¿Qué sucede si no usa polvo de hornear o bicarbonato de sodio al hacer galletas?
Una receta típica de galletas requiere una simple cucharada de bicarbonato de sodio o polvo de hornear, por lo que es tentador subestimar su valor. No cometas este error. El bicarbonato de sodio y el polvo para hornear son agentes químicos poderosos. Sin ellos, el carácter completo de un lote de cookies cambia, generalmente no para mejor. A menos que desee una galleta con una textura densa y dura, use siempre un agente de fermentación..
El polvo para hornear funciona mejor para las galletas enrolladas y cortadas. (Imagen: MASH / Photodisc / Getty Images)Shortbread, cualquiera?
El bicarbonato de sodio y el polvo para hornear actúan como fermentadores químicos en las galletas, lo que hace que suban o se propaguen ligeramente. También pueden influir en la textura. El bicarbonato de sodio le da a las galletas una textura áspera y masticable, mientras que el polvo de hornear produce una textura ligera y fina. Si olvida agregar bicarbonato de sodio o polvo de hornear a las galletas, es probable que sean planas y algo duras. Muchos productos horneados se hacen sin fermentadores, incluyendo tortillas, galletas y panes planos. Galletas de mantequilla o inglesas, que tienen una textura densa y firme, son algunas de las pocas galletas que normalmente se hacen sin bicarbonato de sodio o polvo de hornear..
Quemador de la magia química
Para apreciar su papel en la cocción, necesita comprender lo que hacen el bicarbonato de sodio y el polvo para hornear. El bicarbonato de sodio, o bicarbonato de sodio, se extrae casi exclusivamente de un mineral que se encuentra en Wyoming. Desarrollado en 1846 por dos panaderos de Nueva York, el bicarbonato de sodio forma burbujas de dióxido de carbono cuando interactúa con un ácido, como el vinagre, la melaza, el suero de mantequilla o el azúcar moreno..
El polvo para hornear contiene bicarbonato de sodio, crema de sarro y almidón de maíz. La crema de sarro proporciona el ácido que contrarresta, mientras que la maicena absorbe la humedad. El polvo para hornear comienza a burbujear cuando se expone a líquidos y las burbujas aún más cuando se exponen al calor. Los almidones en la masa y la masa atrapan las burbujas para que no se escapen al aire. En cambio, las burbujas hacen que la masa suba y se expanda. Voila! Galletas ligeras y masticables.
Una solución rápida
Puede remediar un lote de galletas si olvidó agregar bicarbonato de sodio o polvo de hornear. Espolvoree el fermentador sobre la masa para galletas y mézclelo bien. Si simplemente lo arrojas sobre la masa, probablemente no se mezcle bien y es posible que te queden con grupos blancos amargos. Si ya ha creado uno o dos lotes de cookies antes de darse cuenta de su error, reduzca la cantidad de leudador que utiliza. Usar demasiado bicarbonato de sodio, especialmente, puede dejar un sabor amargo en las galletas..
Haciendo sustituciones
A veces es confuso saber qué fermentador usar en una receta específica. Si está haciendo una galleta blanda y masticable, como una galleta con chispas de chocolate, use bicarbonato de sodio, que permitirá que la galleta se propague. Si está haciendo galletas enrolladas y cortadas, como galletas de azúcar o pan de jengibre, use polvo para hornear. El polvo para hornear hace que las galletas suban, pero no se esparzan. Si se queda sin el tipo correcto de leudante, es mejor usar un sustituto que ir sin él. Si te quedas sin polvo para hornear, puedes hacerlo tú mismo combinando 2 partes de crema tártara con 1 parte de bicarbonato de sodio y 1 parte de maicena. Para sustituir el polvo de hornear por el bicarbonato de sodio, use 1 cucharadita de polvo de hornear por cada 1 taza de harina.
