Sustitutos de glicerina vegetal
La glicerina vegetal se usa en algunas recetas para ayudar a mantener la humedad, mantener el agua y los ingredientes a base de aceite mezclados o agregar dulzor. Por lo general, se usa en cantidades relativamente pequeñas, pero aún así hace una diferencia en el resultado de la receta, por lo que es mejor sustituir otra cosa por la glicerina vegetal en lugar de simplemente saltársela si no puede encontrarla en sus tiendas locales.
La glicerina ayuda a evitar que el fondant se agriete. (Imagen: Jupiterimages / Stockbyte / Getty Images)Otros tipos de glicerina
El mejor sustituto de la glicerina vegetal, que generalmente se hace con aceite de palma, aceite de coco o, con menos frecuencia, aceite de soja, es otros tipos de glicerina. La glicerina de origen animal está hecha de una grasa animal, como el sebo de res, por lo que no es vegetariana. La glicerina sintética está hecha de jarabe de maíz, azúcar de caña o un ingrediente a base de petróleo llamado propileno. Tanto la glicerina de origen animal como la glicerina sintética pueden usarse en las mismas cantidades que la glicerina vegetal en las recetas y tendrán el mismo efecto en la receta. También tendrán la misma cantidad de calorías, con un poco más de 4 por gramo..
Jarabe de maíz
Otro posible sustituto de la glicerina vegetal es el jarabe de maíz, ya que esta es una sustancia que se usa para hacer glicerina. El jarabe de maíz no tendrá un efecto tan fuerte en la receta como la glicerina, pero proporcionará algunos de los mismos beneficios. Generalmente se usa en las mismas cantidades que la glicerina para evitar agregar líquido extra a la receta. Este es uno de los mejores sustitutos a usar si la glicerina se usa al menos parcialmente como edulcorante. El jarabe de maíz también contiene aproximadamente 100 por ciento de carbohidratos, con 4 calorías por gramo, por lo que es un poco más bajo en calorías que la glicerina..
Aceite vegetal
El aceite vegetal es otro sustituto potencial de la glicerina vegetal, por el mismo motivo por el que a veces se usa el jarabe de maíz: es una de las fuentes de glicerina vegetal. Del mismo modo, generalmente se usa en las mismas cantidades pero con menos efecto porque contiene otras sustancias además de glicerina. Esta es una de las mejores opciones para un sustituto si la glicerina vegetal se usa principalmente para ayudar a mantener la humedad. Sin embargo, aumentará las calorías, ya que el aceite vegetal es básicamente un 100 por ciento de grasa, con 9 calorías por gramo.
Consideraciones
Si está usando glicerina como edulcorante, debe tener en cuenta que no es un sustituto del azúcar bajo en calorías. En realidad, tiene más calorías que el azúcar y solo es aproximadamente un 60% más dulce. El consumo de una gran cantidad de glicerina puede causar un efecto laxante, pero las pequeñas cantidades que normalmente se usan en los alimentos no causarán este efecto.
