La proteína de suero de las cabras vs. Vacas
Si bien los valores nutricionales de la leche de vaca y la leche de cabra son similares y pueden tener un impacto positivo en el crecimiento y desarrollo de su cuerpo, una proteína particular, conocida como proteína de suero de leche, puede estar más concentrada en la leche de cabra y, dependiendo de las necesidades de su cuerpo, podría tener un mayor beneficio para la salud.
Diferentes proteínas del suero. (Imagen: marekuliasz / iStock / Getty Images)Acerca de la proteína de suero
La proteína de suero de leche, que se encuentra en muchos productos lácteos, así como en barritas energéticas y bebidas de proteínas en polvo, ayuda a aumentar la velocidad a la que crecen los músculos y puede ayudar a controlar el peso. Los alimentos envasados con proteína de suero tienen "aislado de proteína de suero", "concentrado de proteína de suero" o "proteína de suero hidrolizada" en la lista de ingredientes. La proteína de suero en polvo también se puede agregar como complemento de varios alimentos comunes como la harina de avena y el jabón. La proteína del suero contiene el grupo completo de aminoácidos esenciales que su cuerpo no puede producir. Uno de los aminoácidos de la proteína del suero, la leucina, ayuda a la síntesis de la proteína muscular. También puede mejorar la tolerancia a la glucosa, prevenir el hígado graso y reducir la inflamación de los tejidos debido a la obesidad.
Proteína De Suero En Leche De Vaca Y Cabra
Varios tipos de proteínas que se encuentran en la leche de vaca y de cabra actúan como enzimas, transportan nutrientes, aumentan el crecimiento y ayudan al cuerpo a resistir las enfermedades. Las proteínas del suero producidas por la glándula mamaria de las vacas y las cabras consisten principalmente en beta-lactoglobulina y alfa-lactalbúmina, aunque también están presentes otras proteínas del suero como las inmunoglobulinas, la lactoferrina y la albúmina sérica, una proteína del suero. La beta-lactoglobulina puede ser la causa de una afección común conocida como alergia a la proteína de la leche, que se produce cuando parte de la proteína de suero no está completamente digerida en los intestinos. El cuerpo reconoce la proteína extra como una amenaza para los intestinos, lo que desencadena una respuesta del sistema inmunológico. La alfa-lactoalbúmina constituye aproximadamente el 25 por ciento de las proteínas de suero y trabaja para sintetizar la lactosa, el azúcar que se encuentra en la leche. La albúmina sérica es responsable de transportar los ácidos grasos en la sangre..
Leche de vaca vs proteínas de suero de leche de cabra
La presencia de proteínas de suero en la leche varía con el tipo de animal, el período de lactancia y otros factores. En un artículo de 2004 en "The EFSA Journal", la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria evaluó la leche de cabra como fuente de proteína para fórmulas infantiles. El grupo observó varias diferencias específicamente entre las proteínas de suero en la leche de cabra frente a la leche de vaca y concluyó que tres de las principales proteínas de suero, alfa-lactoalbúmina, beta-lactoglobulina y albúmina sérica, estaban más concentradas en la leche de cabra. La alfa-lactoalbúmina en la leche de vaca se midió a 1,2 gramos por litro, mientras que en la leche de cabra fue casi el doble a 2,2 gramos por litro. La beta-lactoglobulina en la leche de cabra fue igual de significativa: 4,9 gramos por litro en comparación con la leche de vaca: 3,0. La mayor diferencia fue en la albúmina sérica, que fue significativamente más alta en la leche de cabra, aproximadamente tres veces más alta que en la leche de vaca a 1.2 frente a 0.4 gramos por litro.
Beneficios nutricionales de la leche de cabra frente a la leche de vaca
La mayor concentración de proteínas de suero en la leche de cabra parece indicar que puede proporcionar más nutrición que la leche de vaca. Sin embargo, si tiene una alergia a la proteína de la leche, esto puede no ser una buena opción, ya que sus intestinos tendrán más proteínas de sobra para tratar. En algunos casos, los que no pudieron ingerir leche de vaca en el pasado pudieron beberla de forma segura, aunque los científicos aún no están seguros de por qué. Una teoría es que los compuestos antiinflamatorios conocidos como oligosacáridos que se encuentran en la leche de cabra pueden en realidad facilitar la digestión dentro de los intestinos. Un estudio publicado en "The Journal of Nutrition" en marzo de 2006 mostró cómo los oligosacáridos en la leche de cabra alivian la inflamación en ratas con colitis y otras dificultades intestinales..
