¿Qué son los carbohidratos digeribles?
La cantidad de carbohidratos totales en una porción de alimento corresponde a la suma de almidones, azúcares y fibra dietética. Estos diferentes componentes pueden tener un efecto diferente en sus niveles de azúcar en la sangre y en su salud en general, pero todos se definen como carbohidratos. Los granos como el pan, el arroz, la pasta, los cereales para el desayuno y los productos horneados, y las legumbres como los frijoles y las lentejas contienen cantidades significativas de carbohidratos por porción. Las frutas, algunos productos lácteos y los alimentos que contienen azúcar también proporcionan cantidades considerables de carbohidratos.
Granos surtidos. (Imagen: Hemera Technologies / Photos.com / Getty Images)Almidón
Patatas dulces. (Imagen: MariaBrzostowska / iStock / Getty Images)El almidón es un polisacárido, lo que significa que está compuesto de largas cadenas de glucosa o azúcar. Cuando se digieren, las enzimas digestivas descomponen los almidones en unidades individuales de glucosa, que luego pueden ingresar al torrente sanguíneo y elevar los niveles de azúcar en la sangre. Esta glucosa en circulación desencadena la liberación de insulina de su páncreas, lo que ayuda a eliminar la glucosa de la sangre en sus células donde se quema para obtener energía, se almacena como glucógeno o se convierte en grasa para su uso posterior. El almidón se encuentra principalmente en las verduras con almidón, como la papa, la batata, la calabaza de invierno, el maíz y los granos..
Azúcar
Frutas frescas. (Imagen: Oleg Kalina / iStock / Getty Images)Los azúcares en los alimentos son principalmente disacáridos, que corresponden a dos moléculas de azúcar unidas entre sí. Por ejemplo, el azúcar en la leche y el yogur se llama lactosa y está hecho de una molécula de glucosa y una molécula de galactosa. La sacarosa, o azúcar de mesa, está formada por una molécula de glucosa y una molécula de fructosa. Las frutas contienen principalmente el azúcar de la fruta conocido como fructosa. El jarabe de maíz con alto contenido de fructosa contiene una proporción de aproximadamente 55 por ciento de fructosa y 45 por ciento de glucosa. Los alimentos ricos en azúcar se descomponen fácilmente y contribuyen a elevar sus niveles de azúcar en la sangre y le proporcionan energía después de una comida.
Fibra dietética
Nueces. (Imagen: Eising / Photodisc / Getty Images)La fibra dietética es la parte de los carbohidratos totales que no son digeridos y degradados por sus enzimas digestivas. La fibra es un polisacárido, pero sus enzimas digestivas no pueden romper el enlace que une sus diferentes unidades de glucosa. La fibra atraviesa el tracto gastrointestinal y se elimina en las heces al final de su tránsito intestinal. Por esta razón, la fibra no afecta directamente sus niveles de azúcar en la sangre, ni proporciona energía o calorías a su cuerpo. Granos enteros, verduras, frutas, legumbres, nueces y semillas constituyen excelentes fuentes de fibra..
Carbohidratos Digestibles
Leyendo la etiqueta de nutrición. (Imagen: Ryan McVay / Photodisc / Getty Images)Los carbohidratos digeribles, también conocidos como carbohidratos disponibles o carbohidratos netos, corresponden a la fracción de los carbohidratos totales que son digestibles y disponibles para proporcionar energía a las células de su cuerpo. Los carbohidratos digeribles, por lo tanto, corresponden al total de gramos de almidones y azúcares en una porción de alimentos. Una forma fácil de calcular los carbohidratos digeribles utilizando la información nutricional disponible en las etiquetas de los alimentos es restar los gramos de fibra dietética de los carbohidratos totales en una porción de alimentos. Por ejemplo, una rebanada de pan que contiene 16 g de carbohidratos y 2 g de fibra tendría un contenido de carbohidratos digeribles de 14 g.
