Sustitutos veganos para la leche en polvo
Alternativas de leche vegana son un grupo muy variado. Lo que está buscando es leche en polvo, ya sea para mantenerse a la mano en caso de faltas de emergencia, preparar una receta de pan o agregar cuerpo a los batidos, tendrá varias opciones para elegir. Cuando lo haga, estará evaluando una serie de factores: contenido nutricional, características del calor, consistencia y sabor. Cada uno tiene distintos beneficios y fortalezas, por lo que puede decidir desalojar un estante de despensa y almacenarlos todos..
Un bol de leche en polvo. (Imagen: YelenaYemchuk / iStock / Getty Images)Elija la leche correcta
La leche de soya reconstituida en polvo tiende a cuajar a fuego alto y con la adición de ácidos. Esto se debe a las proteínas naturales de la soya: las mismas proteínas que le dan a la soya una textura abundante y una consistencia rica, lo que le da una sensación más cremosa a los productos horneados, salsas, salsas y sopas..
Aunque no se espesa a la riqueza de la soja, la leche de arroz en polvo sin sabor y pobre en proteínas tiene un sabor más "lácteo" que la soja. Carece de la dulzura que acompaña a la soja, así como la tendencia a cuajar la soja; Sin embargo, es mucho más neutral y, por lo tanto, flexible en diferentes tipos de recetas..
La leche en polvo de almendras - esencialmente, una molienda superfina de harina de almendras - es muy similar a la leche en polvo de arroz en consistencia y comportamiento. Sin embargo, la almendra tiene un perfil nutricional más rico en minerales que el arroz. La ligera dulzura natural de las almendras es más adecuada para el curry o los postres que para los platos salados..
La leche de coco en polvo contiene caseína, un derivado de la leche, y por lo tanto no es adecuada para los practicantes de un estilo de vida vegano..
Reconstitución suave
La leche en polvo láctea comenzó su "vida" como leche líquida, calentada para evaporar aproximadamente la mitad de los sólidos lácteos componentes. Agregar agua nuevamente a la leche en polvo es más fácil que agregar agua a los sucedáneos de la leche vegana, que generalmente se derivan de molidos superfinos de materia vegetal sólida. Por lo tanto, cuando la leche láctea en polvo generalmente se puede mezclar en el agua con la mano, los sustitutos de leche vegana en polvo se reconstituyen mejor en una licuadora para evitar la torpeza. Para reconstituir en una "crema" vegana espesa y cremosa, agregue aproximadamente una cucharada de gránulos de lecitina emulsionantes.
Almacenamiento inteligente
Mientras que la leche en polvo para lácteos dura entre dos y 10 años, las versiones veganas son mucho menos duraderas. Si bien es una excelente idea revisar el empaque de la marca y el tipo de compra, la mayoría de las leches veganas en polvo solo son estables durante al menos seis meses; En algunos casos, poco más de un año. Para sacar el mayor provecho de ellos, almacene los polvos de leche vegana en un armario fresco y seco, cuidadosamente protegido de la humedad..
Usos creativos
El uso "en la etiqueta" de la leche en polvo vegana es claro: reconstitúyalo usando agua helada, usando las proporciones indicadas en el paquete y sirva en un vaso. Sin embargo, abundan los usos "off-label" para los polvos. Mezcle el polvo en batidos cremosos, agregue una cucharada en recipientes individuales con cereal seco para un desayuno con sólo agregar agua, sustituya la leche y la crema en los productos horneados, prepare la mezcla de cacao caliente vegana casera y agregue una textura aterciopelada a los animales. sopas gratis.
