Maneras de cocinar la col

Con sus innumerables variedades, el repollo es considerado el rey de la familia de las verduras crucíferas, que también incluye coles de Bruselas, nabos, coles, coles, hojas de mostaza, colinabos, brócoli y coliflor. El repollo tiene un promedio de aproximadamente 30 calorías por taza y es una excelente fuente de potasio, calcio, fibra dietética y vitaminas A, B6 y C. La importancia dietética del repollo llevó a la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación a catalogarlo como uno de los 20 Verduras más importantes para el sostenimiento de poblaciones en todo el mundo..

Repollo estofado en una vasija con una cuchara de madera. (Imagen: daffodilred / iStock / Getty Images)

Cocer a fuego lento

Hacer estofado con col consiste en humedecerlo en algún tipo de grasa, como aceite vegetal o grasa animal, y luego cocerlo lentamente en un líquido sabroso a fuego lento en una olla cubierta. A la brasa cualquier variedad de repollo; la mayoría de las recetas requieren que lo rebane finamente. La cocina china, en la que el repollo es un alimento básico, a menudo incorpora estofado. La "cocción roja" es una técnica tradicional de estofado chino que requiere que el col se seque en aceite de cacahuete, luego se hierve a fuego lento en una mezcla de caldo de pollo, salsa de soja, jerez seco, vinagre de arroz, granos de pimienta y polvo de cinco especias hasta que el repollo se ponga en marcha. Todos los sabores y un tono rojo intenso..

Saltear

Para saltear el repollo, cocínelo con aceite vegetal en una sartén a fuego alto. Al igual que con el salteado de otras verduras de hoja verde, la agitación constante es fundamental para cocinarlo uniformemente hasta que se marchite. Salteado solo en aceite, la col adquiere un sabor suave y dulce, pero no dude en agregar cualquier cantidad de combinaciones de hierbas y especias. El repollo al curry es un acompañamiento clásico que requiere calentar aceite vegetal, curry en polvo y cebolla en una sartén. Después de humedecer el repollo en la mezcla de curry y retirarlo del calor, agregue una porción de yogur natural y un poco de jugo de limón fresco para terminar el plato ligeramente picante..

Vapor

Cocer al vapor la col es una de las mejores maneras de prevenir la pérdida de nutrientes a través de la lixiviación durante el proceso de cocción. Debido a que la técnica no requiere agregar grasa y calorías adicionales en forma de aceite vegetal, mantequilla u otra grasa animal, también es una de las formas más saludables de preparar el repollo. Corta, tritura o rasga las hojas y colócalas en la cesta de vapor de una cacerola sobre una pulgada de agua hirviendo rápidamente. Cubra la sartén para permitir que la col se vaporice hasta que esté tierna, volteando las hojas una o dos veces para una cocción uniforme. Agregue sal y pimienta o jugo de limón recién exprimido al gusto.

Hervir

Hervir es una forma sencilla y clásica de preparar el repollo. Pero si lo hierves demasiado, el repollo tendrá un sabor amargo, ya que sus compuestos sulfurosos se extraen. Antes de hervir la col, retire el núcleo interno resistente y corte, corte o trocee la cabeza restante. El tiempo de ebullición variará según el repollo, pero suele ser entre cinco y 10 minutos. "La cuchara de plata" recomienda sumergir las coles verdes y saboyas en agua hirviendo con sal y removerlas una vez que el agua vuelva a hervir. Al igual que con la col al vapor, sazone con un poco de jugo de limón o aceite de oliva al gusto..

Hornear

Considere la posibilidad de cocinar su col en el horno. Córtelo en gajos (de 4 a 6 gajos por col), rocíe ligeramente con aceite de oliva, sazone con sal y pimienta y hornee hasta que estén tiernos. Alternativamente, puede triturar el repollo y agregarlo a las lasañas o guisos caseros. Si tiene ganas de algo un poco más elaborado, intente hacer rollos de repollo: un relleno de pavo magro, arroz integral, cebollas y pimientos hace que sea una comida sabrosa, mientras que un relleno de quinoa, arroz integral, pimiento rojo , salvia, tomillo y romero ofrece una opción vegana.