¿Qué alimentos son aglutinantes?
Los aglutinantes de alimentos agregan volumen, sabor, textura y firmeza a las recetas. Puedes encontrar tanto aglutinantes naturales como artificiales. Los fabricantes suelen utilizar aglutinantes artificiales en productos alimenticios envasados y debe prestar especial atención a los aglutinantes específicos utilizados en estos productos alimenticios fabricados. Ejemplos de aglutinantes de alimentos incluyen almidón de patata, harina, huevos y harina de tapioca..
Un tazón de harina en un mostrador de la cocina. (Imagen: cheche22 / iStock / Getty Images)Almidón de patata
El almidón de patata es un almidón fino que tiene un valor nutricional mínimo y contiene cantidades muy pequeñas de proteínas o grasas. El almidón de patata es un aglomerante ideal para alimentos porque tiene un sabor neutro, un color claro, agrega volumen y tiene fuertes propiedades de unión. Las manufacturas comúnmente usan almidón de papa como aglomerante de alimentos en papas fritas, perros calientes, pastelería, panes, sopas instantáneas y queso rallado preenvasado. Además, los fabricantes utilizan almidón de patata para agregar textura y volumen a muchos productos alimenticios, como cenas con TV y postres empaquetados..
Harina
La harina es otro aglutinante de alimentos de uso común. La harina agrega volumen, textura y sabor a las recetas de comida. Puede utilizar la harina como un aglutinante para hacer platos salados y salados. Puede hornear, freír, hervir y vaporizar harina para producir diferentes texturas de alimentos. El gluten, la proteína que se encuentra en la harina, es un conocido alérgeno para un gran segmento de la población. No consuma ningún producto alimenticio que use harina como aglutinante si es alérgico al gluten..
Huevos
Los huevos son otro aglutinante de alimentos comúnmente utilizado en la cocina. Los huevos coagulan, emulsionan, agregan textura y colorean recetas y productos alimenticios manufacturados. Como aglutinante, los huevos pueden convertir un alimento líquido en un semisólido o sólido. La coagulación une los ingredientes para apoyar la formación de estructuras durante el proceso de cocción. También puedes batir los huevos para agregar grandes cantidades de volumen a recetas como los soufflés y los bizcochos..
Harina de tapioca
La harina de tapioca es otro aglomerante de alimentos que se usa en muchos postres, ya que se espesa a una temperatura más baja que la maicena y permanece estable cuando se congela. Use harina de tapioca finamente molida como aglutinante de alimentos para hacer rellenos de pastel. También use harina de tapioca para producir un acabado brillante de postre que haga que el producto se vea más apetitoso. Además, puede usar harina de tapioca como agente aglutinante para espesar sopas, guisos y salsas. Las recetas para muchos productos horneados requieren harina de tapioca porque este aglutinante proporciona una textura masticable que otros tipos de aglomerantes de alimentos..
