Aceite vegetal contra aceite de girasol para freír

Para producir los mejores alimentos fritos, la temperatura de cocción debe ser de aproximadamente 375 F. Esto cocina rápidamente la capa exterior y evita que el aceite se absorba en la comida y la engrasa. Los aceites de cocina utilizados en la fritura profunda deben tener un alto punto de humo. El punto de humo es la temperatura más alta a la que se puede calentar el aceite sin fumar y antes de que comience a descomponerse..

Sobre el aceite de cocina

Hay muchas variedades de aceites de cocina, que varían en las proporciones de grasas saturadas, poliinsaturadas y monoinsaturadas que contienen. Algunos se derivan de fuentes animales, mientras que la mayoría están hechos de plantas, nueces o semillas. Los aceites pueden contener diferentes tipos de grasas, como las grasas poco saludables que pueden elevar los niveles de colesterol y versiones más saludables que ayudan a disminuir el riesgo de enfermedad arterial coronaria. Todas las grasas contienen nueve calorías por gramo, el doble de calorías que los carbohidratos y las proteínas.

Grasas poco saludables

La grasa saturada se encuentra generalmente en el aceite derivado de fuentes animales, pero también se encuentra en la mantequilla de coco y el aceite y en el aceite de palma y es sólido a temperatura ambiente. Estas grasas elevan el colesterol total en la sangre y los niveles de colesterol de lipoproteínas de baja densidad (LDL). Una dieta alta en grasas saturadas aumenta su riesgo de enfermedad cardiovascular y diabetes tipo 2.

Las grasas trans son el resultado de la adición de hidrógeno; Conocido como hidrogenación, a una grasa insaturada para aumentar la estabilidad del aceite y facilitar la cocción. Estas grasas también pueden aumentar el colesterol LDL y disminuir el colesterol HDL (lipoproteína de alta densidad).

Grasas más saludables

Las grasas poliinsaturadas y las grasas monoinsaturadas se encuentran generalmente en aceites de origen vegetal y son líquidos a temperatura ambiente. El uso de estos aceites en lugar de aceites saturados puede mejorar los niveles de colesterol en la sangre, reduciendo así el riesgo de enfermedades cardiovasculares y diabetes tipo 2. El ácido graso omega-3 es una grasa poliinsaturada que se encuentra en algunos tipos de pescado, como el salmón, la caballa, el arenque, la trucha de lago, las sardinas y el atún blanco, y es beneficioso para reducir el riesgo de enfermedad cardíaca.

Aceite vegetal

El aceite comercializado como aceite vegetal puro se hace generalmente a partir de soja. El aceite de soja es uno de los aceites económicos más utilizados. Es bajo en grasas saturadas, no contiene grasas trans, es alto en grasas poliinsaturadas y contiene grasas monoinsaturadas. También es una fuente de ácidos grasos Omega-3, así como ácidos grasos Omega-6, los cuales pueden disminuir el riesgo de enfermedades del corazón. El aceite de soya es una fuente primaria de vitamina E y tiene un punto de humo de 450 F, lo que lo hace estable para freír alimentos..

El aceite vegetal regular, no designado como puro, es una mezcla de diferentes aceites refinados. Este aceite generalmente tiene un alto punto de humo, pero puede ser difícil determinar qué aceites están incluidos.

Aceite de girasol

El aceite de girasol, prensado de las semillas de girasol, es ligero, inodoro y de sabor suave. Este aceite aporta vitamina E, es bajo en grasas saturadas y contiene grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas. El aceite de girasol con alto contenido de ácido oleico es rico en grasas monoinsaturadas y se define como 80 por ciento de ácido oleico. El aceite de girasol alto oleico refinado tiene un punto de humo de 450 F. El aceite de girasol linoleico es alto en el ácido linoleico graso poliinsaturado, un ácido graso omega-6. La estabilidad y el alto punto de ahumado del aceite de girasol con alto contenido en ácido oleico lo convierten en un buen aceite para freír.

Elegir entre aceite vegetal y aceite de girasol

Ambos aceites tienen altos puntos de humo, lo cual es importante cuando se fríen los alimentos y son bajos en grasas saturadas, lo cual es importante para reducir el riesgo de enfermedades cardíacas. El aceite vegetal puede ser menos costoso y más fácil de conseguir que el aceite de girasol. Las personas que son alérgicas o que desean eliminar la soja de sus dietas deben evitar el aceite vegetal. Las personas con alergias a las semillas de girasol deben evitar el aceite de girasol. El sabor puede ser el factor determinante para elegir qué aceite es el adecuado para sus necesidades de freír.