Los efectos del aceite vegetal expirado
Los aceites vegetales aportan calorías densas en energía a su dieta. También pueden contener ácidos grasos esenciales y servir como un vehículo para la absorción de vitaminas solubles en grasa. Los aceites vegetales se derivan de las semillas de una variedad de fuentes vegetales, como la canola, el maíz, la semilla de algodón, la oliva, el maní, el cártamo, la soja y el girasol. Los aceites vegetales, al igual que con cualquier producto alimenticio que contenga altos niveles de grasas, tienen una vida útil. Comprender los efectos de los aceites vegetales caducados puede ayudarlo a decidir si conserva un producto o lo desecha.
Los aceites vegetales vencidos pueden ser rancios, a la izquierda, en comparación con el aceite fresco de la derecha. (Imagen: casafacilefelice / iStock / Getty Images)Fondo
Los aceites vegetales consisten en triglicéridos: tres moléculas de ácidos grasos unidas a un glicerol. Si las cadenas de carbono de los ácidos grasos contienen la mayor cantidad posible de átomos de hidrógeno, los ácidos grasos se denominan grasas saturadas. Las grasas insaturadas, por otro lado, tienen menos hidrógenos que rodean los carbonos de los ácidos grasos. Cuanto mayor sea el nivel de saturación de una grasa, mayor será la estabilidad en almacenamiento. Los aceites, que son líquidos a temperatura ambiente, son grasas insaturadas y, por lo tanto, son más susceptibles a la rancidez que las grasas saturadas, que son sólidas a temperatura ambiente..
Tipos de Rancidez
Los aceites vegetales vencidos pueden sufrir rancidez hidrolítica u oxidativa. La rancidez hidrolítica implica la separación de la molécula de triglicéridos en sus tres ácidos grasos más glicerol. Este proceso ocurre en presencia de agua y puede resultar en la liberación de ácidos grasos libres volátiles. En la rancidez oxidativa, el calor o la luz actúan sobre los ácidos grasos del aceite vegetal en presencia de oxígeno para crear compuestos conocidos como hidroperóxidos. Los hidroperóxidos se convierten en aldehídos oxigenados. Los efectos de los aceites vegetales caducados dependen de si son hidrolíticamente u oxidativamente rancios.
Efectos
Los ácidos grasos libres volátiles liberados durante el proceso de rancidez hidrolítica pueden tener un olor desagradable. Por ejemplo, el ácido butírico es un ácido graso volátil de cadena corta con el característico olor a mantequilla rancio. Estos ácidos grasos, aunque pueden oler y tener mal sabor, no son perjudiciales para la salud. Sin embargo, los aldehídos oxigenados producidos durante la rancidez oxidativa son tóxicos. Estas moléculas crean una condición de estrés oxidativo en sus células y pueden aumentar su riesgo de desarrollar enfermedades ateroscleróticas y degenerativas. Los aceites vegetales vencidos pueden no solo ser ofensivos para comer, sino también ser peligrosos para su bienestar..
Otras Consideraciones
Los fabricantes a menudo agregan antioxidantes a los aceites vegetales para retrasar el proceso de rancidez. La protección de los aceites vegetales de la luz, el calor, el agua y el oxígeno también puede prolongar su vida útil. Sin embargo, como es posible que no sepa a qué tipo de rancidez ha sufrido su aceite vegetal vencido, su acción más segura es descartar cualquier aceite que haya pasado su fecha de caducidad..
