Los tipos de jugos ácidos
Prácticamente todos los tipos de jugo, desde los clásicos de manzana, naranja y uva hasta los jugos hechos de duraznos o vegetales, contienen ácidos orgánicos naturales. Cada fruta y verdura tiene una combinación ligeramente diferente de ácidos, y cada ácido está asociado con un grado de acidez diferente. Mientras que algunos jugos de frutas son más ácidos que otros, muchos tienen el mismo nivel de acidez y los jugos de vegetales tienen la menor cantidad de ácido..
El jugo de frutas es más ácido que el jugo de verduras. (Imagen: margouillatphotos / iStock / Getty Images)Tipos de acidos
La mayoría de las frutas y verduras contienen dos, y con frecuencia tres o más, tipos de ácidos, y los dos más comunes son el ácido cítrico y el ácido málico, informa Hawkins Watts, un fabricante de ingredientes para alimentos. El jugo natural de frutas contiene la misma proporción de ácidos que las frutas de las que están hechos, pero algunos jugos tienen ácidos adicionales agregados para mejorar la acidez y los sabores de las frutas..
Las frutas cítricas contienen ácido cítrico como su ácido primario, mientras que el ácido málico, un ácido con un sabor menos ácido que el ácido cítrico, predomina en las manzanas, uvas, melocotones, ciruelas, peras y plátanos. Los ácidos secundarios incluyen ácido cítrico, ácido málico y ácido tartárico.
Jugos de fruta
La escala de pH mide el nivel de acidez. Basado en un rango de cero a 14, un pH de 7 es neutral, mientras que cero es el más ácido. Cuanto más bajo es el puntaje de pH, más ácido es el jugo.
Los jugos hechos de arándanos, limones y limas son los más ácidos. Califican entre 2 y 2.8 en la escala de pH, lo que explica por qué son tan amargos que deben mezclarse con agua y edulcorantes..
Las frutas que se usan a menudo para hacer jugo (manzanas, naranjas, piñas, melocotones, peras, fresas y arándanos) tienen aproximadamente el mismo nivel de acidez, con puntajes de pH que van de 3.3 a 4.6. Si su jugo incluye algunos plátanos, la acidez se puede neutralizar un poco porque su nivel de pH es de 4.5 a 5.2.
Jugos de vegetales
La mayoría de los jugos de vegetales son significativamente menos ácidos que los jugos de frutas, pero su pH variará dependiendo de la mezcla de verduras y frutas utilizadas en el jugo. Las verduras que se usan comúnmente para hacer jugos verdes, como la col rizada, las espinacas, el pepino, el apio y el perejil, tienen puntajes de pH en el rango de 5.5 a 6.8.
Los tomates son técnicamente frutas, por lo que el pH del jugo de tomate (4.1 a 4.9) es más ácido que otros jugos de vegetales.
Erosión dental potencial
Una preocupación asociada con todos los tipos de alimentos y bebidas ácidos es la posibilidad de que los ácidos erosionen permanentemente el esmalte dental. La pérdida de esmalte dental se produce a un nivel de pH de 4, según la Asociación Dental de Minnesota. Si bien los jugos de vegetales son seguros, muchos de los jugos hechos de frutas están en el rango de pH de 4 o menos.
La Asociación Dental de Minnesota señala que puede limitar el daño causado por los ácidos enjuagándolos con agua tan pronto como termine de beber jugo. También debe esperar al menos una hora antes de lavarse los dientes o el cepillo frotará los ácidos y aumentará el riesgo de daños..
