¿Qué alimentos contienen ácido láctico?

Nuestros cuerpos forman ácido láctico de forma natural. Se forma a medida que el cuerpo convierte los carbohidratos en energía durante períodos de bajos niveles de oxígeno, lo que puede ocurrir con el ejercicio físico intenso. En los alimentos, el ácido láctico se produce naturalmente o se agrega una forma sintetizada como agente saborizante o conservante..

Yogur

Ciertas bacterias, como Lactobacillus y Streptococcus, naturalmente producen ácido láctico. El yogur se elabora agregando a la leche una mezcla de cultivo activo de bacterias beneficiosas, como Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus. Las bacterias producen ácido láctico durante la fermentación de la lactosa. La lactosa es un azúcar que se encuentra en la leche. El ácido láctico disminuye el pH del producto, hace que las proteínas de la leche se espesen y le da al yogur su sabor agrio. Actúa como agente saborizante y conservante..

Vegetales en escabeche

A lo largo de la historia y en todo el mundo, las verduras en escabeche han sido un medio de preservar los alimentos para el invierno. El ácido láctico juega un papel clave en el proceso de fermentación que produce kimchi, chucrut y pepinos en vinagre. La fermentación del ácido láctico comienza con bacterias benéficas. Estas bacterias del ácido láctico, como el Lactobacillus, convierten los carbohidratos en ácido láctico sin la necesidad de oxígeno. Como resultado, el vegetal en escabeche conserva la mayor parte de su composición, se conserva y tiene un sabor distintivo. Las bacterias del ácido láctico son deseables en la fermentación porque producen un alto nivel de acidez e inhiben el crecimiento de otras bacterias que pueden hacer que los alimentos se echen a perder..

Pan de masa fermentada

El sabor único y el agente de fermentación del pan de masa fermentada lo distinguen de otros panes. Para hacer pan de masa fermentada, comienzas con un entrante. El iniciador consiste en una mezcla de harina y agua que se deja reposar a temperatura ambiente. La levadura, que existe en el aire, y el Lactobacillus trabajan juntos en la mezcla inicial. El ácido láctico producido por las bacterias, los lactobacilos y el alcohol producido por la levadura le dan a este pan su sabor distintivo y ácido..

Vino

La fermentación de uvas en vino involucra levadura y bacterias del ácido láctico. La fermentación maloláctica es un medio para agregar complejidad a un vino. Después de la fermentación primaria del azúcar en las uvas en alcohol, las bacterias convierten los ácidos de la uva en ácido málico y ácido láctico. El ácido láctico es menos ácido que el ácido málico. Se suma a la complejidad y sabor a un buen vino..