¿Qué alimentos no contienen trigo y gluten?
El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, el centeno y la cebada; en productos elaborados a partir de estos granos, como la malta de cebada y el cuscús; y en granos "híbridos" relacionados como el triticale y el kamut. Las personas con enfermedad celíaca, intolerancia al gluten o alergia al trigo sufren varios síntomas cuando consumen alimentos que contienen gluten. Afortunadamente, muchos alimentos son naturalmente libres de gluten, y los sustitutos libres de gluten para muchos productos de granos están cada vez más disponibles.
El gluten se encuentra en muchos productos de grano. (Imagen: Polka Dot Images / Polka Dot / Getty Images)Frutas y vegetales
Frutas y vegetales. (Imagen: Ablestock.com/AbleStock.com/Getty Images)Según la Celiac Sprue Association, en su estado natural, todas las frutas y las verduras que no están en el cerebro están libres de gluten y trigo. Cuando compre verduras enteras, crudas, recuerde lavarlas bien antes de comerlas en caso de que hayan estado en contacto con un producto que contenga trigo o gluten. Si está comprando verduras o frutas congeladas o enlatadas, lea la lista de ingredientes para asegurarse de que el paquete no contenga más que la fruta o verdura y quizás agua. Si está comprando fruta enlatada endulzada, asegúrese de que el edulcorante no contenga malta de cebada o maltodextrina, ya que estos endulzantes pueden contener gluten..
Lechería
Productos lácteos. (Imagen: merznatalia / iStock / Getty Images)La leche natural de vacas, cabras u ovejas no contiene gluten en su estado natural; cualquier trigo o gluten consumido por los animales no se transfiere a su leche, dice Celiac.com. Sin embargo, cuando compre mantequilla, yogur o helado, revise la etiqueta de malta de cebada o maltodextrina, que puede usarse como edulcorante..
Aunque la mayoría de los quesos duros no contienen gluten, siempre vale la pena revisar la etiqueta. Los quesos añejos, como el Roquefort o el Stilton, a menudo se "envejecen" utilizando el molde de pan como entrante, y el molde del pan puede contener suficiente trigo o gluten para enfermar a una persona sensible a estos ingredientes..
Carnes, Aves Y Pescado
Carne y verduras. (Imagen: Wiktory / iStock / Getty Images)De acuerdo con Celiac.com, la carne fresca de res, cerdo, cordero, pollo y pescado son naturalmente libres de gluten. Para mantener estos alimentos seguros para las personas sensibles al trigo y al gluten, lávelos cuidadosamente en agua corriente antes de cocinarlos, y no permita que entren en contacto con ningún producto que contenga trigo o gluten. Use una sartén, una tabla para cortar, utensilios y aceite de cocina separados para cocinar estos artículos, para no correr el riesgo de contaminación cruzada por migas o polvo de harina.
Las carnes, aves y pescados envasados, así como los platos principales de los restaurantes, se cubren con frecuencia con migas de pan o con una salsa que contiene harina, que contienen trigo y gluten. Compre fresco siempre que sea posible, y lea los paquetes cuidadosamente. Si está comiendo afuera, Glutenfree.com recomienda pedirle al chef que prepare su carne, pollo o pescado sin condimentos o salsas y en aceite de cocina que no se haya usado en alimentos que contengan trigo o gluten..
Frijoles, nueces y semillas
Surtido de nueces crudas. (Imagen: Ablestock.com/AbleStock.com/Getty Images)Los frijoles crudos, las nueces y las semillas no contienen trigo ni gluten, de acuerdo con la Celiac Sprue Association. Sin embargo, lea los paquetes con cuidado, en frijoles enlatados y nueces o semillas tostadas; estos pueden contener trigo, cebada o centeno, o productos derivados de ellos. Si un paquete de nueces o semillas dice que se empaquetó en una fábrica que también maneja productos que contienen gluten, considere omitirlo.
Granos
La quinua es un grano libre de gluten. (Imagen: portokalis / iStock / Getty Images)Aunque el trigo, la cebada, el centeno, el espelta, el triticale y el kamut contienen gluten y deben evitarse, existen muchos granos integrales que no contienen trigo ni gluten, según la Asociación de celíacos. El maíz, el arroz, la tapioca y la quinua son sustitutos populares sin gluten, al igual que algunos alimentos ricos en almidón, como las papas y la calabaza espagueti..
Según los Institutos Nacionales de Diabetes y Enfermedades Digestivas y Renales, si usted es particularmente sensible al trigo o al gluten, es posible que desee evitar la avena por completo. Si bien la evidencia sugiere que puede ser capaz de tolerar la avena, pueden contaminarse de forma cruzada si se procesan en una instalación que también procesa trigo. Si decide agregar avena a su dieta, tenga especial cuidado para asegurarse de que la avena que consume se coseche en un equipo exclusivo y esté certificada como libre de gluten. Ambas condiciones deben anotarse en la etiqueta. La mayoría de la avena se cosecha en un equipo que también cosecha trigo, lo que permite que se mezcle suficiente trigo con la avena para causar problemas a muchas personas sensibles al trigo y al gluten.
