El valor nutricional de Som Tam
El escritor de comida cultural de la CNN Mark Wiens llama a som tam una de las ensaladas más populares de Tailandia. Hecho tradicionalmente con papaya verde rallada, frijoles cocidos y enfriados, camarones secos, maní tostado, jugo de tamarindo y lima, tomates, pasta de caña de azúcar o azúcar de palma y salsa de pescado, ajo y chiles, som tam también se conoce como ensalada tailandesa de papaya verde . Una porción típica de 1 taza de som tam casero es baja en calorías y grasas, al mismo tiempo que proporciona proteínas, carbohidratos y vitaminas esenciales.
La papaya verde es uno de los ingredientes en som tam. (Imagen: Tuned_In / iStock / Getty Images)Libre de grasas saturadas
Som tam contiene aproximadamente 97 calorías en cada porción de 1 taza, con 16.2 calorías, aproximadamente el 17 por ciento del contenido calórico total, contribuido por 1.8 gramos de grasa total. Preparado con solo una pequeña cantidad de camarones secos, som tam contiene una cantidad insignificante de grasa saturada. Las variaciones que incluyen el cerdo o el cangrejo pueden tener más. Cada porción de la ensalada preparada tradicionalmente contiene 3.5 miligramos de colesterol, o el 1 por ciento del límite diario de 300 miligramos recomendado para adultos sanos por la American Heart Association.
Alto contenido en azúcares
Cada taza de una versión casera de som tam contiene aproximadamente 19.4 gramos de carbohidratos, o aproximadamente el 80 por ciento de las calorías totales del plato. De esta cantidad, 12.9 gramos son suministrados por azúcares simples, tanta azúcar como la que obtendría de 1 taza de - leche descremada o una batata entera horneada mediana. Som tam tiene 2.9 gramos de fibra por porción, una cantidad que proporciona más del 10 por ciento de la ingesta diaria recomendada de fibra para mujeres de 19 a 30 años y el 8.5 por ciento de los requisitos para hombres en el mismo grupo de edad.
Fuente de proteína
La mujer adulta promedio necesita 46 gramos de proteína al día, y un hombre necesita 56 gramos por día. Con 3 gramos de proteína en cada taza, una porción de som tam proporcionaría el 6,5 por ciento de las necesidades de una mujer cada día y 5,3 gramos de un hombre. La mayor parte de la proteína en som tam preparada tradicionalmente es aportada por los frutos secos y los mariscos, ambos recomendados por la Harvard School of Public Medicine como alternativas de proteínas saludables en comparación con las carnes rojas como la carne de res o cerdo..
Rico en vitamina C
La papaya verde que es el ingrediente principal en som tam es rica en vitamina C. Cada taza de papaya verde cruda contiene aproximadamente 85 miligramos de vitamina C, y proporciona el 94 por ciento del requerimiento diario de 90 miligramos para los hombres y más del 100 por ciento de las mujeres. 75 miligramos de la cantidad diaria recomendada. El contenido de vitamina C en alimentos como la papaya disminuye a medida que se expone a la luz, el aire y el calor. Para obtener la cantidad máxima de nutrientes, prepare som tam justo antes de planear servir la ensalada..
