa que la carne de res tiene menos veteado que la carne de primera calidad, lo que también contribuye a su tenacidad. Si bien no tiene muchas opciones para elegir al cocinar un asado de cadera para garantizar que sea sabroso, jugoso y tierno, hay algunas técnicas que utilizan la cocción lenta para producir un asado perfecto..
(Imagen: David Pimborough / iStock / Getty Images)Asado
El asado es un método de cocción al calor seco que se suele reservar para los cortes de carne que son tiernos por naturaleza, pero una de las pocas excepciones es el asado de fondo redondo. Cuando se asa en seco a fuego lento durante un período de tiempo más largo, el colágeno y el tejido conjuntivo se derriten, lo que lo deja con una carne asada tierna. Ya que está trabajando con un grado de carne de res de elección, no intente cocinar esto como lo haría con un asado regular, ya que el resultado será un trozo de carne que es seco y resistente. Sazone el asado, séquelo en aceite caliente y cocínelo en un horno de 250 grados Fahrenheit durante aproximadamente 30 minutos por libra. Una de las claves para mantenerlo tierno es cortarlo muy delgado tal como se encuentra en una tienda de delicatessen. De hecho, si compra carne asada en una tienda de delicatessen, es muy probable que obtenga una carne asada..
Estofado
Si su asado se califica como Prime, Choice o Select tiene menos importancia al estofar, ya que todas las calidades saldrán muy delicadas. Estofado es un método para hacer asado de olla que consiste en cocinar la carne de res en una olla de cocción lenta cubierta o en un horno holandés en abundante líquido. Al igual que el método de tostado lento, el estofado también implica el uso de un fuego bajo durante un período prolongado. Dragar el asado en harina sazonada con sal y pimienta y dorar por todos lados. Agregue una pequeña cantidad de líquido, aproximadamente de 1/2 a 1 taza, cubra la olla herméticamente y cocine a fuego lento durante 1-1 / 4 a 2-1 / 2 horas. Si necesita liberar su estufa, coloque su olla o horno holandés en un horno precalentado a 325 grados Fahrenheit después de agregar el líquido.
Guisado
La carne asada de la parte inferior redonda hace un buen estofado de ternera. Corte el asado en trozos de 1 pulgada y luego proceda como estofado de un asado, comenzando con el dragado de la carne de vacuno y la lija antes de agregar líquido. Deberá agregar mucho más líquido para guisar, ya que el líquido debe cubrir completamente la carne de res. Al elegir su líquido, piense en el sabor final del guiso. Puedes usar vino, caldo o caldo, o una combinación de los tres. La capa de harina de la carne de res debe espesar el líquido mientras se cocina, pero puede usar una mezcla de 1 cucharada de harina mezclada con 1/4 taza de agua para espesar más antes de servir.
Vegetales
Verduras de invierno, como papas, nabos, chirivías, zanahorias y cebollas, son un complemento perfecto para asar, ya sea asado, estofado o guisado. Corte los vegetales en trozos y colóquelos en el fondo de la fuente o el horno holandés antes de agregar la carne y el líquido..
