Sustitutos de azúcares veganos

Una dieta vegana no contiene carne, pescado, productos lácteos u otros productos animales, incluidos ciertos edulcorantes. Los veganos estrictos no comerán miel, hecha por abejas productoras de néctar, o incluso azúcar granulada blanca, que puede refinarse utilizando productos derivados de animales. Además, la dieta vegana típica enfatiza alimentos saludables, no refinados y orgánicos. Los sustitutos del azúcar de fuentes vegetales se adaptan a las dietas veganas y brindan un sabor dulce en muffins veganos, pasteles, tartas, pasteles, bebidas, postres y otras golosinas..

Stevia

Stevia es un edulcorante natural derivado de las hojas de Stevia rebaudiana, una hierba de la familia de los crisantemos. Las hojas en polvo tienen un sabor alrededor de 10 a 15 veces más dulce que el azúcar granulada, mientras que los extractos refinados tienen un sabor hasta 300 veces más dulce que el azúcar y deben diluirse antes de usarlas en las recetas. A diferencia del azúcar, la Stevia es extremadamente baja en calorías.

Fructosa

La fructosa es el azúcar que se produce naturalmente en las frutas y verduras. Algunas tiendas de alimentos saludables venden bolsas de fructosa granulada para reemplazar el azúcar en las recetas, agregarlas al café o al té y espolvorear encima de los muffins veganos u otros dulces horneados. La fructosa tiene un sabor casi dos veces más dulce que el azúcar blanco, por lo que los chefs deben usar la mitad de la cantidad de fructosa que la cantidad de azúcar necesaria en las recetas. La fructosa también aparece en el concentrado de jugo de frutas, un tipo de edulcorante líquido utilizado en productos horneados veganos.

Nectar de agave

El néctar de agave, a veces llamado jarabe de agave, es un edulcorante líquido derivado de la savia de la planta de agave azul, un suculento similar al aloe vera, nativo del sur de México. El alto contenido de carbohidratos de la planta da como resultado un jarabe súper dulce con un sabor que oscila entre la miel y el jarabe de arce puro. Carece del regusto amargo asociado con la sacarina y los sustitutos artificiales del azúcar..

Miel de maple

Hecho de la espesa savia de los árboles de arce de azúcar, el jarabe de arce es un sustituto de azúcar adecuado en recetas que requieren miel o azúcar granulada. Aunque caro, nada replica el delicioso sabor a caramelo y el aroma dulce a mantequilla del jarabe de arce puro. El azúcar de arce, un edulcorante granulado que resulta del jarabe de arce evaporado, también sirve como un reemplazo para el azúcar blanco granulado. Tenga en cuenta que el "jarabe de panqueques" con sabor a arce no es un verdadero jarabe de arce, es principalmente jarabe de maíz y sabores artificiales.

Jarabe de malta de cebada

Este jarabe viscoso semidulce está hecho de puré de maíz evaporado y cebada germinada. Aunque no es tan dulce como el azúcar, tiene un sabor parecido a la melaza y puede reemplazar la miel o el azúcar en las recetas. El jarabe de arroz integral, derivado del grano integral sano, es similar al jarabe de malta de cebada.