¿Cuáles son los beneficios para la salud de Sauerkraut?
Los alimentos fermentados son muy apreciados por sus propiedades de tipo medicinal. Ricas en levaduras beneficiosas y bacterias del ácido láctico, apoyan la salud intestinal y la función digestiva. Kombucha, kéfir, natto y soja fermentada se utilizan como alimento y medicina en todo el mundo..
Sauerkraut está lleno de vitamina C, vitamina K, hierro y probióticos. (Imagen: derketta / iStock / GettyImages)Propina
La investigación clínica respalda los beneficios para la salud del chucrut, que incluyen una mejor digestión, pérdida de peso y una mejor salud mental, entre otros aspectos.
¿Qué es el chucrut??
Esta comida popular ha existido por cerca de 2,000 años y se puede encontrar en casi todas las culturas del mundo. Su nombre significa "col agria"en alemán. Hoy existen miles de recetas de chucrut, desde ensalada rusa de chucrut y chucrut con zanahorias hasta chucrut al horno y manzanas. Pero, ¿sabían que este superalimento es un potencia de la nutrición?
Sauerkraut se hace mediante la fermentación de repollo rallado con bacterias lactobacillus. Básicamente, debe combinar el repollo con la sal en un recipiente hermético y dejarlo fermentar durante varios meses. Agregue especias, arándanos, remolachas, semillas de alcaravea o zanahorias ralladas, si lo desea. La fermentación por bacterias vivas se realiza de forma natural..
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Según un análisis de 2014 publicado en Global Advances in Health and Medicine, este alimento funcional proporciona altas cantidades de vitamina C, vitamina K y ácido láctico. Presenta propiedades antiinflamatorias y anticancerígenas, lo que lleva a una mejor salud y bienestar. Tenga cuidado, sin embargo, que chucrut puede causar reacciones alérgicas y debe consumirse con precaución, especialmente por personas que sufren de alergias estacionales..
Advertencia
Sauerkraut es rico en histamina y puede causar reacciones adversas en aquellos que son propensos a las alergias..
Datos nutricionales de Sauerkraut
Touted como un superalimento, sauerkraut es Bajo en calorías y cargado de nutrientes beneficiosos.. Es una excelente fuente de vitaminas y minerales, como hierro, calcio, selenio, manganeso y ácido fólico. Con su alto contenido de fibra, promueve la salud digestiva y te mantiene regular. Una taza proporciona:
- 27 calorías
- 1.3 gramos de proteína
- 6.6 gramos de carbohidratos
- 4.1 gramos de fibra
- 0.2 gramos de grasa
- 35 por ciento del DV (valor diario) de vitamina C
- 23 por ciento de la VD de vitamina K
- 9 por ciento de la DV de folato
- 1 por ciento del VD de vitamina A
- 12 por ciento de la DV de hierro
- 11 por ciento de la DV de manganeso
- 7 por ciento del DV de cobre.
- 4 por ciento de la DV de calcio
- 39 por ciento de la DV de sodio
Vitamina C, Uno de los compuestos más abundantes en chucrut, protege contra infecciones y estrés oxidativo, según una revisión de 2017 publicada en la revista Nutrients. También puede acelerar la recuperación posterior al entrenamiento y acortar la duración de los episodios de resfriado común. los vitamina K en chucrut juega un papel vital en la salud ósea y puede ayudar a prevenir la osteoporosis y las enfermedades del corazón.
Los beneficios para la salud del chucrut son en gran parte gracias a su contenido probiótico. Según un artículo de investigación de 2018 publicado en Frontiers in Microbiology, este alimento fermentado se jacta de trillones de bacterias vivas Que restauran la flora intestinal, destruyen patógenos y previenen enfermedades. El intestino tiene un impacto directo en su sistema inmunológico, función cerebral, estado de ánimo y emociones. Una dieta rica en chucrut y otros alimentos fermentados mantendrá su intestino sano y aumentará sus defensas naturales.
Descubre los beneficios de Sauerkraut
El chucrut es una de las mejores fuentes dietéticas de probióticos, como Lactobacillus plantarum, L. brevis y Lu. mesenteroides. Estos microorganismos vivos pueden aumentar la capacidad cerebral y la cognición, según una revisión de 2016 publicada en Preventive Nutrition and Food Science. Las bacterias beneficiosas en los alimentos fermentados combaten la inflamación y producen ácidos grasos con efectos neuroprotectores. Ellos también protege tu cerebro del daño oxidativo y modular la liberación de serotonina, GABA, BDNF y otros neurotransmisores.
Estos hallazgos muestran que los alimentos fermentados tienen un impacto positivo en su estado de ánimo y la salud cerebral. De hecho, los investigadores del College of William & Mary descubrieron que los probióticos, especialmente aquellos en productos fermentados, pueden Alterar positivamente la flora intestinal y alejar la ansiedad social.. Esto podría deberse a su capacidad para aumentar los niveles de GABA, un neurotransmisor con efectos antidepresivos y anti-ansiedad..
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Sauerkraut es también rica en fitoquímicos Que promueven una salud óptima. Sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias están bien documentadas. Según un trabajo de investigación de 2017 publicado en la revista Current Opinion in Biotechnology, la fermentación mejora la conversión de los flavonoides y otros polifenoles en compuestos biológicamente activos que protegen contra el estrés oxidativo. Al mismo tiempo, aumenta la biodisponibilidad de ciertos aminoácidos y vitaminas B.
Comer chucrut para una mejor digestión
Probablemente has visto esos comerciales de televisión que dicen que el yogur ayuda a la digestión y previene el estreñimiento. El yogur es un alimento fermentado, al igual que la chucrut. Ambos productos mantienen su sistema digestivo funcionando sin problemas gracias a su contenido probiótico. Las bacterias del ácido láctico en estos alimentos mejoran la función digestiva y pueden disminuir su riesgo de cáncer colorrectal.
Sauerkraut es particularmente beneficioso para las personas que sufren de síndrome del intestino irritable (IBS) y trastornos inflamatorios del intestino (IBD). En un ensayo clínico de 2015 publicado en el World Journal of Gastroenterology, los pacientes con SII que tomaron probióticos reportaron dolor abdominal menos grave, disminución de la hinchazón y mejor calidad de vida. Sus síntomas mejoraron significativamente. Estos microorganismos disminuyen la permeabilidad intestinal y alteran la microbiota, que a su vez, mayo aliviar el SII.
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Otro estudio, que apareció en Gastroenterología Clínica y Experimental en 2014, confirma la Efectos beneficiosos de los probióticos en el manejo de la EII.. Estas cepas de bacterias vivas pueden ayudar a prevenir los brotes de colitis ulcerosa y mantener la remisión. Sauerkraut también puede estimular los movimientos intestinales y mantenerte regular gracias a su alto contenido de fibra. Tanto la fibra como los probióticos benefician la salud digestiva.
Propina
Servir chucrut como guarnición; mezclarlo en ensaladas; Experimente con recetas de chucrut de todo el mundo para obtener sus beneficios..
Sauerkraut ayuda en la pérdida de peso
Este alimento funcional no solo es saludable sino también bajo en calorías. Una taza de chucrut tiene menos calorías que la misma cantidad de espinacas frescas, zanahorias o manzanas. Además, es una buena fuente de fibra, que promueve la saciedad e inhibe el hambre..
Los probióticos en el repollo también pueden ayudar a perder peso. Según un estudio de 2015 publicado en la revista Obesity, ciertas cepas probióticas, especialmente las de la Lactobacillus género, mayo Evitar el aumento de peso y la acumulación de grasa.. Estas bacterias beneficiosas también pueden reducir la masa grasa corporal y equilibrar las hormonas que influyen en el apetito..
Advertencia
Debido a su alto contenido de sodio, este alimento funcional puede causar retención de agua y elevar la presión arterial.
El chucrut, como la mayoría de los alimentos fermentados, es bastante alto en sodio y puede causar retención de líquidos. El número en la escala puede aumentar después de comer col agrio o pepinillos. Sin embargo, esto no significa que haya ganado peso, simplemente significa que su cuerpo está reteniendo agua. El exceso de sodio también aumenta la presión arterial, lo que puede afectar la salud cardiovascular.
