¿Qué sucede si no pones suficientes huevos en la mezcla para pastel?
Muy temprano, los cocineros y los panaderos profesionales aprenden a hacer un ritual para exponer todos sus ingredientes antes de comenzar una receta. De esa manera, nunca llegan a la mitad de la receta y descubren que les falta un ingrediente vital. Es un buen hábito, incluso si solo horneas con mezclas de pasteles en caja..
Hornea una mezcla de pastel, incluso si tienes poco huevo. (Imagen: James Woodson / Photodisc / Getty Images)Cómo funcionan las mezclas para pasteles
Los ingredientes en una mezcla de pastel se pueden dividir en dos categorías. El primero es ingredientes necesarios para hacer un pastel; el segundo es los diversos aditivos necesarios para mantener los ingredientes frescos y para asegurar que la torta tenga la miga suave y liviana deseada. El primer grupo incluye ingredientes normales y cotidianos como harina, azúcar y levadura en polvo. El segundo consiste en ingredientes anti-aglomerantes para mantener la mezcla en polvo, antioxidantes para evitar que se agoten y emulsionantes para ayudar a que los ingredientes se mezclen correctamente. El panadero agrega aceite, agua y huevos para completar el pastel..
Que hacen los huevos
Los huevos que se agregan a la mezcla para pasteles cumplen una serie de funciones. Las proteínas en el huevo proporcionan parte de la estructura que mantiene unida la torta, mientras que las grasas en la yema la hacen más rica y de mejor sabor. Las grasas en la yema también ayudan a suavizar la textura del pastel, evitando que se vuelva masticable. La yema también contiene emulsionantes que ayudan a los demás ingredientes a mezclarse.
Mezcla Para Pastel Con Huevos Reducidos
Una mezcla de pastel se puede preparar sin huevos con más facilidad que un pastel hecho con rasguños. Ya contiene algo de grasa en forma seca, y agregará más cuando la mezcle. Los emulsionantes de la yema de huevo no son necesarios, porque la mezcla para pastel ya incluye otros emulsionantes como la lecitina. El pastel puede estar más seco y masticable de lo normal, pero puede compensarlo agregando más aceite. En resumen, si tiene menos de los tres huevos que requiere una mezcla en caja, puede usar los huevos que tiene y agregar suficiente agua y aceite adicionales para compensar la diferencia..
Mezcla Para Pastel Sin Huevos
Si lo desea, también puede hacer una mezcla de pastel en caja totalmente sin huevos. Puede compensar la pérdida de sabor usando leche en lugar de agua, pero generalmente no es necesario. Puede hacer un pastel aceptable simplemente echando un refresco estándar de 12 onzas en la mezcla. Otra alternativa es agregar crema agria o yogurt en lugar de los huevos. Para una versión más saludable, use una lata de puré de calabaza con la mezcla para pastel. Compota de manzana u otra fruta hecha puré también funcionará, haciendo una torta húmeda y nutritiva.
