Las diferencias en la cocina con harina de arroz y harina de uso múltiple
Las principales diferencias entre la harina de arroz y la harina para todo uso son más notables cuando se hornea con los dos. Para la mayoría de los otros propósitos, las dos harinas se pueden intercambiar con poca diferencia en la calidad del producto terminado. El sabor y los resultados varían ligeramente, pero en general, las dos harinas se comportan de muchas de las mismas maneras cuando se cocinan. Use estos consejos para usar a la perfección las dos harinas en su cocina con buenos resultados, y aprenda algunas maneras de intercambiar harina de arroz por harina para todo propósito para que su cocina sea libre de gluten..
Hornear con harina de arroz. (Imagen: amoklv / iStock / Getty Images)Harina Para Engrosar
La harina de arroz y la harina para todo uso funcionan bien como agentes espesantes para sopas, salsas y salsas. Ambos son adecuados para hacer salsas espesas y espesas y se pueden usar indistintamente en recetas que requieran cualquiera. Para hacer un roux, cocine las cebollas y otras verduras en aceite antes de agregar harina y dorarlas revolviendo constantemente. Agregue el caldo o el agua y cocine a fuego lento hasta que la salsa se espese. Haga una suspensión agregando una parte de harina a cuatro partes de agua y mezcle hasta que no haya grumos. Agregue una taza de caldo caliente de su salsa y revuelva bien antes de mezclar la suspensión en su salsa y cocine a fuego lento hasta que espese..
Harina Para Freír
La harina de arroz y la harina para todo uso se utilizan para freír carnes y verduras. Use harina de arroz en cortes de carne más pequeños, ya que se cocina mucho más rápido que la harina para todos los usos y no resistirá el tiempo de fritura necesario para cocinar carnes con hueso. Al freír cortes de carne más grandes, busque la harina de uso múltiple para obtener los mejores resultados. Las dos harinas también se pueden mezclar juntas para freír y crear un recubrimiento alternativo que funciona bien en varios cortes más pequeños de carne y vegetales fritos. El agua u otro líquido, como la cerveza, se pueden agregar a la harina para crear una masa para freír también..
Harina Para Hornear
Las diferencias entre la harina de arroz y la harina para todo uso son más notables en la cocción. La harina de gluten en todos los propósitos trabaja para crear panes típicos; La harina de arroz no contiene gluten y no producirá los mismos resultados. La harina de arroz generalmente se usa junto con una mezcla de otras harinas sin gluten para producir resultados similares. Asegúrese de usar una receta específicamente formulada para la harina de arroz, ya que no es intercambiable con la harina de uso múltiple en la cocción. La harina de arroz funciona muy bien para hacer muffins, panes dulces y albóndigas, mientras que la harina para todo uso se usa ampliamente para hacer pan de levadura y pan de masa fermentada..
Harina Para Fideos
Tanto la harina de arroz como las harinas de uso múltiple funcionan bien para producir fideos, aunque los resultados son bastante diferentes. La harina de uso múltiple se puede convertir en fideos con o sin la adición de huevos, mientras que los fideos de arroz se hacen típicamente con poco más que harina de arroz y agua. Ambos tipos de fideos se pueden hacer en casa con buenos resultados. Los fideos de arroz se pueden enrollar en envoltorios planos para empanadillas de la misma manera que los fideos de harina de uso múltiple se pueden enrollar en raviolis. Con una prensa de fideos, ambos se pueden convertir en una variedad de tipos de fideos; Los fideos de arroz se cocinan mucho más rápido que los de harina para todo uso.
