El valor nutricional de Seitan

Seitán es una proteína vegana y vegetariana. Está hecho de gluten, a diferencia de la mayoría de los otros productos de proteínas de origen vegetal, que están hechos de soja. La investigación del rastreador de calorías muestra que el seitán tiene un contenido muy alto de proteínas y un bajo contenido de carbohidratos, como la mayoría de las proteínas de origen animal. Un desglose completo de la nutrición de seitan está disponible en MyPlate.

Seitan tiene más proteínas que la mayoría de los otros productos de proteínas de origen vegetal. (Imagen: trexec / iStock / GettyImages)

Lee mas: 12 consejos para obtener una dieta vegetariana adecuada

Que es seitán?

Seitán es un tipo de proteína vegana. Se originó en China y es particularmente popular en toda Asia. Es baja en carbohidratos y grasas, lo que la convierte en una alternativa popular a los productos a base de soya como el tofu y el tempeh. Los veganos y los vegetarianos que son intolerantes a la soya a menudo usan seitan como su sustituto de carne..

A diferencia del tofu, el tempeh o las proteínas de origen vegetal, el seitán está hecho de gluten. El gluten es la proteína en la harina que le da estructura. esta proteína hace que tu masa sea elástica y le da a tu pan su textura maravillosamente esponjosa. El gluten también forma parte de una variedad de otros alimentos, como fideos, pasteles, pasteles, tartas y otros productos..

Seitán no es pan, sin embargo. Este producto está hecho de gluten que ha sido separado del almidón y de los otros componentes de la harina. Este tipo de gluten se llama gluten de trigo vital. Cuando haces seitán, esencialmente estás disolviendo el gluten de trigo vital en agua, haciéndolo en la forma que deseas y cocinándolo. El seitan premade solo tiene que ser cortado y cocinado en cualquier plato que desee hacer.

Datos de nutrición de Seitan

La nutrición de Seitan varía según el hecho de haberla hecho en casa o no con gluten de trigo vital o haber comprado una variedad comercial. Los datos nutricionales enumerados se basan en el gluten de trigo vital que debe rehidratarse antes de consumirlo. Una onza (28 gramos) de seitán tiene:

8 por ciento del valor diario (DV) para hierro
7 por ciento de la DV para fósforo
16 por ciento de la DV para el selenio
42 por ciento de la DV para proteínas

Las calorías de Seitan por onza totalizan 104, solo el 5 por ciento del valor diario. Este alimento también tiene pequeñas cantidades (entre 1 y 4 por ciento) de otros nutrientes, como fibra, calcio, cobre, magnesio, potasio y zinc..

Obviamente, el contenido de proteínas de seitán es su nutriente más rico; Contiene más proteínas y menos carbohidratos que la mayoría de las otras fuentes de proteínas veganas. Sin embargo, carece de dos aminoácidos esenciales, lisina y treonina, en comparación con las proteínas de origen animal. Sin embargo, la mayoría de las otras proteínas veganas, como nueces, semillas, legumbres y soja, son ricas en estos aminoácidos esenciales..

Lee mas: Cómo los veganos pueden obtener todos sus nutrientes (sin tomar suplementos)

Maneras de utilizar Seitan

Seitan es bien conocido por su textura, que es más similar a la carne que al tofu, el tempeh y otros sustitutos de la carne. De hecho, cuando se ve carne simulada en un menú (como pato simulado), esto a menudo se refiere a seitan. Seitán es probablemente más comparable a pollo o champiñones en sabor y textura. Por sí solo, puede ser un poco suave y seco, pero es muy sabroso una vez que se sazona, especialmente con una salsa..

Una vez que haya comprado seitán o lo haya creado a partir de gluten de trigo vital, todo lo que necesita hacer es cocinarlo en su comida. Seitan se pueden cocinar fácilmente en una variedad de formas: puede cortarlo en rodajas finas y dorarlo en una sartén antes de usarlo en ensaladas o sándwiches para el desayuno. También puede ser frito, hervido o asado. Solo ten cuidado de no cocer demasiado tu seitán; se cocina más rápido de lo que piensas.

Seitan se puede integrar fácilmente en prácticamente cualquier plato. Absorbe bien el sabor y se usa a menudo en guisos o salteados. Puedes hacer cualquier cosa, desde el seitán bourguignon hasta las hamburguesas seitanas; básicamente, puedes usar esta proteína en los platos de la misma manera que usarías cualquier otra carne o sustituto de la carne..

Seitan Versus productos a base de soja

Las proteínas de soya hechas de tofu son proteínas populares vegetarianas y aptas para vegetarianos. Sin embargo, el seitán es una fuente mucho mejor de proteínas en comparación con los productos de soya. Una cantidad equivalente (1 onza) de tofu tiene solo una fracción de la proteína que tiene el seitán. El tofu blando tiene solo el 3 por ciento del valor diario de proteínas, mientras que el tofu firme tiene solo el 4 por ciento. Incluso el tofu fermentado (cuajada de frijol) tiene solo el 5 por ciento del valor diario de este nutriente.

Sin embargo, hay un problema aquí: mientras que una porción de seitán se hace con una porción del tamaño de una onza (28 gramos) de gluten de trigo vital, la porción promedio de tofu es de alrededor de 100 gramos. Esto significa que la porción promedio de 100 gramos de tofu suave tiene:

10 por ciento del valor diario (VD) para proteínas
7 por ciento de la DV para la tiamina (vitamina B1)
7 por ciento de la DV para magnesio
6 por ciento del DV para fósforo
5 por ciento de la DV para potasio
10 por ciento del DV para cobre
5 por ciento de la DV para hierro

Una porción de 100 gramos de tofu suave tendría solo 55 calorías, aproximadamente la mitad de las calorías de seitán. También tiene otras vitaminas y minerales en pequeñas cantidades, incluidas vitaminas del complejo B, calcio y zinc. El tofu firme tiene aún más nutrientes; es más rico en la mayoría de estos minerales y tiene un 14 por ciento del valor diario de proteínas. Del mismo modo, el tofu fermentado es aún más rico en nutrientes. En 100 gramos de tofu fermentado, encontrarás:

16 por ciento de la DV para proteínas
10 por ciento de la DV para tiamina (vitamina B1)
6 por ciento de la DV para riboflavina (vitamina B2)
7 por ciento de la DV para el folato (vitamina B9)
5 por ciento de la DV para el calcio
11 por ciento de la DV para hierro
13 por ciento de la DV para magnesio
7 por ciento de la DV para fósforo
10 por ciento de la DV para zinc
19 por ciento del DV para cobre.
59 por ciento de la DV para manganeso.
25 por ciento de la DV para el selenio

Esencialmente, mientras que las alternativas a base de soya tienen más vitaminas y minerales, ninguna tiene cantidades similares de proteínas, incluso teniendo en cuenta el tamaño de la porción más grande por porción.

El único producto de soya que es comparable al seitán en términos de contenido de proteínas es el tempeh. A diferencia del tofu, que está hecho de leche de soja, el tempeh está hecho de habas de soja fermentadas y cocidas. Esto da como resultado un producto que es nutricionalmente más similar al tofu fermentado, pero aún más rico en minerales y en contenido de proteínas (30 por ciento del DV por porción de 3 onzas).

Lee mas: Los 21 mejores alimentos musculares para vegetarianos