Las diferencias entre el aceite vegetal y aceite de maíz
La comparación del aceite de maíz con el aceite de canola y el aceite de soja le dará una idea de cómo el aceite vegetal es diferente al aceite de maíz. Aunque el aceite vegetal puede significar cualquier aceite que provenga de una planta, generalmente se refiere al aceite de soja, el aceite de canola o una mezcla de aceites. Este tipo de aceite también puede incluir aceite de maíz o aceite de semillas de girasol. Lea la etiqueta de ingredientes para determinar exactamente qué tipo o tipos de aceite hay en su marca favorita de aceite vegetal.
Algunos aceites de cocina son más saludables que otros. (Imagen: Daniel Täger / iStock / Getty Images)Composición de grasa
Elija aceites vegetales a base de canola para obtener la mayor cantidad de beneficios para la salud porque contienen la mayor cantidad de grasas monoinsaturadas que reducen el colesterol, con el 62 por ciento, y la menor cantidad de grasas saturadas que obstruyen las arterias, con el 7 por ciento. Tanto el aceite de maíz como el aceite de soja contienen el mismo 25 por ciento de grasa monoinsaturada, pero el aceite de soja tiene más grasa saturada, con un 15 por ciento en comparación con el 13 por ciento del aceite de maíz, por lo que el aceite de maíz es la segunda mejor opción.
Contenido de vitamina
Aunque todos los aceites vegetales son similares en contenido de grasa y calorías, su contenido de vitaminas es diferente. El aceite de soja proporciona la mayoría de las vitaminas, con un 6 por ciento del valor diario de vitamina E y un 32 por ciento del DV para la vitamina K en cada cucharada. El aceite de canola es el más alto en vitaminas, ya que cada cucharada proporciona el 12 por ciento del DV para las vitaminas E y K. La misma cantidad de aceite de maíz tiene el 10 por ciento del DV para la vitamina E pero no la vitamina K. Necesita vitamina K para la coagulación de la sangre y la vitamina E actúa como un antioxidante para limitar el daño a las células de los compuestos llamados radicales libres.
Otras Consideraciones
Las personas en los Estados Unidos a menudo tienen una proporción muy alta de grasas omega-6 a omega-3, lo que puede aumentar su riesgo de inflamación y enfermedad cardíaca. Tanto los aceites de soya como los de maíz son ricos en grasas omega-6, lo que hace que el aceite de canola sea una opción potencialmente más saludable. Si está tratando de evitar los alimentos que contienen ingredientes modificados genéticamente, es mejor usar aceite de oliva porque el aceite vegetal, el aceite de canola, el aceite de maíz y el aceite de soja generalmente se elaboran con ingredientes modificados genéticamente en los Estados Unidos..
Punto de humo y uso
Los aceites de cocina a una temperatura demasiado alta causan humos nocivos y la producción de radicales libres, que pueden dañar las células. Necesitas aceites con un alto punto de humo si estás cocinando a altas temperaturas. Los aceites vendidos como aceite vegetal tienden a ser más altamente refinados, y como tales tienen un punto de humo más alto que los aceites menos refinados, lo que los hace adecuados para hornear, freír, saltear y marinar. El aceite de canola tiene un punto de humo medio-alto, por lo que puede usarlo de manera similar al aceite vegetal, pero no haga pasar el calor al medio. El maíz y el aceite de soya tienen puntos de humo medios, y son mejores para salsas, para hornear a fuego lento y para saltear la luz debido a sus puntos de humo más bajos..
