Verduras Sin Potasio
Para la mayoría de las personas, el potasio es una parte saludable de sus dietas, y ingerir una variedad de alimentos es fácil. Pero los médicos requieren que algunas personas con problemas cardíacos y renales disminuyan su consumo de potasio. Esto resulta difícil de hacer, ya que casi todos los alimentos contienen algo de potasio. No es realista intentar eliminar el potasio y aun así satisfacer todas sus necesidades nutricionales. Sin embargo, puede hacer elecciones con bajo contenido de potasio cuando compre verduras, y puede aprender a eliminar el potasio de los que contienen demasiado..
Un tazón de judías recién cosechadas. (Imagen: leonori / iStock / Getty Images)Potasio
El potasio desempeña muchas funciones en las funciones corporales, incluso como un electrolito, una sustancia que conduce la electricidad. Afecta la función cardíaca, la contracción muscular y todos los órganos, tejidos y células del cuerpo. La hipopotasemia es la condición en la que una persona tiene muy poco potasio en la sangre. La hiperpotasemia es cuando hay demasiada. Esto es cuando la dieta baja en potasio se vuelve crucial..
Condiciones de salud y potasio
La ingesta de sodio y magnesio afecta el balance de potasio del cuerpo. También lo hacen muchos medicamentos para el corazón, incluyendo la enzima convertidora de angiotensina, o ACE, inhibidores y bloqueadores de los receptores de angiotensina, ARB. Las personas con afecciones cardíacas que toman estos medicamentos pueden necesitar reducir su ingesta de potasio. Los problemas renales también pueden conducir a la hiperpotasemia. Dado que los riñones son responsables de mantener la cantidad correcta de potasio en el cuerpo, si no funcionan bien, el exceso de potasio puede acumularse hasta un nivel peligroso. Si el potasio en su sangre se eleva demasiado, su corazón puede latir de manera irregular e incluso podría provocar un ataque cardíaco.
Verduras bajas en potasio
Para una dieta baja en potasio, la Clínica Cleveland recomienda dos porciones diarias de vegetales con menos de 155 mg de potasio por porción. Estos tamaños de porción son pequeños, especialmente si ha tenido el hábito de tratar de comer más frutas y verduras, lo que generalmente se recomienda para una dieta saludable. En la dieta de la Clínica Cleveland, una porción es un cuarto de taza de brotes de bambú, hojas de remolacha, brócoli, hojas de col, maíz, guisantes, calabaza, espinacas cocidas, calabaza o jugo de tomate sin sal. Puedes tener media taza de papa, okra, cebolla, col, zanahorias, coliflor, remolacha o brotes de soja. Se permite una taza entera de judías verdes, pepino, endibia o lechuga. Si quieres espárragos, solo obtienes cuatro tallos, y si te gustan las coles de Bruselas, solo puedes comer tres. Para reducir sus niveles de potasio, cocine las verduras en más agua de la necesaria y luego deséchela. Todas las verduras enlatadas deben estar sin sal, escurridas y enjuagadas.
Lixiviando los vegetales para bajar el potasio
Si tiene antojo de vegetales ricos en potasio, puede filtrar gran parte del mineral siguiendo un procedimiento de lixiviación. Pelar la verdura deseada y ponerla en agua fría. Córtelo a un grosor de un octavo de pulgada, luego enjuáguelo con agua tibia. Remoje durante al menos dos horas. Use 10 veces más agua que la cantidad de verduras. Deseche el agua y enjuague las verduras nuevamente. Cocine las verduras en cinco veces la cantidad de agua en comparación con el volumen de las verduras. Si está usando vegetales congelados, déjelos descongelar, luego escurra, enjuague y siga el proceso de lixiviación..
